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食品检验常用的仪器设备
1．2．1 高温电炉
高温电炉即马福炉，常用于质量分析中灼烧沉淀，测定灰分等工作。热力丝结构的高温电炉，最高使用温度为950℃，短时间可以用到1000℃。
高温炉的炉膛是耐高温而无涨缩碎裂的氧化硅结合体制成。炉膛内外壁之间有空槽，炉丝串在空槽中，炉膛四周都有炉丝，通电后，整个炉膛周围被均匀加热而产生高温。
炉膛的外围包耐火砖耐火土，石棉板等，外壳包上带角铁的骨架和铁皮。炉门是用耐火砖制成，中间开一小孔，嵌一块透明的云母片：以观察炉内升温情况。
炉内用温度控制器控温，一般在灼烧前将控温指针拨到预定温度的位置，从到达预定温度开始计算灼烧时间。 1．2．2 电热恒温水浴锅
（1）构造：水浴箱分内外两层，内层用铝板制成，槽底安装铜管，内装电炉丝，用瓷接线柱联通双股导线至控制器。控制器由热开关及电路组成，外壳用薄钢板制成．表面烤漆覆盖，内壁用隔热材料制成。控制器的全部电器部件均装在电器箱内。控制器表面有电源开关，调温旋钮和指示灯。在水箱左下侧有放水阀门，在水箱后上侧可插温度计。
（2）使用方法
1）关闭放水阀门，将水浴箱内注入清水至适当深度。 2）安装地线，接电源线。
3）调节调温旋钮顺时针到适当位置。 4）开启电源，红灯亮显示炉丝通电加热。
5）炉丝加热后温度计的指数上升到离预定温度约 2℃时，应反向转动调温旋钮至红灯熄灭，此后红灯不断熄亮，表示温控在起作用，这时再略微调节调温旋钮即可达到预定温度。
（3）注意事项
1）水位要保持不低于电热管．否则会立即烧坏电热管。 2）控制箱内部不可受潮湿．以防漏电。 3）使用时注意水箱是否有渗漏现象。 1．2．3 分光光度计
（1）分光光度计的工作原理：物质对光的吸收有选择性，不同的物质有其特定的吸收波长，根据朗伯一比尔定律，当一束单色光通过均匀溶液时，其吸光度与溶液的浓度和液层厚度的乘积成正比。通过测定溶液的吸光度就可以确定被
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测组分的含量。
（2）分光光度计的构造
1）光源：紫外和可见分光光度计常用两种光源，在可见区（350～800nm)用钨丝灯；紫外区（185～390nm)用氢或氘放电管，放电管带石英窗，内充低压氢气或氘气，在两电极间施以一定压力，激发气体分子，引起气体分子发射连续的紫外光。
2）单色器：单色器是将混合光分离为单色光的装置，一般包括棱镜和狭缝两部分。当光线射入棱镜，光的传播方向发生改变，即发生折射，其折射角度因波长不同而异，可将光源发出的混合光分散成单色光。
狭缝的作用在于分离所需要的单色光，固定狭缝的宽度，转动棱镜，可使各个所需的波长的光穿过狭缝照射在测定溶液上，棱镜转动的位置用校正过的波长标尺指示，波长范围与狭缝的宽度有关。紫外和可见分光光度计用棱镜或用光栅作色散元件。玻璃棱镜仅适用于可见光区，天然水晶棱镜适用于紫外区。
3）吸收池(比色皿)：用硅石或石英制成，每一套的大小尺寸必须严格一致。 4）光电管：光电管具有一个阴极和一个阳极，阴极由对光敏感的金属（多为碱土金属的氧化物)做成，当光照射到阴极达到一定能量时，金属原子中的电子即发射出来，光愈强，发射出的电子愈多，如果阴极有电压则电子被吸引到阳极，因而产生电流。
5）记录器：光电管因光照而产生的光电流很微弱，须经过放大才能测量，仪器中都带有光电流放大系统，再由读数电位计记录，例如国产751型紫外光分光光度计，用石英棱镜分光。测量波长范围为200～1000nm，透光度为0～110％，吸光度为0.04～2。仪器装有两个光电管，红敏氧化铯光电管适用于625～1000nm（主要为红外光和部分可见光），蓝敏铯锑光电管适用于625～200nm（主要为可见光和紫外光），使用不同波长范围时，光电管与光源灯配合条件。
（3）分光光度计的维护
1）仪器应安置在干燥、无污染的地方。 2）仪器内的防潮硅胶应定期更换或再生。
3）仪器停止工作时，必须切断电源，应按开关机顺序关闭主机和稳流稳压电源开关。
4）比色皿使用完毕，立即用蒸馏水或有机溶液冲洗干净，并用柔软清洁的纱布把水渍擦净，以防止表面光洁度受损，影响正常使用
5）仪器经过搬动，请及时检查并纠正波长精度，确保仪器的正常使用。 6）光源灯、光电管通常在使用一定时期后，要衰老和损坏，必须按规定换新的。
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7）仪器的内光路系统一般不会发生故障，请勿随便拆动。 （4）分光光度计的使用
1）首先安装调试好仪器，根据测试的要求，选择合适的光源灯，氘灯的适用波长为200～320nm，钨灯适用波长为320～1000nm。
2）接通电源，开启电源开关，预热20min 左右。
3）把光门杆推到底，使光电管不见光，用波长选择钮选定测试波长。 4）用光电管选择杆选择测试波长所对应的光电管，625nm以下，选用蓝敏管；625nm以上，选用红敏管。
5）选择合适的比色皿，在紫外波段用1cm 石英比色皿；在可见光、近红外波段使用0.5，1，2，3cm玻璃比色皿。一般在350nm以下，就可选用石英比色皿。
6）将测试液和空白液（或蒸馏水)倒入比色皿中，放入比色皿架上，然后再放入试样室，盖好暗盒盖。
7）校正仪器，把空白液置于光路之中，使透光率达100％，吸光度为零。 8）将拉杆轻轻拉出一格，使第二个比色皿内的待测溶液进入光路，读出吸光度，其余的待测溶液依次类推。
9）测试完毕，取出比色皿，盖好暗盒，先关主机电源开关，再关稳流稳压电源开关。
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