四川烹饪高等专科学校教案
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课程名称 课程编号 课程类型 选修课 公共选修课（√）；专业选修课（） 授课方式 课堂讲授（√）；实践课考核方式 考试（）；考查（√） （） 课程教学总学时数 32学时 学时分配 课堂讲授 32学时 罗 文 西南交通大学（主编） 出版社（2012出版社 年4月第一版） 及出版 时间 非烹饪工《四川名小吃鉴赏》 授课 艺与营养班 专业 专业 级 必修课 校级公共课（）；基础或专业基础（）；专业课（√） 学分数 2学分 《面点制作技术四川小吃篇》 作教材名称 者 《面点制作技术》 指定参考书 授课教师 授课时间 陈迤 13-14-1学期 中国轻工业出陈 迤 出版社版社 作（主编） 及出版（2006年6月者 时间 第一版 职称 副教授 单位 烹饪系 注：表中（ ）选项请用“ √ ”。
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四川烹饪高等专科学校教案
周次 第一周，第 1次课 年 月 日 章节名称 四川小吃的构成、特点 面点技术基本要求 备注 授课理论课（√ ）；实践课（）；实习（） 教学 4 名称 时数 了解四川小吃的构成、特点、发展沿革，知道四川小吃的现状。 教 了解面点技术基本要求，大概知道技术的要求，使有兴趣的同学可以练习。学 目 的 及 要 求 时间教学内容提要 分配 四川小吃的构成、特点： 1、四川丰富的物产资源，孕育出“取材广泛，适应性强，味道多变”的四川小吃。 2、四川的气候特点，让四川小吃继承发扬了“尚滋味，好辛香”的口味特点。 3、四川地域的特殊性，让四川小吃“独具特色，风味突出”。 4、移民大省的历史身份，造就了四川小吃“兼容南北，并蓄东西”的特殊性。 5、精妙的调味，使四川小吃具有“风味多变，口留余香”的风格。 面点技术基本要求： 1、 认识面点原料 2、面点制作的一般工艺流程 2 2 3、认识馅料 4、认识成形、成熟 第 1 页
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四川烹饪高等专科学校教案
了解四川小吃的构成、特点、发展沿革，知道四川小吃的现状。 面点制作的一般工艺流程 备注 教 学 重 点 与 难 点 讨 论 、 练 习 、 作 业 教 学 手 段 参 考 资 料 说出自己熟悉的四川名小吃。 讲解 注：教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。重复课可不另填写。 第2 页
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《四川名小吃鉴赏》公选课教案
