中国酒的文化、史与传说

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篇一：中国酒文化的起源及发展历程 中国酒文化的起源及发展历程 农林经济管理112班 方晨亮 学号：201103010221 摘要

一位研究汉学的西方学者说,中国的文明史,几乎是蘸着酒写成的.此话虽语失偏颇,但却言有所指.的确,中国博大精深的酒文化,既似一首抒情的诗,有激奋也有悲沉,有欢歌亦不乏痛吟;又如一幅忘情挥洒的泼墨画,远近大小尽显,浓淡深浅自成。在五千年华夏文明中，酒扮演着举足轻重的角色，与人们的生活密不可分，在华夏文明历史中留下了浓墨重彩的一笔。 关键字：酒 起源 发展 文化 前言

在中国，酒已经有很久远的历史了，我国是酒文化的发源地，也是最早开始酿酒的国家之一。在中国，酒与文化可以说是共同成长，一起发展。

酒，作为世界客观物质的存在，它是一个变化多端的精灵。它炽热似火，冷酷像冰；它缠绵如梦影，狠毒似恶魔；它柔软如锦缎，锋利似钢刀；它无所不在，力大无穷；它可敬可泣，该杀该戮；它能叫人超脱旷达，才华横溢，放荡无常；它能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到绝对自由的时空中尽情翱翔；它也能叫人肆行无忌，勇敢地沉沦到深渊的最底处，叫人丢掉面具，原形毕露，口吐真言。所以，便有了“酒能助兴，亦能乱性”这么一说。

饮酒思诗，赋诗念酒，酒与诗好象是孪生兄弟，结下了不解之缘。在文化人圈子里往往是诗增酒趣，酒扬诗魂；有酒必有诗，无酒不成诗；酒激发诗的灵感，诗增添酒的神韵。古往今来，有不少诗人都是酒中豪杰。东晋陶渊明视酒为“佳人”、“情人”；领一代风骚的曹操，以“对酒当歌，人生几何”，“何以解忧，唯有杜康”咏酒魄诗；生平萧索的庾信，有“开君一壶酒，细酌对春风”等饮酒诗14首，以酒寄情缠绵悱恻。

那么，为何众多的诗人唯独钟情于酒呢？为何酒能在中国文学史上拥有如此举足轻重的地位呢？其实，文人不单单只是饮酒，酒固然味美，醇香，可是饮酒更是有一种意境。我们都知道，诗人的创作需要灵感，而酒恰恰能激发诗人创作的灵感，打开他们心中久闭的大门。所以，与其说是饮酒，不如说是陶醉于酒带来的创作的灵感中。

有了古典文学的助兴，酒自然而然地成为了中国历史上不可忽略的一种文

化。伴随着酿酒技术的发展，酒在我们的生活中有了愈发重要的地位。酒文化也必然会随着社会的进步而进步，而我们也必将将酒文化发扬光大，将酒文化的精神内涵发扬传承下去。 正文

1. 酒的起源

据有关资料记载，地球上最早的酒，应是落地野果自然发酵而成的。所以，我们可以这样认为，酒的出现，不是人类的发明，而是天工的造化。看来，冥冥之中早有安排，酒作为现在最流行的饮品之一，它的出现自然不是某个人能随随便便创造的，天公作美，酒的出现便有了几分神秘色彩。晋人江统在《酒诰》里载有：“酒之所兴，肇自上皇……，有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。”这说明了煮熟了的谷物，丢在野外，在一定自然条件下，可自行发酵成酒。人们受这种自然发酵成酒的启示，逐渐发明了人工酿酒。 1.1民间传说

1.1.1 仪狄酿酒：相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。《吕氏春秋》、《战国策》、谯周《古史考》有载

1.1.2杜康酿酒：民间广为流行的说法。曹操《短歌行》中“何以解忧，唯有杜康 1.1.3 酿酒始于黄帝时期：《黄帝内经· 素问》中记载黄帝与歧伯讨论酿酒；还提到一种古老的酒——醴酪；《神农本草》载有酒的性味 1.1.4 酿酒与天地同时：带有神话色彩的说法，“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣” 1.2 考古资料

裴李岗文化时期（公元前5000-6000年）：陶器和农作物遗存 河姆渡文化时期（公元前4000-5000年）：陶器和农作物遗存 磁山文化时期（距今7355-7235年）：粮食堆积，折重5万公斤 西安半坡村遗址（距今7000年）：像甲骨文或金文“酉”字的罐子 广汉三星堆遗址（公元前4800年至前2870年）：陶和青铜酒器 山东莒县大汶口墓葬（距今4000年）：滤酒、贮酒、饮酒器具 龙山文化时期（距今5000年）：酒器 1.3 现代观点

酒是天然产物：一些天体由酒精组成。其所蕴藏酒精量，如制成啤酒可供人类饮几亿年。 酒是谷物自然发酵的产物：谷物在一定条件下可以发酵成酒精。

果酒和乳酒是第一代饮料酒：旧石器时代人们以采集狩猎为生。水果中含有较多糖分，易自然发酵生成果酒；动物乳汁中含有蛋白质和乳糖，也易发酵成酒。 真正称得上有目的的人工酿酒生产活动，是在人类进入新石器时代、出现了农业之后开始的。这时，人类有了比较充裕的粮食，尔后又有了制作精细的陶制器皿，这才使得酿酒生产成为可能。根据对出土文物的考证，约在公元前6000年，美索不达米亚地区就已出现雕刻着啤酒制作方法的粘土板。公元前4000年，美索不达米亚地区已用大麦、小麦、蜂蜜等制作了16种啤酒。公元前3000年，该地区已开始用苦味剂酿造啤酒。从此以后，酿酒逐渐成为一门越来越成熟的技术，在世界各地也逐渐流行起来。 2. 酒的发展

篇二：中国酒文化我国酒的历史 学士学位论文

题目： 中国白酒文化及其产业的发展

The development of Chinese liquor culture and its 姓名： 专业： 指导教师

industry. 学号： 生物工程 职称： 中国·武汉

二0一三 年 六 月 目 录 中国白酒文化及其产业的发展 .......................................................................................................... 1 摘

要 .................................................................................................................................................... 1 关键词 .................................................................................................................................................. 1

Abstract ................................................................................................................................................ 1

Keywords .............................................................................................................................................. 1 绪

论 .................................................................................................................................................... 2 1.中国白酒文化 ................................................................................................................................... 3

1.1杜康造酒 ................................................................................................................................. 3 1.2上天造酒说 ............................................................................................................................. 3 1.3猿猴造酒说 ............................................................................................................................. 3 1.4仪狄造酒说 ............................................................................................................................. 3 2．酒的掌故 ........................................................................................................................................ 4

2.1.煮酒论英雄 ............................................................................................................................ 4 2. 2酒义 ....................................................................................................................................... 4 2.3酒谋 ........................................................................................................................................ 4 2.4酒战 ........................................................................................................................................ 4

2.5酒狂 ........................................................................................................................................ 4 2.6酒仙 ........................................................................................................................................ 5 3．酒的习俗 ........................................................................................................................................ 5

3.1清明节 .................................................................................................................................... 5 3.2端午节 .................................................................................................................................... 5 3.3中秋节 .................................................................................................................................... 5 3.4重阳节 .................................................................................................................................... 6 3.5除夕 ........................................................................................................................................ 6 3.6婚姻饮酒习俗 ........................................................................................................................ 6 3.7少数民族酒文化 .................................................................................................................... 6 4、酒德和酒礼 .................................................................................................................................... 6

4.1酒德 ........................................................................................................................................ 6 4.2劝酒 ........................................................................................................................................ 7 4.3酒令 ........................................................................................................................................ 7 6、白酒的分类 .................................................................................................................................... 8

6.1酱香型白酒 ............................................................................................................................ 8 6.2清香型白酒 ............................................................................................................................ 8 6.3浓香型白酒 ............................................................................................................................ 8 6.4米香型白酒 ............................................................................................................................ 8 6.5还有五小香 ............................................................................................................................ 8 7、我国酒业的产业发展及前

景 ........................................................................................................ 9 参考文献 ............................................................................................................................................ 12 致

谢 .................................................................................................................................................... 13

中国白酒文化及其产业的发展

摘 要 摘要：竞争激烈的白酒市场，文化成为白酒竞争的内涵诉求，质量与文化的结合成为当今白酒的卖点。推销酒文化已成为酒类产品市场的先导，中国白酒文化历史悠久，塑造白酒文化成为白酒市场面临的问题。结合酒文化与历史、市场、情感、营销、品牌等方面，对酒文化进行了剖析，酒文化的塑造要结合企业品牌特点，才能以文化支撑酒的品质。 关键词：中国 酒、文化 、发展 Abstract Abstract：Liquor marketis fullofintense competition．Accordingly，fiquor culture，as aconnotation of liquor，its combination with liquorquality has become a selling strongpointnowadays．The sales of culturehasbecome theforcmrmcrbefore thecirculation of liquor products in themarket．Chinese liquor culture has long history and successful modelling of liquor ulturehasbecomean inevitable obstaclefor liquor-enterprises to combat．Inthis paper,liquor culture was analyzed from the anglesofhistory,market,emotion，marketing andbrandeto．The modelling of liquor cultureshould integrate thecharacteristics of enterprise brands，hich couldthenmakefull play of the supporting roles of liquor culture for liquorquality． Keywords：liquor；liquorculture；analysis Keywords: Chinese wine, culture, development 绪 论

白酒是中国传统蒸馏酒。又称“烧酒”及“白干”。据《本草纲目》纪载：“烧酒非古法也，产历史悠久，渊源深厚，经过五千多年的漫长发展，形成了独特的风格，深受人们的喜爱。不仅如此，中国的白酒除了味美芬芳，爽口甘洌外，还有丰富的酒文化。自古以来，不少文人以酒为友，借酒抒发豪情抑或愁绪。总之，酒，以味之香、韵之美，深深融入中华儿女不屈的精神[1]。 。 1. 中国白酒文化

中国白酒文化，可以追溯到上古时期。。

《史记·殷本纪》关于纣王“以酒为池，悬肉为林”、“为长夜之饮”的记载，以及《诗经》中“十月获稻、为此春酒”和“为此春酒，以介眉寿”的诗句等，都表明我国酒之兴起，已有五千年的历史了，中国拥有五千年的酒文化。

在古人眼里，酒是圣物，中国的饮酒艺术更是庄严的、神圣的，有着一整套远古酒事活动的俗尚和风格。随酿酒业的普遍兴起，酒逐渐成为人们日常生活的用物，也逐渐成为人们思想文化的观照.

中国自古便是“礼仪之邦”、“食礼之国”，懂礼、习礼、守礼、重礼的历史，源远流长。饮酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一套礼俗，中国古代饮酒的礼仪大致有“拜、祭、啐、卒爵”四步.

无酒不成文，无酒不成乐。天乐地乐，山乐水乐，皆因为有酒据考古学家证明，在近现代出土的新石器时代的陶器制品中，已有了专用的酒器，说明在原始社会，我国酿酒已很盛行 。流传至今的几个传说有：

1.1杜康造酒：这个说法流传比较广泛，在白水县有一条杜康沟。沟的起源处有一眼泉，四周绿树环绕草木丛生，名"杜康泉"。县志上说"俗传杜康取此水造酒"，此泉水质清冽甘爽却是事实。清流从泉眼中汩汩涌出，沿着沟底流淌，最后汇入白水河，人们称它为"杜康河"。

1.2上天造酒说："天若不爱酒，酒星不在天" 《月下独酌·其二》李白。

1.3猿猴造酒说：酒是一种发酵食品，它是由一种叫酵母菌的微生物分解糖类产生的。含糖的水果，是猿猴的重要食品。猿猴在不自觉中"造"出酒来，这是即合乎逻辑又合乎情理的事情。

1.4仪狄造酒说："仪狄造酒，禹饮而甘之"

传说仪狄是夏禹时代的一位如果说他是位善酿美酒的匠人、大师，或是监督酿酒的官员，他总结了前人的经验，完善了酿造方法，终于酿出了质地优良的酒醪 。四种传说。这些传说都颇有意趣，有文学渲染的城分，有人们想象的成分，全都是源于对酒的敬意和赞美。所以说酒文化实际就是一部中国历史，我们浩浩长河的中国历史中随处可见酒的身影【2】。 篇三：中国古代酒文化 中国古代酒文化 社会管理学院

12级人力资源管理一班 林志涛

201205110105 中国古代酒文化

摘要：酒是一种文化的载体，中国酒文化的历史悠久，内涵丰富，博大精深。中国酒文化是中华文明的有机组成部分，在中国几千年的文明史中，酒几乎渗透到政治、经济、文化教育、文学艺术和社会生活等各个领域。 关键词：白酒；酒具；酒文化。 一、 白酒的性质及性能

酒是多种化学成份的混合物，酒精（学名乙醇）是其

主要成分。除此之外，还有水和众多的化学物质。酒精无需经过消化系统就可被肠胃直接吸收。酒进入肠胃后，进入血管，饮酒后几分钟，迅速扩散到人体的全身。酒首先被血液带到肝脏，在肝脏过滤后，到达心脏，再到肺，从肺又返回到心脏，然后通过主动脉到静脉，再到达大脑和高级神经中枢。

酒有多种，其性味功效大同小异。一般而论，酒性温

而味辛，温者能祛寒、疏导，辛者能发散、疏导。所以酒能疏通经脉、行气和血、温阳祛寒。另外酒为谷物酿造之精华，故还能补益肠胃。 过度饮酒有害健康。酒中乙醇对肌体的组织器官有直

接毒害作用， 对乙醇最敏感的器官是肝脏。连续过量饮酒能损伤肝细胞，干扰肝脏的正常代谢，进而可致酒精性肝炎及肝硬化。过量饮酒影响脂肪代谢，肝脏脂肪合成增多，使血清中甘油三酯含量增高，发生甘油三酯血症的可能性增大。此外，长期过量饮酒会增加高血压，脑卒中危险，还会造成记忆力衰退，智力下降等不良后果。酒精对大脑和神经中枢的影响最大。酒进入人的大脑和高级神经中枢后，会产生强烈的刺激作用，对人的生理和心理产生微妙的影响。我们可把饮酒后的心智状态分为畅意、微醺、失控和烂醉四种。少量饮酒能疏肝解郁、宣情畅意，令人神清气爽、通体舒泰，有益身心健康。饮至四、五分

时，似醉非醉，血流加速，血脈扩张，人进入一种无拘无束、情绪兴奋、积郁一空、飘然羽化的解脱状态，这是抛弃传统束缚回归原始状态的生存体验，在摆脱现实的悲苦与烦恼中获得生的极大快意，即所谓“酒以成欢，酒以忘忧”、“醉来赢得自由身”。此时思路开阔，思