1-MCP对贮藏苦瓜生理及品质特性的影响

1-MCP对贮藏苦瓜生理及品质特性的影响

李晓辉，李鹏鹤，李楠楠，马梦婕，王兰菊

【摘 要】摘 要: 以‘大肉 2 号’苦瓜为材料，研究不同浓度 1-MCP（0、0.25、0.5、1.0 μl·L-1）处理后常温（22±2） ℃贮藏中苦瓜呼吸强度、可溶性蛋白含量、维生素C（Vc）含量、丙二醛(MDA)含量的变化，以期筛选出保鲜苦瓜果实的最优处理。结果表明:1-MCP处理可明显抑制苦瓜果实的呼吸速率，延缓MDA积累，降低果实可溶性蛋白、叶绿素和Vc含量的损失， 推迟苦瓜后熟衰老进程。 各试验处理效果依次为: 1.0 μl·L-1＞0.5 μl·L-1＞0.25 μl·L-1＞0 μl·L-1， 以 1.0 μl·L-1 1-MCP处理苦瓜保鲜效果最优。常温下，苦瓜果实货架期可达6 d。

【期刊名称】中国瓜菜 【年(卷),期】2014(027)003 【总页数】3

【关键词】关键词:苦瓜；1-MCP；果实质量；贮藏特性 修回日期:2014-03-31

苦瓜（Momordica charantia L.）又名凉瓜，是一种以食用嫩瓜为主的夏秋蔬菜。苦瓜性寒味苦、营养丰富，且有入心脾胃，清暑涤热，明目解毒的作用。近年研究发现苦瓜果实含有的苦瓜素等生物活性成分，具有防癌、降血糖、抗衰老保健的功效[1]，深受消费者关注和喜爱。

苦瓜属呼吸跃变型果实，常温下采后果实迅速黄化萎蔫[2]，成为影响果实商品质量和货架寿命的关键。颉敏华等[3]研究发现，常温贮藏的蓝山大白苦瓜呼吸速率呈下降趋势、瓜皮转黄前后呼吸速率转为上升，延续至苦瓜衰败。采后苦