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（二）我国饭店业星级评定制度
熟悉资料：中国星级饭店评定标准
教学周数 授课形式 （请打√） 年 月 日 第 周 授课时数 理论课□ 讨论课□ 实验课□、实训课□ 习题课□ 其他□ 授课题目（教学章、节或主题）：第二章 饭店管理概述 教学目的与要求（分掌握、熟悉、了解三个层次）： 通过本章学习，使学生理解饭店管理的含义；了解饭店管理的基本内容；熟悉饭店管理中的基本管理职能。 教学重点及难点：饭店管理、饭店管理的职能 教 学 基 本 内 容 及 板 书 设 计 附后 方法及手段 案例分析 多媒体演示 内容解释 音像讲解 分组讨论 学生抢答 作业、讨论题、思考题： 1、上网查找有关能够充分说明本章管理理念的典型饭店管理案例。 2、选择当地四星、五星级饭店，调查在饭店管理中使用的方法，并对方法进行比较分析。 教学后记：
引例：希尔顿饭店公司的管理经验
第一节 饭店管理的内涵
一、管理的内涵
1、管理概念的发展历程 2、管理的概念
参考资料：如家2011年开店再加速 已跻身全球5强
二、饭店管理的内涵
1、饭店管理的内涵
2、对饭店管理的内涵的说明（以市场为基础、以管理职能为手段、以实现目标为方向） 三、饭店管理的内容
1.业务管理 2.组织管理
3.市场营销管理
参考资料：全球10大最浪漫酒店排行榜
四、服务质量管理 五、人力资源管理
参考资料：2009年酒店业领导力调查报告
学习资料
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六、工程设备管理 七、 安全管理
第二节 饭店管理职能
一、计划职能 二、组织职能 三、指挥职能 四、协调职能
1.饭店的外部协调 2.饭店的内部协调 五、控制职能
1.预先控制 2.现场控制 3.反馈控制
参考资料：成本控制中的全员参与意识
案例分析：违反酒店制度之后
1.如果你是大堂副理，遇到此情况应该如何处理？
2.总经理的做法对吗？该不该执行该行为规范？如何执行？
教学周数 授课形式 （请打√） 年 月 日 第 周 授课时数 理论课□ 讨论课□ 实验课□ 实训课□ 习题课□ 其他□ 授课题目（教学章、节或主题）：第三章 饭店计划与决策管理 教学目的与要求（分掌握、熟悉、了解三个层次）： 通过本章的学习，使学生了解饭店计划与决策的基本内涵；熟悉饭店计划和决策的基本步骤；掌握饭店计划的编制过程并理解饭店计划的实施过程。 教学重点及难点：饭店计划管理 饭店决策 教 学 基 本 内 容 及 板 书 设 计 附后 方法及手段 案例分析 多媒体演示 内容解释 音像讲解 分组讨论 学生抢答 作业、讨论题、思考题： 1.饭店计划有哪些类型？ 2.饭店年度综合计划的制定过程是怎样的？ 3.饭店决策的类型有哪些？ 4.影响饭店决策的因素是什么？ 学习资料
. . . . 教学后记： 引例：一个单一的饭店培训计划应该包括哪些因素？
第一节 饭店计划管理概述
一、饭店计划管理的概念 二、饭店计划管理的重要性
㈠计划管理是饭店管理的首要职能 ㈡计划管理明确了饭店的发展目标
㈢计划管理便于饭店内部协调工作的进行
㈣计划管理提高了饭店经营管理水平和经济效益 ㈤饭店计划管理是保障宾客满意的基础 ㈥饭店计划管理是发展的基础
资料：2007--2010年雅高集团在亚太及中国的发展计划
三、饭店计划管理的任务 1、科学制定饭店目标 2、合理分配资源
3、按计划组织业务活动 四、饭店计划的分类
㈠按计划的时间跨度划分
1.饭店长期计划（饭店总体目标、饭店建设与投资、饭店经营管理、饭店规模、职工培训计划、员工福利）
2.年度综合计划（市场推销计划、前厅接待计划、客房部计划、餐饮部计划、商品部计划、劳动工资计划、设备建设和维修计划、物资计划、财务计划、基建及改造计划、服务质量计划、培训计划）
3.饭店短期业务计划 ㈡按计划的范围广度划分 1.战略计划 2.战术计划 3.作业计划
㈢按计划的职能划分
㈣根据表现形式可以分为正式计划和非正式计划 ㈤根据作用对象可分为不同部门的计划 资料：盖特威酒店的年度计划
第二节 饭店计划的编制与实施
一、影响饭店计划编制的因素 ㈠市场状况
1.饭店市场调查的基本内容包括：环境调查、饭店状况调查、客源状况调查、客源渠道调查。
2.饭店市场调查的方法主要有：积累资料分析、询问调查法、专题调查法。 ㈡经济合同签订情况 ㈢饭店综合接待能力
学习资料
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㈣饭店的管理水平和技术水平 二、饭店编制计划的依据和步骤 ㈠制定计划的依据 1.以国情为依据 2.以市场为依据
3.以经济合同为依据
4.以饭店的接待能力、以往的经营数据为依据 ㈡编制饭店计划的步骤 1.饭店环境调查研究 2.确定计划目标 3.分析前提条件
4.拟定、评价和选择最佳方案 5.综合平衡
三、 影响饭店计划编制的因素 ㈠长期计划的编制
1.确定饭店长远规划 2.拟订初步方案 3.方案决策
4.滚动式编制长期计划 ㈡年度综合计划的编制 1.提出计划和设像
2.召集饭店店务会议，拟订计划 3.计划集中
4.编制计划草案
㈢接待业务计划的编制 1.确定目标和任务
2.部门编制接待业务计划
3.计划审核部门计划编制完成以后，要及时报饭店审核 四、 饭店计划的有效执行
㈠建立一个高效的业务指挥系统 ㈡建立和健全经济责任制 ㈢建立检查制度
㈣需要注意计划执行中的困难和障碍 ㈤调动员工积极性
五、 饭店计划的有效控制
资料：2010年XX酒店培训工作计划
第三节 饭店决策管理
一、饭店决策的含义 二、饭店决策的原则
㈠经济效益与社会效益相结合 ㈡可能性和实现性相结合 ㈢领导者与专家相结合 ㈣局部和全局相结合
㈤近期利益和远期利益结合
学习资料
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㈥决策工作的规范性和灵活性相结合 三、饭店决策的类型
㈠长期决策与短期决策
㈡战略决策、战术决策与业务决策 ㈢集体决策与个人决策 ㈣初始决策与追踪决策
㈤程序化决策与非程序化决策
㈥确定型决策、风险型决策与不确定型决策
资料：汉庭酒店创始人季琦：我曾站在盲目扩张的悬崖
四、饭店决策的过程
㈠诊断问题，识别机会 ㈡识别目标 ㈢拟定备选方案 ㈣评估备选方案 ㈤作出决定
㈥选择实施战略 ㈦监督和评估
五、饭店决策的影响因素 ㈠环境
㈡过去决策
㈢决策者对风险的态度 ㈣伦理 ㈤组织文化 ㈥时间
案例分析：长城饭店的日常调查
教学周数 授课形式 （请打√） 年 月 日 第 周 授课时数 理论课□ 讨论课□ 实验课□ 实训课□ 习题课□ 其他□ 授课题目（教学章、节或主题）：第四章 饭店组织管理 教学目的与要求（分掌握、熟悉、了解三个层次）：通过本章学习，理解饭店组织管理的含义；了解饭店组织管理的基本内容；熟悉饭店组织结构的内容及形式 教学重点及难点：饭店组织管理、直线职能制、事业部制、饭店组织结构设计的内容、饭店制度的执行 教 学 基 本 内 容 及 板 书 设 计 附后 作业、讨论题、思考题： 1．饭店组织构成的要素有哪些？ 2．如何理解饭店组织结构设计的原则？ 3．分析直线制、直线职能制和事业部制这三种组织结构的优缺点。 4．试述饭店组织结构设计的内容。 方法及手段 案例分析 多媒体演示 内容解释 音像讲解 分组讨论 学生抢答 学习资料
饭店管理概论教案
