生物化学 第2章 蛋白质化学

5、什么是蛋白质的变性作用?引起蛋白质变性的因素有哪些?

答：蛋白质分子在变性因素的作用下，失去生物活性的现象称为蛋白质的变性作用。蛋白质变性作用的本质是蛋白质的特定构象被破坏，而不涉及蛋白质的一级结构的变化。变性后的蛋白质溶解度降低，粘度下降，失去生物活性，失去结晶能力，易被蛋白酶水解。

引起蛋白质变性的因素主要有两类：物理因素如热、紫外线照射、X—射线照射、超声波、高压、振荡、搅拌等；化学因素有强酸、强碱、重金属、三氯乙酸、有机溶剂等。

6、丙氨酸在pH 4.34的溶液中主要以哪种离子形成存在？

(已知丙氨酸解离基因的pK值分别如下： (α-COOH = 2.34，α-NH3+ = 9.69) 答：PI = (2.34 + 9.69) / 2 = 6.015

PH 4.34小于等电点，所以以Ala的形式存在

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