《食品资源与环境》课程规范
一、课程概况
课程号 课程英文 名称 总学时数/周数 开课单位 课程类别 先修课程 16/8 学分 理工学院 拓展教育课程 HBX982029 课程名称 食品资源与环境 Food Resources And Environment 1 讲授学时 16 实验学时 实习周数 适用专业 修读方式 食品科学与工程 选修 食品安全与卫生学、食品安全导论、食品化学、有机化学、分析化学 考核方式：考试 考核方式 成绩构成比例：总成绩=期末成绩×70%+平时成绩×30% 平时成绩包括出勤、测验、作业和课堂表现等。 教材： 教材及主要教学参考书 杨春华《食品环境学》2016年 主要参考书： 刘超巨《环境学基础》2003年 张建新、沈明浩《食品环境学》2006年 食品资源与环境是研究食品安全与环境科学的科学，是食品科学与环境科课程简介 学交叉形成的一学科，通过对食品安全与环境之间关系的探讨，揭示食品与环境之间的影响相互依存的规律。 通过本课程的学习，要求学生掌握有关食品环境学的基本概念，食品原料、能力培养任务 食品工业与环境之间相互依存关系，环境对食品原料安全性的作用，环境污染的种类、危害和防治及安全食品的关系，是学生对影响食品质量与安全的各种因素有更进一步的了解。 - 1 -
二、课程知识、能力体系
《食品资源与环境》课程知识（能力）体系
序号 知识单元描述 知识点 对应能力 学时 要求 掌握环境基本概1 第一章 绪论 环境科学、食品安全、可持续发展 念、环境对食品安全、食品工业可持续发展的重要意义 1.0 了解 掌握环境环境相关2 第二章 环境学基础 环境，环境要素，生态系统，时滞性 的基本概念，环境问题给食品安全带来的各种问题，环境与经济的关系。 1.5 掌握 掌握食品原料质量与水、土壤、大气第三章 3 环境与食品原料 大气污染，水体污染，食品原料安全性，动物福利 的关系，对粮食、蔬菜、水果、畜禽肉及水产品等食品原料安全性的影响。 2.5 了解 掌握主要无机污染物、有机污染物、第四章 4 环境污染与食品安全 无机污染物，有机污染物，重金属，微生物 重金属和微生物对生态环境的影响，对生物多样性的影响和对食品安全性的影响及其对人体所造成的危害。 3.0 熟悉 - 1 -
掌握食品工业污染物的主要来源、一第五章 5 加工环境与食品工业 般防治措施；食品食品加工与食品安全 质量与安全准入制度；食品在生产经营过程中必须符合的卫生要求等内容。 掌握不同食品加工第六章 6 食品工业环境保护与废弃物的利用 食品工业与环境，食品工业废弃物 引起的各种环境污染问题，保护环境对食品工业顺利发展的影响，食品工业废弃物利用与处理。 掌握环境标准体系基本内容，无公害第七章 7 食品生产环境标准与认证管理 食品环境标准概述 安全农产品环境标准，安全农产品产地环境与认证管理 农产品、绿色食品的环境标准要求，安全农产品生产与化肥、农药的关系，无公害农产品和绿色食品认证的异同。 掌握食品卫生标准的概念，环境评价第八章 8 食品环境质量评价体系 环境质量评价，食品的主要分类，食品环境评价标准，食品安全危险性缝隙的环境评价，危险性分基本概念与食品中析 化学物质的为香型评估；了解食品环境质量及其评价 3.0 掌握 2.0 掌握 1.0 熟悉 2.0 掌握 “要求”指学生对知识、能力掌握的熟练程度，填写：了解、熟悉、掌握。
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