案例07 凭感官判定小麦水分
一、来源
本案例来自粮食仓储、加工等企业粮食收购工作中的验质环节。
20XX年6月,XX省蚌埠市某粮食贸易公司,到固镇县王庄镇收购小麦,他们收购的是当年刚刚收获的新麦子,检验员匡鹏飞凭借丰富的实践经验,通过眼看、手抓、牙咬等,很快完成了凭感官判定小麦水分。
二、背景
水分是粮油籽粒和各种微生物活动的重要载体,对于安全储藏十分重要。水分也是验质增扣量的重要指标 ,还直接关系各种加工产品的品质和安全储存。实际工作中进行水分感官判断是检验员和保管员的基本技能,要求验质人员应具有粮食粮油质量检验基本素质和丰富的实践经验。
三、主要仪器设备、工具、材料 1.不同水分梯度的小麦样品 2.样品盒或样品袋 3.分析盘等 四、工作过程
(一)操作(作业)流程
配制样品 对比练习 感官判断 结果记录 (二)操作步骤
1.配制出被判断样品不同水分含量的系列样品,如可以用干燥的小麦喷洒适量的水,配制出水分含量为12.0%、12.5%、13.0%、13.5%、14.0%,14.5%、15.0%、15.5%、16.0%等不同水分含量的小麦系列样品,可用快速水分测定仪检测系列样品的小麦水分。
2.先混匀样品。取已知不同水分含量的小麦样品,通过眼看、手抓、牙咬、耳听等感觉器官反复鉴别,并用脑加以记忆,完成仪器与感官判断的对比练习。
图LSAN07-1 手抓检验法
3.取被判断粮油样品少量,通过眼看、手摸、牙咬、耳听等感觉器官鉴别其水分含量多少,凭感觉判断该粮油水分含量。
(1)手抓检验法:手握小麦磨擦时,感觉光滑有声,小麦从指缝中流出者水分约在12~13%;虽有光滑之感,但响声较低者,水分约在14~15%;阻力较大,有潮湿感觉,紧握麦粒无声,拳头两端麦粒不易溢出,水分在15%以上。见图LSAL07-01。
(2)牙咬检验法:用牙咬时,声音清脆,横断面整齐,无毛边,硬质小麦,表明水分大约为12%;如咬10粒,有8粒稍震牙,能发出声响,断面欠齐,稍有毛边,有2粒较软,水分约为13%;牙咬时响而不脆,稍带软感,断面起毛边,表示水份约为14%;牙咬时声小,断面不齐,甚至呈锯齿状,不起粉状,表示水份约为15%;牙咬时声微,横断难分,中部难分开或中部呈凹形,又宽粘牙,表示水分约为16%。
4.把感官判断粮油的水分记录在记录表中,见表LSAL07-1。 (三)注意事项
1.软质小麦与硬质小麦在同一水分含量时,用牙咬和手抓感觉反应也不同,如软质小麦咬起来比较软,水分约是13.0%,硬质小麦咬起来比较硬,如果软的话,水分一定超过14.0%。
2.凭借感官判断小麦水分时,要经常与配制的标准系列样品对照或者与仪器检验结果对照,以免产生偏差。
3.在采用感官判断水分时,精神要集中,不能分散注意力。 五、问题及结论 1.检验报告
凭感官判断小麦水分记录表,见下表LSAL07-01。
表LSAL07-1感官判断小麦水分记录表
检测人: 匡鹏飞 检测时间:20120625
样品编号 1 2 3 水分判断结果(%) 13.4 13.2 13.6 备注 2.问题分析
(1)感官判断时间避免日出前和日落后,也不能在直射光线下进行,应该再光线充足柔和的实验室或房间,防止影响视觉检验,使得水分判断结果偏高。
(2)如感官鉴别工作时间过长使感官迟钝,可稍加休息,解除感官疲劳后再进行鉴别。
3.结论
凭感官判定粮食水分,要掌握感官判定的基本规则,通过视觉检验、手抓检验法或牙咬检验法等,灵活运用这些方法,再加上娴熟的技巧有助于快速判定小麦中水分含量。
凭感官判定小麦水分
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