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浙江广播电视大学形成性测评系统 课程代码：3305829 参考资料 试卷总分：100
单选(共15题,共30分) 1.(2分)
乙醇含量为（）以上的果酒为高度果酒。 A、18% B、19% C、20% D、21%
参考答案：A 2.(2分)
（）就是用过饱和糖液处理干态蜜饯，使其表面形成一层透明状的糖质薄膜。 A、烘干 B、糖衣 C、糖制 D、糖渍 参考答案：B 3.(2分)
常用的护绿方法是（）。
A、Na2CO3的热溶液中浸泡或煮沸 B、酸热处理
C、硫酸铜溶液处理 D、碳酸铜溶液处理 参考答案：A 4.(2分)
将果汁或果浆经乙醇发酵和陈酿而成的酒称为（）。 A、发酵果酒 B、蒸馏果酒 C、配制果酒 D、加料果酒 参考答案：A 5.(2分)
糖的种类不同，吸湿性也不同，吸湿性最强的是（）。 A、果糖 B、葡萄糖 C、蔗糖 D、糖浆 参考答案：A 6.(2分)
导致罐制品败坏的微生物主要是（） A、霉菌 B、细菌
C、酵母菌 参考答案：B 7.(2分)
质量正常的果脯质地柔软、鲜亮透明，但在煮制过程中掌握不得当，就会造成成品表面和内部的蔗糖重结晶，这种现象称为（）。 A、煮烂 B、流汤 C、返砂 D、干缩 参考答案：C 8.(2分)
防止微生物繁殖的临界温度是（）。 A、-10℃ B、-12℃ C、0℃ D、5℃
参考答案：B 9.(2分)
含有丰富的胡罗卜素，可以防止夜盲症，素有“小人参”之称的蔬菜是（）。 A、白菜 B、甘蓝 C、胡萝卜 D、花椰菜 参考答案：C 10.(2分)
微生物的生长与活动有适宜的温度范围，它们生长繁殖最快的温度称之为（）。 A、最高温度 B、最低温度 C、最适温度 D、最有效温度 参考答案：C 11.(2分)
为了减轻非酶褐变，常在热烫液中添加适量的（），以增加热烫液的还原性，改进菇色。 A、食盐溶液 B、二氧化硫 C、柠檬酸 D、亚硫酸 参考答案：C 12.(2分) （）是为了糖制时有利于盐分或糖分的渗入，对皮层组织紧密或被蜡质的果所采用的一种划缝方法。 A、擦皮 B、切分 C、针刺
D、去核 参考答案：C 13.(2分)
大多数酶适宜的活动温度为（），如果超过这个温度，酶活性就开始遭到破坏。 A、30-40℃ B、80-90℃ C、70-80℃ D、50-60℃ 参考答案：A 14.(2分)
酒中含有二氧化碳的果酒，如香槟、汽酒的称为（）。 A、发酵果酒 B、蒸馏果酒 C、配制果酒 D、起泡果酒 参考答案：D 15.(2分)
杀菌不彻底或密封不严使细菌重新侵入而分解内容物，产生气体，使罐内压力增大而造成的胀罐是（）。 A、物理性胀罐 B、化学性胀罐 C、细菌性胀罐
参考答案：C多选(共20题,共40分) 16.(2分)
果蔬汁的分类有（）几类。 A、原果蔬汁 B、浓缩果蔬汁 C、果汁粉
D、带肉果蔬汁 参考答案：ABCD 17.(2分)
葡萄酒酵母发酵的主要特点：（）。 A、发酵力强 B、产酒率高 C、抗逆性强 D、生香性强 参考答案：ABCD 18.(2分)
根据细菌对氧的需求可将其分为（）。 A、嗜氧 B、兼性嗜氧 C、兼性厌氧菌 D、厌氧
参考答案：ACD
园艺产品储藏与加工第三次形考-0002-浙江电大辅导资料
