蛋白质和氨基酸
一、选择题
1．下列不属于天然高分子化合物的是( ) A．淀粉 C．油脂
B．纤维素 D．蛋白质
解析：天然高分子化合物包括淀粉、纤维素、蛋白质等，油脂是高级脂肪酸的甘油酯，不是高分子物质。应选C。 答案：C
2．在氧气中充分燃烧，只生成二氧化碳和水的是( ) A．纤维素 C．蚕丝
B．羊毛 D．鸡蛋清
解析：纤维素属于糖类，只含有C、H、O元素，羊毛、蚕丝、鸡蛋清等属于蛋白质，除了C、H、O之外还存在N、P等元素，A项正确。 答案：A
3．有人认为人体实际上是一架缓慢氧化着的“高级机器”，人体在生命过程中也需要不断的补充“燃料”。按照这种观点，你认为下列物质不能看作“燃料”的是( ) A．淀粉类物质 C．脂肪类物质
B．水 D．蛋白质
解析：“燃料”是能为人体提供能量的物质，水不符合要求。 答案：B
4．下列关于蛋白质的说法中正确的是( ) A．蛋白质和糖类都属于天然有机高分子化合物 B．牛奶中蛋白质的含量可通过勾兑三聚氰胺来提高 C．蛋白质主要由C、H、O、N四种元素组成 D．蛋白质和淀粉的水解产物相同
解析：葡萄糖等糖类物质不属于高分子化合物，A项错误；三聚氰胺有毒，能增加牛奶中的含氮量，但不能增加蛋白质的含量，B项错误；蛋白质主要由C、H、O、N四种元素组成，有些蛋白质中还有S、P等元素，C项正确；蛋白质的水解产物是氨基酸，淀粉水解的最终产物是葡萄糖，D项错误。 答案：C
5．以下关于蛋白质的叙述中不正确的是( ) A．蛋白质溶液具有丁达尔效应 B．蛋白质是一种基本营养物质
C．为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是纯棉制品，可选用灼烧的方法进行鉴别
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D．浓硝酸滴到人的皮肤上变黄色是物理变化
解析：本题考查了蛋白质的性质和检验。蛋白质是高分子化合物，其溶液为胶体，具有丁达尔效应，A正确；蛋白质、油脂、糖类是食物中的基本营养物质，B正确；灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味，蚕丝的主要成分是蛋白质，而纯棉制品的主要成分是纤维素，故可鉴别，C正确；皮肤变黄，说明人体蛋白质发生了颜色反应，发生了化学变化，D不正确。 答案：D
6．下列关于蛋白质的说法中不正确的是( ) A．蛋白质是高分子化合物
B．在一定条件下能水解，最终生成氨基酸 C．天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成 D．蛋白质在灼烧时会产生烧焦羽毛的特殊气味
解析：蛋白质是高分子化合物，其相对分子质量可达几万到几千万，故A项正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，B项正确；蛋白质中除含有C、H、N、O四种元素外，还可能含有S、P等元素，故C项错误；灼烧时产生烧焦羽毛气味是蛋白质的特征反应之一，D项正确。 答案：C
7．生活中的一些问题常涉及化学知识，下列叙述不正确的是( ) A．蚕丝、棉花和羊毛的主要成分都是纤维素
B．农业上采用硫酸铜和石灰乳配制的波尔多液可防治病虫害 C．医院常用75%的酒精进行消毒
D．生物实验室用福尔马林(40%的甲醛溶液)保存生物标本
解析：蚕丝和羊毛的主要成分为蛋白质，A不正确；重金属离子、酒精、福尔马林均可以使蛋白质变性，B、C、D正确。 答案：A
8．利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活、医疗卫生提供服务。下列实例利用了蛋白质变性原理的是( )
①利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒 ②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒 ③用清水洗鸡蛋
④松花蛋的腌制 ⑤用牛奶灌服重金属中毒的病人 A．①②④⑤ C．①②③
B．①②③④ D．①②
解析：过氧乙酸是强氧化剂，能氧化蛋白质，使蛋白质发生变性反应。高温加热能破坏蛋白质结构，使蛋白质发生变性反应。重金属盐能与蛋白质结合，使蛋白质发生变性反应。 答案：A
9．下列关于“生活中的化学”的叙述错误的是( )
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A．棉花和蚕丝的主要成分都是纤维素 B．误食重金属盐，可立即喝牛奶或蛋清解毒
C．食用植物油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，它是人体的营养物质 D．居室新装潢材料释放出的甲醛等有机物，会污染室内空气 解析：蚕丝的主要成分是蛋白质，而不是纤维素。 答案：A
10．生物科学家研究克隆生命体的关键技术之一是找到一些特殊的酶，这些酶能激活普通细胞使之像生殖细胞一样发育成个体。有关酶的说法中不正确的是( ) A．酶是具有催化作用的蛋白质 B．由题可知酶具有选择性和专一性 C．高温或重金属盐能降低酶的活性 D．酶在强酸、强碱作用下才能发挥作用 答案：D
11．下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是( ) ①NaHCO3 ②(NH4)2CO3 ③Al(OH)3 ④NH4Cl ⑤H2NCH2COOH ⑥CH3COOH A．①②③ C．⑤⑥
B．①②④⑤ D．①②③⑤
解析：①NaHCO3为弱酸的酸式盐；②(NH4)2CO3为弱酸弱碱盐；③Al(OH)3为两性氢氧化物；⑤H2NCH2COOH为氨基酸，有两性。这几类物质都可以与强酸和强碱反应。 答案：D
12．氨基酸是人体必需的一种营养物质，有一种氨基酸的分子式为C2H5NO2，下列有关叙述正确的是( )
A．该氨基酸分子的相对分子质量为75 g
B．该分子由两个碳元素、五个氢元素、一个氮元素和两个氧元素构成 C．该氨基酸结构中含有—NO2
D．该分子中碳、氢、氮、氧四种元素的原子个数比为2∶5∶1∶2
解析：相对分子质量没有单位，A错误；元素不能用“个”表示，且分子是由原子构成的，B错误；氨基酸分子式中的N来自于—NH2，O来自于—COOH，没有—NO2，C错误。 答案：D 二、非选择题
13．(1)在少量鸡蛋清溶液中加足量纯净水，振荡，观察到鸡蛋清________(填“可”或“不可”)溶于水；
(2)在鸡蛋清中加浓硫酸钠溶液，观察到鸡蛋清________(填“可”或“不可”)溶于浓硫酸钠
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溶液；
(3)在鸡蛋清中加乙酸铅溶液，观察到________的现象； (4)在鸡蛋清中加浓硝酸，微热，观察到________的现象； (5)给鸡蛋清溶液加热，可看到________的现象。
解析：本题考查了蛋白质的盐析和变性两个性质，第(2)问是盐析；(3)、(4)、(5)是变性，(3)是重金属影响；(4)是颜色反应；(5)是加热影响。
答案：(1)可 (2)不可 (3)白色沉淀 (4)黄色沉淀 (5)白色沉淀 14．酒厂用含丰富淀粉的农产品做原料经过发酵酿酒，试回答下列问题： (1)写出主要反应的化学方程式：
第一步：_________________________________________________________； 第二步：__________________________________________________________。
(2)某酒厂所生产的啤酒放置久了则产生沉淀，造成产品滞销，经化验，得知沉淀物为蛋白质。为解决这一问题，提出了两种方案。 甲：在酒中加入少量蛋白酶； 乙：在酒中加入少量氨基酸氧化酶。 试评价这两种方案：
①________方案合理，原因是_______________________________________； ②________方案不合理，原因是____________________________________。
解析：(1)淀粉酿酒的过程，是先由淀粉水解为葡萄糖，再由葡萄糖分解为乙醇。(2)沉淀为蛋白质，解决的方案既要使蛋白质水解，又不能破坏其营养成分。 答案：
(2)①甲 蛋白酶能使蛋白质水解，既消除沉淀，又保存营养成分 ②乙 氨基酸氧化酶不能使蛋白质水解，不会消除沉淀，却使氨基酸水解
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高中化学 专题3第二单元 第5课时 蛋白质和氨基酸作业(含解析)苏教版必修2
