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1.前厅布局装潢要突出主题 2.前厅布局装好要突出功能 ㈢前厅装饰美化
1.灯光 2.色彩 3.绿化 熟悉资料：大厅小气候和定量卫生
第二节 饭店客房概述
一、客房部的任务
（一）生产客房商品
熟悉资料：八个方面解析酒店客房清洁的内涵 （二）为饭店创造清洁优雅的环境
（三）为饭店各部门提供洁净美观的棉织品 二、客房部的地位和作用
（一）客房是饭店存在的基础 （二）客房是饭店组成的主体
（三）饭店的等级水平主要是由客房水平决定的 （四）客房是饭店经济收入和利润的重要来源 （五）客房是带动饭店一切经济活动的枢纽 （六）客房对服务质量的影响 熟悉资料：客房服务案例 酒店的商务楼层 三、饭店客房的种类 （一）客房的种类
1.单人间 2.大床间 3.双床间 4.三人间 5.套间
（二）标准件的设备与用品 四、客房部组织机构
（一）客房部组织机构设置原则 （二）客房部组织机构形态 五、客房部机构岗位设置及职能 （一）客房部各部门职能 1.客房楼层服务组职能 2.公共区域组职能 3.客房服务中心职能 4.洗衣服职能 （二）客房部岗位职责
1.客房部经理 2.公共区域主管 3.客房楼层主管 4.洗衣房主管岗位职责 5.布草房主管 6.客房服务中心主管 7.房间服务员 9.布草、制服服务员 10.公共区域清洁员 六、客房服务的组织模式 （一）楼层服务台模式 （二）客房服务中心模式
第三节 饭店餐饮部概述
一、餐饮部概述
（一）餐饮部的概念
学习资料
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1.具有卫生、舒适的餐厅环境 2.制定方便顾客的营业时间
3.良好的服务态度和系列的服务程序
4.提供美味可口、质价相当的饭菜和酒水 （二）餐饮部在饭店中的地位和作用 二、餐饮部的组织机构
（一）餐饮部组织机构设置原则 （二）餐饮部组织机构形态 三、餐饮部机构岗位设置及职能 （一）餐饮部各部门职能
1.餐厅的职能 2.厨房的职能 3.酒吧的职能 4.宴会部的职能 5.送餐部职能 6.管事部职能 （二）餐饮部各岗位职责
1.餐饮部经理 2.餐厅经理 3.行政总厨 4.餐厅领班 5. 6.餐厅服务员 7.宴会服务员 8.酒水服务员 四、饭店餐厅的种类 （一）中餐厅 （二）西餐厅
（三）自助式餐厅 （四）酒吧 （五）咖啡厅 （六）鸡尾酒廊 （七）旋转餐厅 （八）宴会厅
熟悉资料：中国的四大菜系 鸡尾酒会常识 主题餐厅 五、餐饮服务类型 （一）中餐服务
1.中餐零点服务 2.中餐宴会服务 （二）西餐服务 1.法式服务
2.俄式服务的特点 3.美式服务的特点 4.英式服务 5.综合式服务 熟悉资料：团队包餐案例
法国大餐：非物质文化遗产餐饮、吃饭显礼仪修养
欢迎您的光临，Word文档下载后可修改编辑双击可删除页眉页脚谢谢！希望您提出您宝贵的意见，你的意见是我进步的动力。赠语； 1、如果我们做与不做都会有人笑，如果做不好与做得好还会有人笑，那么我们索性就做得更好，来给人笑吧！ 2、现在你不玩命的学，以后命玩你。、我不知道年少轻狂，我只知道胜者为王。、不要做金钱、权利的奴隶；应学会做“金钱、权利”的主人。、什么时候离光明最近？那就是你觉得黑暗太黑的时候。、最值得欣赏的风景，是自己奋斗的足迹。、压力不是有人比你努力，而是那些比你牛×几倍的人依然比你努力。
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传菜员
饭店管理概论教案
