学校食堂各项卫生制度汇编
目录
学校食堂卫生管理制度学校餐厅卫生管理制度
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学校食堂烹调加工卫生管理制度
学校食堂餐饮具、用具清洗消毒制度学校食堂食品留样制度学校食堂库房管理制度学校食堂粗加工管理制度学校食堂原料采购索证制度学校食堂面食制作管理制度
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学校突发公共卫生事件处理、报告制度
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学校食堂卫生管理制度
1、学校应建立校长负责制
,并配备专职或者兼职的食品卫生
管理人员。管理人员应掌握必要的食品卫生和营养知识。
2、学校应建立健全食品卫生安全规章制度、培训制度和岗位责任制度,必须把食品卫生安全作为重要指标。
3、加工经营场所应当保持内外环境整洁
,采取有效措施,消
除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件。
4、学校食堂应当相关的卫生管理条款应在用餐场所公示接受用餐者的监督。
5、食堂应建立严格的安全保卫措施
,严禁非食堂工作人员随
,防止投毒
,
意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间事件的发生,确保学生用餐的卫生与安全。
6、经营者必须先取得《餐饮服务许可证》饮经营活动。
7、餐饮业经营者必须依据《食品卫生法》有关规定业人员健康检查和培训工作。
,否则不得从事餐
,做好从
8、应当定期检查维护食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具。冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭,温度指示装置应当定期校验使用。
9、学校应当对学生加强饮食卫生教育
,进行科学引导,劝阻
,确保正常运转和
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学生不买街头无照(证)商贩出售的盒饭及食品的可疑食物。
,不食用来历不明
10、学校应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后停止生产经营活动
,应立即
,保护好现场,及时(1小时内)报教育主管部
,积极配合卫生行政部门开
门、卫生行政部门和所在地人民政府展食物中毒事故的调查和处理。
11、要建立学校食品卫生责任追究制度。对违反食品卫生管
理规定,玩忽职守、疏于管理,造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的责任人,隐瞒实情不上报的学校和责任人门按照有关规定给予通报批评或行政处分。件,情节特别严重的,要依法追究相应责任。
,由教育行政部
造成重大食物中毒事
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学校餐厅卫生管理制度
1、建立健全餐厅卫生清扫制度
,坚持三定一保(定人、定物、
定时间、保质量)。划清分工包干责任区,食堂外3米以内列为清洁区,保持干净并定期检查。
2、餐厅设防尘、防蝇、防鼠设施
,消灭四害。
)。
3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾4、餐厅桌面、椅子、传递食品的窗口应无油渍、灰尘等现象。
5、餐厅服务人员必须穿戴清洁的工作衣帽内。
6、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡留长指甲、涂指甲油,工作时间不得吸烟。
7、餐厅服务人员工作前后用肥皂及流动的清水洗手事须脱下工作服、帽。
8、餐厅服务人员必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证上岗。
9、餐厅服务人员患“五病”及出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的病症时
,应及时调离岗位。
,并把头发置于帽
,不得
,外出办
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学校食堂烹调加工卫生管理制度
1、食堂加工间最小使用面积不得小于
8平方米。
2、墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙;地面应防水、防滑、具有一定坡度。
3、烹调加工人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证。4、烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽
,并把头发置于帽
,
内。勤洗头、洗澡,不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品工作时间不得吸烟。个人物品不得带入烹调间。
5、烹制前,必须对烹制材料进行检查常或腐败变质等可能影响学生健康的食品。
6、熟制大块食品,中心温度不低于,食品烹调后至出售一般不超过2小时。剩余食品必须冷藏
,不得加工出售感观异
,且冷藏不超过24小时,在确
认未变质情况下,经高温彻底加热后方可出售。
7、加工后的熟食品应当与半成品、原料分开存放。食品不得接触有毒物、不洁物。
8、所有待使用的容器、用具必须洗净消毒,放在指定的台案上,不得放置在地面。
9、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等做到分开使用,定位存放,及时洗净消毒。工作结束后台面、地面,调料瓶加盖放置。
10、有三防设施,废弃物弃置于污物桶内
,污物桶加盖。
,负责人
,
,及时清理
11、工作人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况
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