山东省郓城第一中学 高二年级 《有机化学第二章导学案》 编制： 刘贵银 审核： 编号： 时间： 班级： 姓名： 第4节 羧酸、氨基酸和蛋白质
第3课时 氨基酸和蛋白质
【学习目标】
初步了解氨基酸和蛋白质的组成、结构特点和主要化学性质。
【课前自主预习】
(一)、氨基酸的结构与性质：
1、氨基酸概念： 2.组成蛋白质的氨基酸几乎都是 。
3、常见的氨基酸 。 注意：
(1) 氨基：氨分子(NH3)去掉一个氢原子后剩余的部分。氨基的电子式 (2) α—氨基酸（向学生介绍α、β位）：羧酸分子里的α氢原子被氨基取代后的生成物。 (3) α—氨基酸是构成蛋白质的基石。 （二）、蛋白质 1、组成和结构：
（1）蛋白质是由 结合而成的天然高分子化合物。 （2）组成：由C、H、O、 等元素组成。 （3）蛋白质的结构 2、蛋白质的性质
（1）颜色反应： 。 （2）变性
在 等作用下，蛋白质的物理性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。 （3）盐析
蛋白质溶液加入某些 溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出的过程叫盐析。 （4）水解
3、蛋白质的主要用途：组成细胞的基础物质、人类营养物质、工业上有广泛应用、酶是特殊 。 （三）、酶 （四）、核酸
【课堂互动探究】
(一)、氨基酸的结构与性质：
1.氨基酸的结构：α—氨基酸通式 ；既含有 又含有羧基。
2.氨基酸的两性：
(1)与酸反应：
(2)与碱反应：
一分耕耘 一份收获！！ 第
1页 一份耕耘一份收获！ 互动思考1：①写出：R—CH—COOH与过量NaOH反应的化学方程式。
②在所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？
(3)成肽反应：
（二）、蛋白质 1、蛋白质的性质 （1）颜色反应 （2）变性 （3）盐析
（4）水解：蛋白质水解的产物是 2、组成和结构： 3、蛋白质的用途 （三）、酶
1.酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。 2.酶催化反应的特点
(1)． （比一般催化剂高107~1013倍）。 （2）． （3）． ——一般是在常温常压和接近中性的条件下进行的。 （四）、核酸
核酸是一类含 的生物高分子化合物
互动思考2
判断正误
(1)做衣服的棉和麻均与淀粉互为同分异构体 ( )
(2014·广东，7B)
(2)磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸( )
(2014·广东，7D)
(3)利用粮食酿酒经历了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化过程( ) (2013·山东，7D)
(4)纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可作人类的营养物质( ) 一份努力一份惊喜 第2页 一份努力一份惊喜！
1
山东省郓城第一中学 高二年级 《有机化学第二章导学案》 编制： 刘贵银 审核： 编号： 时间： 班级： 姓名：
(2013·天津，2C)
(5)糖类、油脂和蛋白质均可发生水解反应( )
(2013·福建，7D)
(6)蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基( ) 典例精析
典例1．化学与生活密切相关，下列有关说法不正确的是( )。 A．酒精能使蛋白质变性，可用于杀菌消毒 B．淀粉、油脂、蛋白质都能水解，但水解产物不同 C．糖类、油脂、蛋白质都属于天然高分子化合物
D．向鸡蛋清中加入CuSO4溶液会发生变性，析出的蛋白质不可再溶于水
典例2．营养品和药品都是保证人类健康不可缺少的物质，其性质和制法是化学研究的主要
内容。
已知酪氨酸是一种生命活动不可缺少的氨基酸，它的结构简式如下。
(1)酪氨酸能发生的化学反应类型有________。
A．取代反应 B．氧化反应 C．酯化反应 D．中和反应
(2)已知氨基酸能与碱反应，写出酪氨酸与足量的NaOH溶液反应的化学方程式：________________________________________________________________________。
【课堂限时检测】
1.
一分耕耘 一份收获！！ 第
1页 一份耕耘一份收获！ 某期刊封面上有一个分子的球棍模型图，如图所示。图中“棍”代表单键或双键或叁键。
不同颜色的球代表不同元素的原子，该模型图可代表一种( )
A．氨基酸 B．醇钠 C．卤代羧酸 D．酯
2．下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是( )
①NaHCO3 ②(NH4)2S ③Al(OH)3 ④NH4Cl ⑤H2N—CH2—COOH ⑥CH3COOH A．①②③ B．①②④⑤ C．⑤⑥ D．①②③⑤
3．某儿童偏食，喜欢吃一些豆类作物制成的食品，不喜欢吃动物性食品。该豆类作物中含有的天然蛋白质在酶的作用下，水解生成物中有A、B两种有机物。其中，A的分子式是C4H7O4N，B的分子式是C6H14O2N2。已知A、B的分子结构中均不含甲基，且链端都有官能团。
(1)试判断A、B的水溶液的酸碱性：A_____________，B__________；写出A、B的结构简式：A______________，B______________。
(2)题中的酶的作用是________________，影响其作用的主要因素有________________。
4．酸牛奶中含有乳酸，其结构简式为。人体的无氧呼吸可产生乳酸。
(1)乳酸可能发生的反应是________(填序号)。
①取代反应 ②酯化反应 ③水解反应 ④消去反应 ⑤聚合反应 ⑥中和反应
(2)乳酸自身在不同条件下可形成不同的酯，其酯的结构简式按相对分子质量由小到大依次是________、________、________、________。 5．（1）下列过程中，不可逆的是（ ）。
（A）蛋白质的盐析 （B）酯的水解 （C）蛋白质的变性 （D）氯化铁的水解
（2）为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，最好的方法是（ ）。
（A）滴加浓硝酸 （B）滴加浓硫酸 （C）滴加酒精 （D）灼烧
（3）欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（ ）。
（A）甲醛溶液 （B）CuSO4溶液 （C）饱和Na2SO4溶液 （D）浓硫酸
2 一份努力一份惊喜 第2页 一份努力一份惊喜！
山东省郓城第一中学 高二年级 《有机化学第二章导学案》 编制： 刘贵银 审核： 编号： 时间： 班级： 姓名： 6．2003年3月，中科院蒋锡夔院士和中科院上海有机化学所计国桢研究员因在有机分子簇集和自由基化学研究领域取得重大成果，而荣获国家自然科学一等奖。据悉，他们在研究过程中曾涉及到如下一种有机物。请根据所示化合物的结构简式回答问题：
（1）该化合物中，官能团⑦的名称是______，官能团①的电子式是
________。该化合物是由______个氨基酸分子脱水形成的。写出该化合物水解生成的氨基酸的结构简式（任写一种）_________________，并写出此氨基酸与氢氧化钠溶液反应的化学方程式 _________________________________。 （2）上海有机化学研究所在我国氟化学理论研究和氟产品以及核化学工业等方面作出过重大贡献，如F46就是用的四氟乙烯与全氟丙烯共聚得到的，若两种单体物质的量之比1:1，试写出这种高聚物的结构简式_________________。已知三氟苯乙烯（三个氟均连在苯环上）的
分子式为C8H5F3，则它的异构体除
还有另外五种是
_______________。
一分耕耘 一份收获！！ 第
1页 一份耕耘一份收获！
第3课时 氨基酸和蛋白质练习题
1．下列关于蛋白质的叙述正确的是( )
A．天然蛋白质组成元素只有碳、氢、氧、氮4种
B．加热会使蛋白质变性，因此食用生鸡蛋所获得的营养价值更高 C．向鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质凝固变性
D．用一束光线照射蛋白质溶液，可以产生丁达尔现象
2．瘦肉精莱克多巴胺的结构简式如图所示，下列关于瘦肉精莱克多巴胺的说法不．正确的是( )
A．莱克多巴胺的分子式为C
18H23NO3
B．莱克多巴胺可以和NaOH溶液发生化学反应 C．莱克多巴胺与苯酚互为同系物
D．莱克多巴胺分子中含有6个饱和碳原子 3．下列有关实验的叙述中不．
正确的是( ) ①乙酸乙酯中混有乙酸，可选用饱和Na2CO3溶液洗涤，然后将两层液体分开；
②试管里加入少量淀粉，再加入一定量稀硫酸，加热3～4分钟，然后加入银氨溶液，片刻后管壁上有“银镜”出现；
③向蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，出现盐析现象，加水溶解； ④溴乙烷与NaOH的乙醇溶液混合共热可得到乙烯；
3 一份努力一份惊喜 第2页 一份努力一份惊喜！
山东省郓城第一中学 高二年级 《有机化学第二章导学案》 编制： 刘贵银 审核： 编号： 时间： 班级： 姓名： ⑤用盐析法分离高级脂肪酸钠和甘油的混合溶液；
⑥用渗析法除去蛋白质胶体中混有的少量Na＋和Cl－
A．①③ B．② C．④⑥ D．②⑤ 4．下列关于蛋白质的说法正确的是( )
A．蛋白质是多种α-氨基酸加聚而生成的天然高分子化合物
B．通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性
C．浓的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出，加水后析出的蛋白质又溶解，但已失去生理活性
D．蚕丝和“人造丝”灼烧时都能闻到烧焦的羽毛气味
5．组成的混合物，在适当条件下形成两分子的直链脱水产物有( )
A．2种 B．3种 C．4种 D．5种
6．绿色荧光蛋白(GFP)是在水母中发现的。以下关于绿色荧光蛋白(GFP)的说法正确的是( )
A．GFP不属于天然蛋白质
B．该种蛋白质水解不能得到氨基酸 C．遇甲醛可使其变性
D．GFP不属于高分子化合物
7．市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人本身排放的蛋白质油渍遇到它，都能水解而被除去，下列衣料中不．能用加酶洗衣粉洗涤的是( )
①棉织品 ②毛织品 ③腈纶制品 ④蚕丝制品 ⑤涤纶制品 ⑥锦纶制品 A．①②③ B．②④ C．③④⑤ D．③⑤⑥
8．酶是蛋白质，因而酶有蛋白质的特性。酶又是生物制造出来的催化剂，能在许多有机反应中发挥作用。如图表示温度t与反应速率v的关系曲线中，有酶参加的是( )
9．含有下列结构片段的蛋白质在胃液中水解时，不
．
可能产生的氨基酸是( ) 一分耕耘 一份收获！！ 第
1页 一份耕耘一份收获！ 10．有机物A的分子式为C
3H7O2N，有机物B的分子式为C3H9O2N，这两种有机物分子中都有一个与碳原子连接的甲基，它们都能与NaOH溶液反应，也能与盐酸反应。 (1)有机物A、B的结构简式为A________，B________。
(2)写出A、B分别与NaOH反应的化学方程式：________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________， ________________________________________________________________________。 12．盐酸克伦特罗临床上用于治疗哮喘，若添加在饲料中，可使动物瘦肉率提高，故俗称“瘦肉精”。食用这种肉类会对人产生毒害，其合成路线如下：
4 一份努力一份惊喜 第2页 一份努力一份惊喜！
山东省郓城第一中学 高二年级 《有机化学第二章导学案》 编制： 刘贵银 审核： 编号： 时间： 班级： 姓名：
提示：R—NH—CO—R′＋NaOH―H―O
2→R—NH2＋R′COONa 请回答以下问题：
(1)反应③④的反应类型分别是________、________。 (2)②所代表的化学反应方程式为
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。 (3)写出中间物Y的结构简式：
________________________________________________________________________。
(4)写出与X互为同分异构体，而且分子中含有苯环、氨基和醛基，核磁共振氢谱有5组峰的所有分子的结构简式：________________________________________________________________________。
(5)下列关于盐酸克伦特罗的说法正确的是________。 A．一定条件下能发生消去反应
B．能与AgNO3溶液反应产生白色沉淀 C．一定条件下能发生加成反应
D．一定条件下既能与强酸反应，又能与强碱反应
13．已知α-氨基酸在一定条件下与亚硝酸(HNO2)反应得到α-羟基酸，如
一分耕耘 一份收获！！ 第
1页 一份耕耘一份收获！ _；_。
5 试根据如图所示的转化关系回答有关问题。
(1)写出A、B的结构简式：A__________，B__________。
(2)写出有关反应的化学方程式：
C→E_______________________________________________________________________C→D_______________________________________________________________________
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第三章第四节蛋白质 氨基酸（第2课时）
