白茶加工技术规范
1 范围
本标准规定了白茶的术语和定义、加工基本条件、加工工艺流程、初制加工技术、精制加工技术、质量管理、标志标签、运输和贮存等。
本标准适用于白茶的初制加工和精制加工。 2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8304 茶 水分测定 GB/T 8306 茶 总灰分测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 30375 茶叶贮存 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1077 茶叶加工技术规程
定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令【2005】第75号 3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。 3.1
白茶 white tea
采用适制品种的茶树芽、叶及嫩茎，经过萎凋、干燥、拣剔、拼配、匀堆、复烘等工艺制作而成的具有特定品质特征的茶叶。根据鲜叶原料不同，白茶分为：白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。 3.2
自然萎凋natural withering 全程采用日光和无日光交替晾晒。
3.3
空调萎凋 artificial withering 全程采用室内控湿、控温进行摊晾。 3.4
复式萎凋 compound withering 先进行自然萎凋再进行空调萎凋。 4 加工基本条件
白茶加工基本条件应符合GH/T 1077的规定。 5 加工工艺流程 5.1 初制加工工艺流程
自然萎凋加工工艺流程：鲜叶→日光和无日光交替晾晒至萎凋叶含水率在20%以下→堆积→干燥→毛茶。
空调萎凋加工工艺流程：鲜叶→室内控温、控温摊晾至萎凋叶含水率至20%以下→堆积→干燥→毛茶。
复式萎凋加工工艺流程：鲜叶→日光和无日光交替晾晒至萎凋叶含水率在40%以下→室内控温、控温摊晾至萎凋叶含水率至20%以下→堆积→干燥→毛茶。 5.2 精制加工工艺流程
毛茶→拣剔→拼配→匀堆→复烘→包装→成品茶。 6 初制加工 6.1鲜叶原料要求
白毫银针原料为单芽，白牡丹的原料为1芽1至2叶，贡眉和寿眉原料为1芽1至3叶。
6.2鲜叶验收和摊放
6.2.1鲜叶进厂应分级验收，分别摊放，晴天叶与雨（露）水叶分开，上午采的与下午采的分开，不同嫩度、不同品种的芽叶分开。
6.2.2鲜叶摊放环境应清洁卫生、阴凉、通风、防雨、防雾，避免日晒，贮运过程轻放轻翻。鲜叶应及时付制，不积压。 6.3萎凋 6.3.1摊叶量
水筛摊叶量约为0.1 g/cm～0.13g/cm；萎凋帘摊叶厚2cm～3cm，约为0.06 g/cm～0.08 g/cm；萎凋槽摊叶厚20cm～25cm。 6.3.2萎凋温度
春茶自然萎凋的温度15℃～25℃，夏秋茶温度25℃～35℃；空调萎凋室内温度25℃～35℃。 6.3.3萎凋时间
自然萎凋宜控制在36h～50h；空调萎凋和复式萎凋宜控制在30h～40h。 6.3.4 并筛
6.3.4.1白牡丹、贡眉和寿眉萎凋程度达六七成干，萎凋芽叶毫色银白，叶色转变为灰绿或深绿，芽尖、嫩梗呈“翘尾”状，叶缘自然干缩或垂卷时即可并筛，2筛并为1筛，在筛中堆厚10cm～15cm，成“凹”状，并筛后仍放置于晾青架上继续萎凋，待8成干时再2筛并1筛。
6.3.4.2 白毫银针萎凋过程中不并筛。 6.3.5 萎凋程度
萎凋叶含水率达20%以下即为适度，可适时烘干。 6.4 干燥
6.4.1 复烘温度平稳，变化量不超过5℃，防止忽高忽低。
6.4.2复烘次数为2～3次，温度80℃～100℃，历时10min～20min。 6.4.3烘干后白牡丹、贡眉和寿眉毛茶含水率在8%～9%，白毫银针在8%以下。 7 精制加工
7.1 毛茶定级、归堆、拼配和付制 7.1.1 定级
应对进厂毛茶进行全面品质评审，对照加工级别标准，确定加工级别。 7.1.2 归堆
在定级的基础上，把原料分成季节堆、品种堆。 7.1.3拼配
待拼配的毛茶原料应先进行全面品质评审，内外品质兼顾，以嫩度、色泽、形态为主，按季节分片拼堆。 7.1.4 付制
按嫩度不同、色泽不同严格分开，以高、中、低级产品为序分别付制。 7.2 精制加工技术
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