普通高中课程标准实验教科书—化学选修1[人教版]
第二课时
[复习]氨基酸性质:两性.
[讲述]蛋白质是α-氨基酸缩聚的产物。蛋白质分子中还存在残留的氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白质也具有两性。此外，蛋白质还有一些重要性质，我们一起通过下面的实验来认识。
[板书]二、蛋白质性质
[思考] 蛋白质溶液属于哪种分散系？为什么？ 1．盐析（边实验、边观察。）
[思考] （1）什么叫盐析？它的特点是什么？ （2）盐析有哪些应用？ （经实验、阅读后回答。）
[回答]蛋白质在浓无机盐溶液中因胶体凝聚而析出，叫做盐析。盐析是可逆的，表示如下：
[讲解]采用多次盐析法，可以分离和提纯蛋白质。 2．变性
[思考] 1．什么叫蛋白质变性？这个过程的特点是什么？除实验涉及之外，还有哪些 因素能引起蛋白质变性？
2．蛋白质变性有哪些应用？
（1）医疗上高温消毒杀菌的原理是什么？
（2）有人误服重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐等，应该怎样急救？
（3）为什么注射针剂前要用卫生酒精对皮肤消毒？
（4）为什么40％的甲醛溶液（俗称福尔马林）可用作制生物标本的常用药剂？ （经思考、议论后回答。） [板书]
[讲述]由蛋白质变性引起的蛋白质凝结是不可逆的。蛋白质变性凝结后丧失可溶性，还失去生理活性。
[回答]（1）医疗上高温消毒杀菌，就是利用加热使蛋白质凝固，从而使细菌死亡。 （2）误服重金属盐，可以服用大量牛乳、蛋清或豆浆，以吸收重金属盐解毒，免使人体蛋白质变性中毒。
（3）用卫生酒精擦洗皮肤，能使皮肤表面附着的细菌（体内的蛋白质）凝固变性而死亡，达到消毒杀菌，避免感染的目的。
（4）甲醛使蛋白质凝固变性，使标本透明而不浑浊，说明甲醛溶液能长期保存标本，不影响展示效果。
3．颜色反应 [实验1—4]
[讲解]蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应。这种反应能用于蛋白质的检验。 [板书]三、人体必需的氨基酸
[阅读] 相关内容说出人体必需的8种氨基酸及搭配食物的营养作用。 [讲解] 人体必需的8种氨基酸
口诀：甲携来一本亮色书
注：甲（甲硫氨酸）、携（缬氨酸）、来（赖氨酸）、一（异亮氨酸）、
本（苯丙氨酸）、亮（亮氨酸）、色（色氨酸）、书（苏氨酸）
[阅读]资料卡片——酶，总结酶的特性。
[总结]酶是有生物活性（生物催化作用）的蛋白质。它有条件温和、高效、专一的催化活性。
[课外作业]P18、P19两个实践活动。 [课堂练习]
1．下列物质中，不能使蛋白质变性的是 A、硫酸铜 B、苯酚 C、乙醇 D、硫酸铵
2．下图表示蛋白质分子的一部分，图中(A)、(B)、(C)、(D)标出分子中不同的键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是
3、关于氨基酸的叙述中不正确的是
A．氨基酸的组成上只有碳、氢、氮三种元素 B．氨基酸既能和强酸反应又能和强碱反应 C．蛋白质水解得到α－氨基酸
D．氨基酸分子结构中有酸性的羧基和碱性的氨基，但氨基酸溶液不一定是中性的 4．属于物理变化的是
A．麦芽糖和稀硫酸共热 B．蛋白质溶液中加入饱和NaCl溶液有固体析出 C．蛋白质溶液中加入浓NaOH溶液 D．氨基酸加入盐酸 5．重金属盐能使人体中毒，这是由于它使人体内的蛋白质 A．发生了水解作用； B．发生了盐析作用； C．发生了变性作用； D．发生了分解作用。
6．在热、酸、碱、重金属盐、紫外光线的作用下，蛋白质会发生___。它是不可逆的，所以用高温和紫外线消毒，就是使细菌的____。
7．脂肪、淀粉、蛋白质被称为人类的三大营养物质，它们的共同性质是都与水发生________反应。我们从食物中摄取的蛋白质，在胃液中的胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下________反应，生成________，它被人体吸收后，重新合成人体所需要的各种________，人
体内各组织的蛋白质不断分解，最后主要生成________排出体外。
8．缬氨酸是一种中性的α-氨基酸，分子量117，经分析测得含氮12%，每一个缬氨酸分子中碳原子数是氮原子数的5倍，氢原子数是碳原子数的2倍再多一个，已知缬氨酸的碳链上有支链，且氨基与支链在不同碳原子上，写出缬氨酸分子式______，其结构简式为______，井用系统命名法加以命名______。
参考答案：
1、D2、C3、C4、B5、C6、变性凝聚 菌体蛋白质变性 7、 水解；水解；氨基酸；蛋白质；尿素
α-氨基-β-甲基- 丁酸
[板书计划]
二、蛋白质性质 1．盐析
蛋白质在浓无机盐溶液中因胶体凝聚而析出，叫做盐析。盐析是可逆的， 2．变性
3．颜色反应
蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应。这种反应能用于蛋白质的检验。 三、人体必需的氨基酸
高中化学 第一章第三节 生命的基础—蛋白质教案2.2人教版必修1
