核桃青果采后生理及保藏技术研究

核桃青果采后生理及保藏技术研究

杨红军1，叶乃玲1，马红梅1，杨 曦2，韩军岐2，张润光2，张有林2 【摘 要】摘 要：核桃青果营养丰富，口感良好，但难以贮藏。以陕西主栽品种“香铃”和“辽核4号”核桃青果为试材，研究了噻苯咪唑熏蒸限气贮藏(TBZ)、1-甲基环丙烯限气贮藏(1-MCP)、焦亚硫酸钠限气贮藏对核桃青果的贮藏效果，以自然裸放作对照，贮藏温度0～1℃、相对湿度90%～95%。贮期测定果仁水分含量、蛋白质含量、油脂含量、脂氧合酶活性和油脂酸价、碘值、过氧化值，计算各贮藏贮期果仁失重率及青皮褐变指数，并对贮后品质进行感官鉴评。结果表明：核桃青果贮期果仁水分含量、蛋白质含量、油脂含量及油脂碘值总体呈下降趋势，油脂酸价、过氧化值、果仁失重率、丙二醛含量、脂氧合酶活性呈不同程度的上升趋势，焦亚硫酸钠对防止果仁油脂氧化酸败，减缓生理衰老作用显著。用焦亚硫酸钠处理结合塑料袋包装，在温度0～1℃、相对湿度90%～95%条件下气贮藏核桃青果100 d，贮后青皮、内种皮、果壳均保鲜良好，果仁色、香、味、型俱佳。 【期刊名称】陕西农业科学 【年(卷),期】2016(062)007 【总页数】7

【关键词】核桃青果；保鲜剂；保藏技术；贮藏品质

核桃(Juglans Legia L.)原产亚洲西部，与扁桃、腰果、榛子并称为世界四大干果[1]。核桃仁营养丰富，油酸、亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸及蛋白质含量高，被称为天然脑黄金[2]。我国为核桃生产大国，种植面积、产量均居世界第一，预计到2024年，年产量可达300万t[3]。核桃青果营养、口感俱佳，但