2015年贵州公共营养师二级理论考试试题
一、单项选择题
1、维生素E的主要来源是__ A．水果 B．植物油 C．蛋类 D．豆类
2、国家对生猪实行__和统一纳税、分别经营的制度。 A．定点屠宰 B．集中检疫
C．定点屠宰和集中检疫 D．分散检疫
3、第三代保健食品不仅经过人体及动物实验，证明产品有某些生理调节功能和安全性，而且通过深入研究发现这种食品中有该项保健功能的____
A．超氧化物歧化酶 B．抗氧化剂 C．维生素E D．功能因子 4、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。引起此类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外，还有____
A．病死畜肉 B．剩饭、凉粉 C．罐头制品 D．海产品
5、学生营养午餐是指在（）由学校食堂或饮食供应中心等为在校学生提供的符合营养要求的午餐。 A．平时 B．上学日 C．节假日
D．以上选项都正确
6、在帕金森综合征服用多巴胺药物治疗过程中，应避免含____的蛋类、豆类食物，以免降低药效。
A．叶酸 B．维生素B6 C．维生素A D．维生素D 7、下列细菌，具有嗜盐性的是____
A．沙门菌 B．副溶血性弧菌 C．葡萄球菌 D．变形杆菌 8、影响食品腐败变质的最主要因素是____
A．食品因素 B．微生物因素 C．环境因素 D．遗传因素
9、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。____血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。
A．RH血型系统 B．RY血型系统 C．ABO血型系统 D．OAB血型系统
10、维生素A缺乏最常见的人群是____
A．儿童 B．青壮年 C．孕妇 D．乳母 E．老年人 11、在原子水平上，人体含量最多的元素为____ A．碳 B．氢 C．氧 D．氮
12、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是____
A．从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡 B．不易用过多的糖和甜食 C．不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主 D．适量的膳食纤维 13、评价铁营养状况常用的实验室检测指标是____
A．血清白蛋白 B．血清总蛋白 C．血红蛋白 D．血浆视黄醇结合蛋白 E．血清铜蓝蛋白
14、婴儿缺乏____会引起手足抽搐
A．锌 B．维生素C C．维生素D D．钙 15、那一种氨基酸，可用来形成甲状腺素（Thyroxine）及肾上腺素（Epinephrine）: A．甘氨酸 B．苯丙氨酸 C．色氨酸 D．甲硫氨酸
16、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是早期____克/天，中期____克/天，晚期____克/天。
A：叶酸、能量、维生素C B：叶酸、铁、维生素B1 C：叶酸、铁、维生素D D：能量、叶酸、铁
17、正常人血浆的pH值为____
A．5.35～6.35 B．6.35～7.35 C．7.35～7.45 D．7.45～7.55 18、制定0～6个月AI的依据是____
A．动物实验研究结果 B．随机临床干预研究 C．母乳摄入量和各种营养素的含量 D．人体代谢研究 E．以上都不对 19、关于人体构成，下列表述错误的是____
A．在组织水平上，人体是由组织、器官及系统构成的 B．在分子水平上，人体是由蛋白质、脂类、碳水化合物、水及矿物质等构成的 C．在细胞水平上，人体是由细胞、细胞外液及细胞外固体构成的 D．人体内含有的元素有150种 E．人体在各个水平上的构成是动态变化的 20、____是钙的最好来源。
A．绿豆、红小豆 B．海带、紫菜 C．虾皮、猪骨 D．牛奶、干酪 21、影响人体基础代谢的主要因素是____
A．体表面积 B．身高 C．体重 D．胸围 二、多项选择题
1、口腔疾病术后营养素每天供给量，下列哪项是正确的____ A．脂肪1～2g/kg B．蛋白质1.2～1.5g/kg C．蛋白质1.0～1.2g/kg D．能量40～50kcal/kg E．能量35～40kcal/kg 2、乳化剂在食品加工中的作用有____
A．消泡作用 B．润滑作用 C．悬浮作用 D．分散作用 E．破乳作用
3、引起食物中毒性白细胞缺乏症的霉菌毒素是（） A．脱氧雪腐镰刀菌烯醇 B．T-2毒素
C．二醋酸蔍草镰刀菌烯醇
D．雪腐镰刀菌烯醇
4、以下不属于上皮组织功能的是()。 A．保护、分泌、吸收和排泄等功能 B．完成各种躯体运动
C．接受刺激、传导神经冲动的作用 D．具有消化功能
5、易引起缺氧症状的食物中毒包括____
A．木薯 B．苦井水 C．有机磷农药 D．蔬菜中的硝酸盐 E．河豚鱼
6、下列有关唾液作用的描述，错误的是______。 A．唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉 B．唾液可清洁和保护口腔
C．唾液可杀灭进入口腔内的微生物
D．唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解 7、下列物质中属于多糖的是__。 A．蔗糖 B．乳糖 C．麦芽糖 D．果胶
8、下列描述正确的是____ A．从能量、蛋白质的食物来源分布可以看出调查对象的基本食物结构 B．在计算脂肪食物来源时将食物分为动物性食物和植物性食物两大类 C．三大营养素供能比的计算需要三大热能营养素的生热系数 D．优质蛋白质是指动物性蛋白质和豆类蛋白质 E．纯热能食物不包括酒类 9、氨基酸的吸收，主要靠下列何种方式： A．携带者促进之被动扩散 B．单纯扩散 C．主动运输 D．胞饮作用
10、面筋复合物的蛋白质包括____
A．麦醇溶蛋白 B．麦谷蛋白 C．球蛋白 D．白蛋白 E．酪蛋白 11、在我国引起食物中毒的各类食物中，最常见的是______。 A．不洁动物性食品 B．有毒动植物 C．剩饭
D．含化学性毒物的食物 E．不洁蔬菜、水果
12、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是____
A．控制油脂摄入量 B．控制蛋白质摄入量 C．控制碳水化合物人量 D．控制无机盐摄入量
13、__为革兰氏阴性杆菌、兰弧、杆、丝状，无芽孢，主要存在于近岸海水、海底沉积及鱼、贝类中。 A．沙门氏菌 B．变形杆菌
C．霍乱弧菌
D．副溶血性弧菌
14、孕末期营养要点是____
A．进一步补充充足的能量 B．补充长链多不饱和脂肪酸 C．补钙 D．补充叶酸，预防神经管畸形 E．补充维生素A 15、人体所需各种营养素在数量之间有一定的比例关系，应注意保持各营养素之间的平衡。这些平衡关系主要有____
A．氨基酸之间的平衡 B．脂肪酸之间的平衡 C．产能营养素之间的平衡 D．维生素B1、维生素B2、烟酸与能量之间的平衡 E．钙、磷之间的平衡 16、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过____g。 A．30 B．35 C．40 D．50
17、高钙饮食能减低哪些矿物质的生物利用率，如____ A．铁 B．锌 C．镁 D．磷 E．碘
18、在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值______。 A．亮氨酸 B．赖氨酸 C．苏氨酸 D．组氨酸
19、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由______转变而来。 A．赖氨酸和蛋氨酸 B．蛋氨酸和苯丙氨酸 C．胱氨酸和苯丙氨酸 D．胱氨酸和蛋氨酸 E．苏氨酸和色氨酸
20、肥胖的内在原因____
A．遗传因素 B．瘦素 C．脂肪组织的变化 D．吃得太多 E．运动少
21、社会主义职业道德基本特征__。 A．为了谋生
B．服务社会和人民 C．绝对集体利益至上
D．是个人思想觉悟的问题
2015年贵州公共营养师二级理论考试试题
