餐饮业各种公式
公司内部编号：（GOOD-TMMT-MMUT-UUPTY-UUYY-DTTI-
酒店各种公式
餐饮产品价格：
价格＝材料成本＋利润＋税金＋生产经营费用
生产销售过程中的各种费用包括利润，税金等合并一起称为毛利价格可以简化公式为：
价格＝成本＋毛利 生料单位成本：
生料单位成本＝【毛料总值－下脚料总值】÷生料重量 半成品单位成本：
半成品单位成本＝【毛料总值－下脚料总值＋调料总值】÷半制品重量 净料率：
净料率＝净料数量÷毛料数量×100﹪ 净料数量：
净料数量＝毛料数量×净料率 毛料数量：
毛料数量＝净料数量÷净料率 单位产品成本;
单位产品成本＝本批产品所耗用原材料总成本÷产品数量 菜品成本：
菜品成本＝主料成本＋配料成本＋调料成本 综合毛利率核算：
综合毛利率＝【销售总额－原材料成本总额】÷销售总额×100﹪
分类毛利率核算：
分类毛利率＝【本类产品销售额－本类产品原材料成本】÷本类产品销售额×100﹪
销售价格核算：
销售价格＝原材料成本÷【1－销售毛利率】 成本毛利率核算法：
销售价格＝原材料陈本×【1＋成本毛利率】 销售毛利换算为成本毛利：
成本毛利率＝销售毛利率÷【1－销售毛利率】×100﹪ 成本毛利率换算为销售毛利率：
销售毛利率＝成本毛利率÷【1＋成本毛利率】×100﹪ 新调价格成本比例法:
新调价格根据新增成本和毛利率来调整：
新调价格＝【原产品成本＋新增成本】÷【1－销售毛利】 新调价格综合比例法：
新调价格＝原定价格＋原定价格×调价百分比 1. 饭店经营利润计划
(1) 直接计算法。其计算公式为：
饭店计划期经营利润＝∑（某营业项目计划收入－某营业项目计划营业成本－某营业项目计划营业费用－某营业项目计划税金） (2) 因素测算法。一般可分为三步进行： 第一步，确定基期经营利润。其计算公式为：
基期经营利润＝基期1～3季度实际经营利润＋基期第4季度预计经营利润 第二步，测定各项因素变化对经营利润的影响。其计算公式为： 接待量变化增减经营利润＝∑［（计划期接待量按基期价格计算的某项营业收入－基期某项营业收入）×基期经营利润率］
价格变化增减经营利润＝∑（基期接待量按计划期价格计算的某项营业收入－基期某项营业收入）×（1－税率）］ 第三步：
成本费用变化增减经营利润＝计划期饭店营业收入总额×（计划期成本费用率－基期成本费用率）
税率变化增减经营利润＝∑［计划期某项营业收入×（计划期税率－基期税率）］
计划期经营利润总额＝基期经营利润＋或－计划期上述各项经营利润增减额 2. 饭店信用期限
增量利润＝（新增收入－新增变动成本）－（增加应收帐款的信贷费用－坏帐损失）
＝（新增收入×边际利润率）－（增量×利率）－（营业收入×坏帐损失率）
产生应收帐款所需增加的资金即增量投资＝原先营业收入由于收款期变化成为应收帐款所需增加资金＋新增营业收入部分应收帐款所需增加的资金 ＝（平均收款期的变化×原先日均收入）＋（新的平均收款期×日均增量收入×变动成本率） 3. 饭店营业成本
饭店营业成本＝餐饮部成本 ＋商品进价成本＋商品进价成本＋车队的营业成本 ＋洗涤部成本＋其他成本
商品进价成本＝商品进价＋进口税金＋购进差价＋支付委托外贸部门代理进口的手续费
4. 饭店营业收入
饭店营业收入＝基本业务收入＋其他业务收入
＝客房收入＋餐饮收入＋洗衣收入＋商品销售收入＋长途电话服务费收入 5. 计划期客房总接待能力
计划期可供出租客房总间天数＝客房数×计划期天数 6.年度客房营业收入
年度客房营业收入＝可供出租客房总间天数×预计客房平均出租率×预计平均房价
7. 计划期餐厅总接待能力
餐厅餐位总数＝餐位数×餐次×计划期天数 8. 收入费用率
收入费用率＝（餐饮费用／餐饮销售收入）×100％ 9. 餐厅实际接待量
餐位利用率＝（就餐人次／餐位数量）×100％ 10. 餐厅收入
餐厅收入＝餐位数量×报告期天数×餐位利用率×人均额 人均消费额＝餐厅营业收入／就餐人次 11. 餐饮经营利润
餐饮业各种公式精编版
