粮油储藏基本方法
一、原粮 1.稻谷
( 1)稻谷的保管特点:稻谷的颖壳较坚硬,对籽粒起保护作用,能在一定 程度上抵抗虫害及外界温、湿度的影响,因此,稻谷比一般成品粮好保管。但 是稻谷易生芽,不耐高温,需要特别注意。
大多数稻谷无后熟期,在收获时就已生理成熟,具有发芽能力。同时稻谷 萌芽所需的吸水量低。因此,稻谷在收获时,如连遇阴雨,未能及时收割、脱 粒、整晒,那么稻谷在田间、场地就会发芽。保管中的稻谷,如果结露、返潮 或漏雨时,也容易生芽。稻谷脱粒、整晒不及时,连草堆垛,极度易沤黄。生 过芽和沤黄的稻谷,品质和保管稳定性都大为降低。
稻谷不耐高温,过夏的稻谷容易陈化,烈日下暴晒的稻谷,或暴晒后骤然 遇冷的稻谷,容易出现 \爆腰 \现象。
新稻谷入仓后不久,如遇气温下降,往往在粮堆表面结露,使表层粮食水 分增高,出现气面粮现象,不利储藏。
(2)稻谷的保管方法
① 保证入库粮质:水分大、杂质多、不完善粒含量高的稻谷,容易发热霉 变,而不而久藏。因此,提高入库稻谷质量,是稻谷安全储藏的关键。稻谷的 安全水分标准,应根据品种、季节、地区、气候条件考虑决定。一般籼稻谷在 13%以下,粳稻谷在 14%以下。杂质和不完善粒越少越好。如入库稻谷水分大, 杂质多,应分等储存,及时晾晒或烘干,并进行筛选或风选清除杂质。
② 适时通风:新稻谷往往呼吸旺盛、粮温较高或水分较高,应适时通风, 降温降水。特别一到秋凉,粮堆内外温差大,这时更应加强通风,结合深翻粮 面,散发粮堆湿热,以防结露。有条件可以采用机械通风。
③ 低温密闭:充分利用冬季寒冷干燥的天气,进行通风,使粮温降低到 10C以下,水分降低到安全标准以内,在春暖前进行压盖密闭,以便安全度 夏。
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2.小麦
( 1 )小麦的储藏特点
① 吸湿性强:小麦种皮较薄,含有大量的亲水物质,极易吸附空气中的水 汽。其中白皮小麦的吸湿性比红皮小麦强,软质小麦的吸湿性比硬质小麦强。 吸湿后的小麦籽粒体积增大,容易发热霉变。 ② 后熟期长:小麦有明显后熟 期,一般春小麦的后熟期较长,可达 6-7 个月,冬小麦后熟期相对较短,也为 1-2.5 个月。红皮小麦又比白皮小麦的后熟期长。小麦在后熟期间,酶活性强, 呼吸强度大,代谢旺盛,容易导致粮堆 \出汗 \、发热和生霉现象。
③ 能耐高温:小麦具有较强的耐热性。据试验,水颁 17%以下的小麦,在 温度不超过54C时进行干燥,不会降低发芽率,磨成的小麦粉工艺品质不但不 降低,反而有所提高,所以小麦可以采用高温储藏。
④ 呼吸特性:完成后熟的小麦,呼吸作用微弱,比其它谷类粮食都低。红 皮小麦的呼吸作用又比白皮小麦低。由此可见,小麦有较好的耐藏性,一般正 常条件下储藏 2-5 年后仍能保持良好的品质。
⑤ 易受虫害:小麦是抗虫性差、染虫率较高的粮种。除少数豆类专食性虫 种外,小麦几乎能被所有的储粮害虫侵染,其中以玉米蟓、麦蛾等为害最严 重。小麦成熟、收获、入库季节,正值害虫繁育、发生阶段,入库后气温高, 若遇阴雨,就造成害虫非常适宜的发生条件。
( 2)小麦的储藏方法
① 严格控制水分:由于小麦吸湿性能力强,小麦储藏应注意降水、防潮。 应充分利用小麦收获后的夏季高温条件进行暴晒,使小麦水分控制在 层和上层 \结顶 \现象。
② 高温密闭储藏:小麦趁热入仓密闭储藏,是我国传统的储麦方法。通过 日晒,可降低小麦含水量,同时在暴晒和入仓密闭过程中可以收到高温杀虫制 菌的效果。对于新收获的小麦能促进后熟作用的完成。由于害虫的灭绝,小麦 含水量和带菌量的降低,呼吸强度大大减弱,可使小麦长期安全储藏。
小麦趁热入仓的具体操作方法是:在三伏盛夏,选择晴朗、气温高的天 气,将
12.5%以
下,再行入库。小麦入库后则应做好防潮措施,并注意后熟期间可能引起的水 分分
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麦温晒到 50左右,延续 2 小时以上,水分降到 12.5%以下,于下午 3点 前后聚堆,趁热入仓,散堆压盖,整仓密闭,使粮温在 40 以上持续 10 天左 右,日晒中未死的害虫全部死亡。达到目的后,根据情况,可以继续密闭,也 可转为通风。
③ 低温密闭储藏:小麦虽能耐高温,但在高温下待持续储藏长时间也会降 低小麦品质。
因此,可将小麦在秋凉以后进行自然通风或机械通风充分散热,并在春暖 前进行压盖密闭以保持低温状态。低温储藏是小麦长期安全储藏的基本方法。
小麦还可以在冷冻的条件下,保持良好的品质,如干燥的小麦在
-5C的低
温条件下进行春化,有利于生命力的增强。因此,利用冬季严寒低温,进行翻 仓、除杂、冷冻,将麦温降到 0C左右,而后趁冷密闭,对于消灭麦堆中的越冬 害虫,有较好的效果,并能延缓外界高温的影响。
3.玉米
(1)玉米储藏特点
① 玉米原始水分大,成熟度不均匀。玉米在我国主要产区北方,收获时天 气已冷,加之玉米果穗处有苞叶,在植株上得不到充分的日晒干燥,新收获的 玉米水分一般可达 20%-35%在, 秋收日照好,雨水少的情况下,玉米含水量也在 17%-22%在右。
玉米的成熟度往往不很均匀,这是由于同一果穗的顶部与基部授粉时间不 同,致使顶部籽粒成熟度不够。成熟度不均匀的玉米,不利于安全储藏。
② 玉米的胚大,呼吸旺盛。玉米的胚几乎占玉米籽粒总体积的 强,呼吸旺盛。
据试验,正常玉米的呼吸强度要比正常小麦的呼吸强度大 吸收和散发水分主要通过胚部进行。
③ 玉米胚部含脂肪多,容易酸败。玉米胚部的脂肪含量为 脂肪酸值远远高于胚乳,酸败首先从胚部开始。
33%-41%胚, 部的 8-11 倍。玉米的
1/3, 占籽粒
重量的 10%-12%玉. 米的胚含有 30%以上的蛋白质和较多的可溶性糖,所以吸湿 性
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