高中生物制作泡菜并检测亚硝酸盐含量

高中生物制作泡菜并检测亚硝酸盐含量2019年3月20日

（考试总分：100 分 考试时长： 120 分钟）

一、 单选题 （本题共计 20 小题，共计 100 分） 1、（5分）下列有关微生物筛选的说法正确的是

A．分解尿素的细菌在分解尿素时，可以将尿素转化为氨，使得培养基的酸碱度降低 B．只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素

C．纤维素酶只包括三种组分：C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶 D．刚果红染色法只能在培养微生物的时候加入刚果红

2、（5分）下列关于实验和生产实践的描述中正确的是

A．加酶洗衣粉的洗涤效果与水温、水质和洗涤方式等因素有关 B．生态缸制作后期，为了防止动物死亡，定期通入适量的氧气 C．在家中用70%含水量的豆腐制作腐乳，6月比11月更易成功

D．扦插枝条的基部浸泡在生长素类似物溶液中，一段时间后观察生根数量 3、（5分）以下关于泡菜制作过程的说法中，错误的是

A．泡菜制作过程产生的亚硝酸盐有可能转化为亚硝胺，亚硝胺具有致癌作用 B．乳酸菌在无氧的环境下进行呼吸作用，生成乳酸并释放热能 C．接入含有菌种的“老汤”不利于抑制有害菌繁殖 D．泡菜腌制时间的长短会影响亚酸盐含量

4、（5分）如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是

A．过程①和②都发生在细胞质基质，过程③和④都发生在线粒体中 B．只有过程①能产生还原氢，过程②③能消耗还原氢 C．过程③和④都需要氧气的参与 D．过程①～④所需的最适温度基本相同

5、（5分）关于生物技术实践中的有关检验，不正确的是

A．在果酒制作实验中，检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液

B．在微生物培养中，检验培养基是否被污染的方法是用一组不接种或接种无菌水的培养基与接种培养物的培养基一起培养

C．检验以尿素为唯一氮源的培养基是否分离出了分解尿素的细菌，方法是在培养基中加入酚红指示剂，若指示剂变红，则可初步鉴定该细菌能分解尿素

D．鉴定胡萝卜素粗品的可用纸层析法，原理是不同的色素分子在层析液中的溶解度不同，随层析液在滤纸上扩散速度不同；若样品中有杂质，则会出现不同的色素点

第1页 共4页6、（5分）制作果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用微生物的异化作用类型依次是 A．需氧型、兼性厌氧型、厌氧型、需氧型 B．兼性厌氧型、厌氧型、需氧型、厌氧型 C．兼性厌氧型、需氧型、需氧型、厌氧型 D．厌氧型、需氧型、兼性厌氧型、需氧型

7、（5分）下列是对四种微生物的能源、碳源、氮源、新陈代谢类型的描述，不正确的一组是 微生物种类 乳酸菌 根瘤菌 硝化细菌 衣藻 A 能源 糖类 光能 NH3 光能 B 碳源 糖类 CO2 CO2 CO2 C 氮源 NH4+ N2 NH3 NH4+ D 代谢类型 异样厌氧型 自养需养型 自养需养型 自养需养型 A．A B．B C．C D．D 8、（5分）下列有关腐乳的叙述，错误的是

A．多种微生物参与豆腐的发酵，起主要作用的是毛霉 B．含水量越高的豆腐更适合用来制作腐乳 C．加盐、酒精和香辛料除了调节口味还有杀菌作用 D．制作腐乳时酒精的含量高于12%会使成熟时间延长

9、（5分）关于“DNA粗提取和鉴定”的实验原理的叙述中，正确的是

A．应以猪血为实验材料，原因是猪血中的红细胞中DNA含量多

B．利用 DNA 在2mol/L的氯化钠溶液中溶解度最低，易析出的特性提取DNA C．利用 DNA 不溶于酒精，而细胞中的其他物质可溶于酒精的特性提纯DNA D．洗涤剂能够瓦解植物细胞的细胞壁，但对DNA没有影响

10、（5分）下列关于腐乳制作的叙述中，正确的是

A．腐乳的整个制作过程都在无菌条件下进行 B．发酵过程中起主要作用的微生物是乳酸菌

C．加盐和加酒所发挥的作用相同的是抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质 D．卤汤中酒的含量要控制在21%左右

11、（5分）下列与传统发酵有关的微生物的比较中，正确的是

选项 A B C D 微生物 酵母菌 醋酸菌 毛霉 乳酸菌 生物学分类 原核生物 原核生物 真核生物 原核生物 代谢类型 异养兼性厌氧 异养厌氧 异养需氧 异养厌氧 适宜温度 20 ℃左右 30～35 ℃ 30℃左右 室温 主要用途 酿酒 酿醋 制作腐乳 制作泡菜 A．A B．B C．C D．D 12、（5分）将葡萄汁制成果酒和果醋后

A．能量减少，有机物种类变化 B．能量不变，有机物种类变化

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C．能量增加，有机物种类不变 D．能量减少，有机物种类不变 13、（5分）下列不属于选择培养基的是

A．培养金黄色葡萄菌所用的高浓度食盐的培养基 B．分离自生固氮菌所用的无氮培养基 C．加入伊红和美蓝用于检测大肠杆菌的培养基 D．培养分解尿素细菌的以尿素为唯一氮源的培养基

14、（5分）图为腐乳制作过程的流程图，下列说法不正确的是

A.毛霉为好氧型真菌，为避免其无氧呼吸，码放豆腐时要留出一定缝隙 B.加盐腌制的主要目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物的生长 C.腐乳的发酵由多种微生物参与，其中毛霉和根霉为互利共生关系 D.用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口污染

15、（5分）下列关于腐乳制作过程的叙述，不正确的是

A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18 ℃，并具有一定湿度[来源：Zxxk B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些 C．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长 D．卤汤中香辛料越多，口味越好

16、（5分）某研究性学习小组进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是

A．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵 B．果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵

C．适当加大接种量可以提高发酵速率，抑制杂菌繁殖 D．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好

17、（5分）下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是 A．在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与 B．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵

C．在葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出CO2 D．在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能将果汁中的糖发酵为醋酸 18、（5分）以下关于泡菜制作过程的说法，错误的是：

A．乳酸菌在无氧环境下大量繁殖并发酵产生乳酸和CO2 B．发酵过程中要注意经常向泡菜坛盖边沿水槽中补充水 C．泡菜腌制的时间、温度高低和食盐用量都会影响亚酸盐含量 D．泡菜制作过程产生的亚硝酸盐可能转变成致癌物——亚硝胺

19、（5分）下列关于“腐乳的制作”实验的叙述，正确的是 A．加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长

B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳 C．装坛阶段加入料酒可有效防止杂菌污染 D．密封瓶口前瓶口不需要通过火焰灭菌

20、（5分）豆腐“毛坯”装瓶时的操作，不正确的是

第3页 共4页A．动作要迅速小心

B．加人卤汤后，要用胶条将瓶口密封

C．加人卤汤后，瓶口不用密封，因为其内有盐，不会再滋生其他微生物 D．封瓶时， 最好将瓶口通过酒精灯火焰

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一、 单选题 （本题共计 20 小题，共计 100 分） 1、（5分）【答案】B

【解析】尿素分解菌将尿素转化为氨，氨呈碱基，则培养基的酸碱度升高，A错误；尿素须经脲酶催化才能分解形成氨，说明只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素，B正确；纤维素酶是一种复合酶，一般认为它至少包括三种组分，即C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶，C错误；常用的刚果红染色法有两种，一种是先培养微生物，再加入刚果红进行颜色反应，另一种是在倒平板时就加入刚果红，D错误。

2、（5分）【答案】A

【解析】加酶洗衣粉的洗涤效果与水温、水质和洗涤方式等因素有关，A项正确；制作生态缸，应含有一定量的生产者，不需要通入氧气，B项错误；毛霉生长的适宜温度在15~18℃，6月温度较高，不易成功，C项错误；扦插枝条的基部浸泡在生长素类似物溶液中一段时间，取出、晾干，然后在清水中培养，定时观察生根数量，D项错误。 3、（5分）【答案】C

【解析】泡菜制作过程产生的亚硝酸盐有可能转化为亚硝胺，亚硝胺具有致癌作用，A正确；乳酸菌在无氧的环境下进行无氧呼吸生成乳酸并释放能量，B正确；接入含有菌种的“老汤”含有较多的乳酸菌，产生的乳酸有利于抑制其他不耐酸的杂菌繁殖，C错误；在泡菜的腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量，温度过高，食盐用量过低、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加，D正确。 4、（5分）【答案】C

【解析】据图分析，过程①是细胞呼吸的第一阶段，过程②是无氧呼吸的第二阶段，场所都是细胞质基质；过程③是有氧呼吸的第二、三阶段，场所在酵母菌的线粒体；过程④是果醋制作，场所在醋酸菌的细胞质中，A错误；过程①是细胞呼吸的第一阶段，会产生[H]；过程②是无氧呼吸的第二阶段，会消耗[H]；过程③是有氧呼吸的第二、三阶段，其中第二阶段产生大量的[H]，而第三阶段消耗[H]，B错误；过程③是酵母菌的有氧呼吸，过程④是醋酸菌的有氧呼吸，都需要氧气的参与，C正确；过程①②③是酵母菌的呼吸作用，所需的最适温度基本相同（18～25℃），过程④是醋酸菌的酿醋过程，所需的最适温度在30～35℃，D错误。 5、（5分）【答案】A

【解析】在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入3mol/L的硫酸3滴，混匀后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，观察到橙色的重铬酸钾变成灰绿色，A错误；在微生物培养中，检验培养基是否被污染的方法是用一组不接种或接种无菌水的培养基与接种培养物的培养基一起培养，B正确；检验以尿素为唯一氮源的培养是否分离出了分解尿素的细菌，方法是在培养基中加入酚红指示剂，若指示剂变红，则说明分离成功，C正确；检验胡萝卜素纯度的方法是纸层析法，原理是不同的色素分子在层析液中的溶解度不同，故随层析液在滤纸上扩散的速度不同，若样品中有杂质，则会出现不同的色素点（带），D正确。 6、（5分）【答案】C

【解析】果酒制作利用的酵母菌，酵母菌的异化作用类型为兼性厌氧型；果醋制作利用的是醋酸菌，醋酸菌的异化作用类型为需氧型；腐乳制作主要利用的是毛霉，毛霉的异化作用类型为需氧型；泡菜制作利用的是乳酸菌，乳酸菌的异化作用类型为厌氧型；综上所述，选C。

第5页 共4页7、（5分）【答案】B

【解析】乳酸菌是厌氧型生物，能利用有机氮源，A正确；根瘤菌能自身固氮，但不能利用光能，碳源应为有机物，B错误；硝化细菌能进行化能合成作用，属于自养需养型，氮源为NH3，碳源为CO2，能源为物质氧化所释放的化学能，C正确；衣藻能进行光合作用，可以利用光能、CO2、有机氮源，D正确。

8、（5分）【答案】B

【解析】与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种，其中起主要作用的是毛霉，A正确；豆腐含水量以70%为宜。毛霉为异养需氧型真菌，若含水量过高，影响毛霉的有氧呼吸；若含水量过少，则不利于毛霉的生长，毛霉的代谢也离不开水，B错误；加盐、酒精和香辛料除了调节口味还有杀菌作用，C正确；制作腐乳时酒精的含量高于12%会使后熟时间延长，D正确。 9、（5分）【答案】C

【解析】猪是哺乳动物，其成熟的红细胞中没有细胞核和细胞器，即不含DNA，因此不能用于DNA粗提取和鉴定实验的材料，A错误；利用DNA在0.14mol/L的氧化钠溶液中溶解度最低，易析出DNA；DNA在2mol/L的氧化钠溶液中溶解度较高，溶解DNA，B错误；利用DNA不溶于酒精、但细胞中的其他物质可溶于酒精的特性提纯DNA，C正确；洗涤剂能够瓦解植物细胞的细胞膜，D错误。

10、（5分）【答案】C

【解析】在腐乳坯的晾干过程中利用空气中的毛霉产生菌丝，A错误；腐乳制作的过程中起主要作用的微生物是毛霉，B错误；腐乳制作过程中，加盐的目的是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质，加酒的目的是抑制微生物的生长，同时使腐乳具有独特的香味，C正确；卤汤中酒的含量要控制在12%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会延长，酒精含量过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败，D错误。 11、（5分）【答案】D

【解析】酵母菌属于真核生物，代谢类型为异养兼性厌氧型，生存的适宜温度为18～25℃，可用于酿酒等，A错误；醋酸菌属于原核生物，代谢类型为异养需氧型，生存的适宜温度为30～35℃，可用于酿醋，B错误；毛霉属于真核生物，代谢类型为异养需氧型，生存的适宜温度为15～18℃，可用于制作腐乳，C错误；乳酸菌属于原核生物，代谢类型为异养厌氧型，生存于室温下，可用于制作泡菜，D正确。

12、（5分）【答案】A

【解析】将葡萄汁制成果酒和果醋的过程中，葡萄糖首先分解成酒精，然后再分解成醋酸。在物质的分解过程中，能量不断释放，因此制成果酒和果醋后能量减少；对于有机物来说，原来只有葡萄糖，通过酵母菌和醋酸菌的分解作用产生了酒精和醋酸等物质，因此有机物种类也发生了变化；所以A正确，B、C、D错误，故选A。 13、（5分）【答案】C

【解析】向培养金黄色葡萄菌培养基中加入高浓度食盐，只有金黄色葡萄球菌能够耐盐生存，其他微生物不能生存，属于选择培养基，A错误；无氮培养基中只有自生固氮菌能生存，其他微生物不能生存，属于选择培养基，B错误；向培养基中加入伊红-美蓝试剂，可用于检测大肠杆菌，属于鉴别培养基，C正确；以尿素为唯一氮源的培养基中，只有分解尿素细菌能生存，其他微生物不能生存，属于选择培养基，D错误。

14、（5分）【答案】C

【解析】毛霉为好氧型真菌，为避免其无氧呼吸，码放豆腐时要留出一定缝隙，A正确；加盐腌制的主要目

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