粮油储藏基本方法
一、原粮 1.稻谷
（ 1）稻谷的保管特点：稻谷的颖壳较坚硬，对籽粒起保护作用，能在一定 程度上抵抗虫害及外界温、湿度的影响，因此，稻谷比一般成品粮好保管。但 是稻谷易生芽，不耐高温，需要特别注意。
大多数稻谷无后熟期，在收获时就已生理成熟，具有发芽能力。同时稻谷 萌芽所需的吸水量低。因此，稻谷在收获时，如连遇阴雨，未能及时收割、脱 粒、整晒，那么稻谷在田间、场地就会发芽。保管中的稻谷，如果结露、返潮 或漏雨时，也容易生芽。稻谷脱粒、整晒不及时，连草堆垛，极度易沤黄。生 过芽和沤黄的稻谷，品质和保管稳定性都大为降低。
稻谷不耐高温，过夏的稻谷容易陈化，烈日下暴晒的稻谷，或暴晒后骤然 遇冷的稻谷，容易出现 \爆腰 \现象。
新稻谷入仓后不久，如遇气温下降，往往在粮堆表面结露，使表层粮食水 分增高，出现气面粮现象，不利储藏。
（2）稻谷的保管方法
① 保证入库粮质：水分大、杂质多、不完善粒含量高的稻谷，容易发热霉 变，而不而久藏。因此，提高入库稻谷质量，是稻谷安全储藏的关键。稻谷的 安全水分标准，应根据品种、季节、地区、气候条件考虑决定。一般籼稻谷在 13%以下，粳稻谷在 14%以下。杂质和不完善粒越少越好。如入库稻谷水分大， 杂质多，应分等储存，及时晾晒或烘干，并进行筛选或风选清除杂质。
② 适时通风：新稻谷往往呼吸旺盛、粮温较高或水分较高，应适时通风， 降温降水。特别一到秋凉，粮堆内外温差大，这时更应加强通风，结合深翻粮 面，散发粮堆湿热，以防结露。有条件可以采用机械通风。
③ 低温密闭：充分利用冬季寒冷干燥的天气，进行通风，使粮温降低到 10C以下，水分降低到安全标准以内，在春暖前进行压盖密闭，以便安全度 夏。
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2.小麦
（ 1 ）小麦的储藏特点
① 吸湿性强：小麦种皮较薄，含有大量的亲水物质，极易吸附空气中的水 汽。其中白皮小麦的吸湿性比红皮小麦强，软质小麦的吸湿性比硬质小麦强。 吸湿后的小麦籽粒体积增大，容易发热霉变。 ② 后熟期长：小麦有明显后熟 期，一般春小麦的后熟期较长，可达 6-7 个月，冬小麦后熟期相对较短，也为 1-2.5 个月。红皮小麦又比白皮小麦的后熟期长。小麦在后熟期间，酶活性强， 呼吸强度大，代谢旺盛，容易导致粮堆 \出汗 \、发热和生霉现象。
③ 能耐高温：小麦具有较强的耐热性。据试验，水颁 17%以下的小麦，在 温度不超过54C时进行干燥，不会降低发芽率，磨成的小麦粉工艺品质不但不 降低，反而有所提高，所以小麦可以采用高温储藏。
④ 呼吸特性：完成后熟的小麦，呼吸作用微弱，比其它谷类粮食都低。红 皮小麦的呼吸作用又比白皮小麦低。由此可见，小麦有较好的耐藏性，一般正 常条件下储藏 2-5 年后仍能保持良好的品质。
⑤ 易受虫害：小麦是抗虫性差、染虫率较高的粮种。除少数豆类专食性虫 种外，小麦几乎能被所有的储粮害虫侵染，其中以玉米蟓、麦蛾等为害最严 重。小麦成熟、收获、入库季节，正值害虫繁育、发生阶段，入库后气温高， 若遇阴雨，就造成害虫非常适宜的发生条件。
（ 2）小麦的储藏方法
① 严格控制水分：由于小麦吸湿性能力强，小麦储藏应注意降水、防潮。 应充分利用小麦收获后的夏季高温条件进行暴晒，使小麦水分控制在 层和上层 \结顶 \现象。
② 高温密闭储藏：小麦趁热入仓密闭储藏，是我国传统的储麦方法。通过 日晒，可降低小麦含水量，同时在暴晒和入仓密闭过程中可以收到高温杀虫制 菌的效果。对于新收获的小麦能促进后熟作用的完成。由于害虫的灭绝，小麦 含水量和带菌量的降低，呼吸强度大大减弱，可使小麦长期安全储藏。
小麦趁热入仓的具体操作方法是：在三伏盛夏，选择晴朗、气温高的天 气，将
12.5%以
下，再行入库。小麦入库后则应做好防潮措施，并注意后熟期间可能引起的水 分分
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麦温晒到 50左右，延续 2 小时以上，水分降到 12.5%以下，于下午 3点 前后聚堆，趁热入仓，散堆压盖，整仓密闭，使粮温在 40 以上持续 10 天左 右，日晒中未死的害虫全部死亡。达到目的后，根据情况，可以继续密闭，也 可转为通风。
③ 低温密闭储藏：小麦虽能耐高温，但在高温下待持续储藏长时间也会降 低小麦品质。
因此，可将小麦在秋凉以后进行自然通风或机械通风充分散热，并在春暖 前进行压盖密闭以保持低温状态。低温储藏是小麦长期安全储藏的基本方法。
小麦还可以在冷冻的条件下，保持良好的品质，如干燥的小麦在
-5C的低
温条件下进行春化，有利于生命力的增强。因此，利用冬季严寒低温，进行翻 仓、除杂、冷冻，将麦温降到 0C左右，而后趁冷密闭，对于消灭麦堆中的越冬 害虫，有较好的效果，并能延缓外界高温的影响。
3.玉米
（1）玉米储藏特点
① 玉米原始水分大，成熟度不均匀。玉米在我国主要产区北方，收获时天 气已冷，加之玉米果穗处有苞叶，在植株上得不到充分的日晒干燥，新收获的 玉米水分一般可达 20%-35%在, 秋收日照好，雨水少的情况下，玉米含水量也在 17%-22%在右。
玉米的成熟度往往不很均匀，这是由于同一果穗的顶部与基部授粉时间不 同，致使顶部籽粒成熟度不够。成熟度不均匀的玉米，不利于安全储藏。
② 玉米的胚大，呼吸旺盛。玉米的胚几乎占玉米籽粒总体积的 强，呼吸旺盛。
据试验，正常玉米的呼吸强度要比正常小麦的呼吸强度大 吸收和散发水分主要通过胚部进行。
③ 玉米胚部含脂肪多，容易酸败。玉米胚部的脂肪含量为 脂肪酸值远远高于胚乳，酸败首先从胚部开始。
33%-41%胚, 部的 8-11 倍。玉米的
1/3, 占籽粒
重量的 10%-12%玉. 米的胚含有 30%以上的蛋白质和较多的可溶性糖，所以吸湿 性
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