2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案）
姓名：__________ 考号：__________ 题号 得分 一 评卷人 二 得分 三 四 五 六 七 八 九 十 总分 一、选择题
1．(d)20.前提方案是指为控制食品安全危害 所制定的方案 a）引入的可能性
b）在产品中污染或扩散的可能性 c）在加工环境中污染或扩散的可能性 d）以上都是
2．(c)8.巴氏杀菌的是指 a）杀死全部细菌
b）采用800C以上的温度杀菌 c）将致病菌杀死
d）将菌落降低到可接受水平
3．(d)9.更新评价活动的输入内容应包括 a）沟通
b）食品安全管理体系的适宜性.充分性和有效性 c）验证活动和管理评审的输出 e)a＋b＋c
4．(a)8.审核报告应当在 提交 a）商定的时间期限内 b）现场审核结束后 c）认证决定后 f)纠正措施验证完成后
5．(d)4.食品安全管理体系具有产品.工序和工厂特异性，所确定的关键控制点因以下特性也会不同 a）加工人员能力
b）加工地点.工艺.配方.设备
c）方针目标 d）以上都是
6．(a)20.审核计划是
a）对一项现场审核活动及其安排的说明 b）确定审核范围,规定审核的任务书 c）对一组审核的安排 d）以上都不是
7．(c)17.外部沟通的主要目的是 a）与初级生产者沟通 b）与批发商沟通
c）在整个食品链中获得相关食品安全的充足信息 d）与组织的相关部门沟通
8．(a)13.组织的PRP应由 批准 a）食品安全小组 b）组织的主管部门领导 c）组织的最高管理者 d）组织的管理者代表
9．(d)4.《食品安全管理体系 要求》标准适用于 组织 a）添加剂和辅料的生产者 b）初级生产者 c）食品制造者 d）以上全是
10．(c)14.对危害进行的风险评价应考虑 a）微生物的残留 b）危害的分布区域 c）危害发生的概率 e)a + b
(d）15.监视参数通常不选用 a)物理性参数（时间.温度等）. b)化学性参数（PH值.氯含量等）
c)感官参数（可见的外观和品质.证明书等）。 d)微生物检测结果
11．(d)3.食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指
精选新版2020年食品安全管理员测试题库598题(含标准答案)
