发酵工程原理
第一章
1. 发酵工程（fermentation engineering）
采用现代工程技术手段，利用天然生物体或人工改造的生物体对原料进行加工，为人类生产有用的产品，或直接把生物体利用于工业生产的过程。 2. 发酵工程的发展史 1）自然发酵时期
2）发酵工程的诞生
3）通气搅拌液体深层发酵的建立
4）大规模连续发酵以及代谢调控发酵技术的建立 5）现代发酵工程时期 3. 发酵工程的类型 1）好氧/厌氧
2）固体/液体
3）纯菌/混菌
4）研究/中试/生产
4. 发酵过程的特点
1） 发酵过程的反应条件温和
2） 发酵过程周期短，不受气候、场地制约 3） 发酵过程多是利用生物质为原料 4） 发酵过程的生物特性 5. 发酵工艺过程
1菌种以及确定的种子培养基和发酵培养基的组成； ○
2培养基、发酵罐和辅助设备的灭菌； ○
3大规模的有活性、纯种的种子培养物的生产； ○
4发酵罐中微生物最优的生长条件下产物的大规模生产； ○
5产物的提取、纯化； ○
6发酵废液的处理。 ○
第二章
6. 发酵工业常用的微生物种类及举例
1） 细菌（枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、乳酸杆菌） 2） 放线菌（变铅链霉菌、天蓝色链霉菌、吸水链霉菌） 3） 酵母（酿酒酵母、光滑假丝酵母、热带假丝酵母） 4） 霉菌（米曲霉、黑曲霉、黄曲霉） 7. 发酵工业微生物的基本要求 （10小点）
1在遗传上必须是稳定的； ○
2易于产生营养细胞、孢子或其他繁殖体； ○
3必须是纯种或明确的少数几种菌组成的简单混菌系统，○不应带有其他杂菌
及噬菌体；
4种子的生长必须旺盛、迅速； ○
5产生所需产物时间短； ○
6容易分离提纯； ○
7有自身保护机制，抵抗杂菌和噬菌体污染能力强； ○
8能保持较长的良好经济性能； ○
9菌株对诱变剂处理比较敏感，从而可能先育出高产菌株； ○
10在规定的时间内，○菌株必须产生预期数量的目的产物，并保持相对的稳定。
8. 菌种的来源
1向菌种保藏机构索有关菌株，从中筛选出所需菌株； ○
2由自然界采集样品，○从中进行分离筛选（1.含微生物样品的采集；2.含微
生物样品的富集培养；3.微生物的分离；4.野生型目的菌株的筛选；5.野生型目的菌株的鉴定）；
3从一些发酵制品中分离目的菌株； ○
9. 适应性进化
通常也称菌种驯化，指通过人工措施使微生物逐步适应某一条件，而定性选育微生物的方法
10. 菌种退化
指生产菌种或选育过程中筛选出来的较优良菌株，由于进行移接传代或保藏之后，群体中的某些生理特征和形态特征逐渐减退或完全丧夫的现象。 11. 工业微生物菌种的保藏
1斜面保藏法；2液体石蜡油保藏法；3冷冻干燥保藏法；4真空干燥○ ○ ○ ○
法；
5液氮超低温保藏法； ○6工程菌的保藏。 ○
12. 微生物的育种方式
1自然育种 ○2基因工程育种 ○3诱变育种 ○
13. 诱变技术
1）出发菌的选择 2）出发菌的纯化 3）单细胞悬液的制备 4）选择诱变剂及用量 5）处理诱变剂 14. 基因工程育种的流程
1.目的DNA的获得2.目的基因与载体的重组3.将重组基因转入宿主细胞4.重组子的筛选
第三章
15. 发酵工程的五大营养物质
碳源、氮源、无机盐、生长因子、水 16. 生长因子
指一类微生物生长所必须的，但微生物自身不能合成或合成量不能满足细胞生长的有机化合物，如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等。 17. 前体物质、抑制剂、促进剂
前体 加到发酵培养基中时，能直接被微生物在生物合成过程结合到产物分子中去，而自身的结构并没有多大变化，但可提高产量的一类化合物。
抑制剂能使酶催化活性下降 而不引起酶蛋白变性的物质 促进剂 加入到培养基中 对发酵起一定的促进作用的物质
发酵工程原理
