珍珠奶茶原料操作方案
品名 珍珠 记时器 打蛋器 8—10升钢盆 1200瓦电磁炉 器具 配比：开水5000毫升 珍珠粉圆：1000克 1将开水5000毫升倒入铜桶中，将水烧至沸腾。 调制：○3水再次沸腾后将电磁炉温度调至120℃加盖，计时10分钟（2至3分钟搅拌○一次）后停火，焖10分钟。 4捞出珍珠，倒入漏筐中，用水清洗，至凉，不粘手。 ○5捞出珍珠，倒入操作钢桶内加入适量糖搅拌后即可使用。 ○珍珠（回锅） 记时器 打蛋器 8—10升钢盆 30×30㎝漏筐 1200瓦电磁炉 香滑牛奶 打蛋器 15升钢桶 10㎏平称 2000毫升量壶 配比：奶精粉：1500克 炼乳380克 开水：4000毫升（90℃以上） 1在奶缸中加入1500克奶精粉，炼乳380克。 调制：○2加入开水2000毫升充分搅拌。 ○3再次加入开水2000毫升，充分搅匀，溶解即可。 ○注意事项： 1香滑牛奶调制事应根据营业的需要适量调制，○禁止过夜使用。 2调制前盛装用具必须清洗，使用高温开水进行○消毒。 3调制前盛装用具中无剩余年奶与其他剩余原○料。 4新调牛奶与原有牛奶不可混合使用。 ○5牛奶不能直接上电磁炉加热，否则烧糊 ○ 操作流程 注意事项： 1珍珠的发制量应根据营业的需要适量调制，禁○2冷却后加入足量糖油，每半小时或操作前搅○拌，防止珍珠结块。 3每1小时品尝珍珠软硬程度，○如发现珍珠口感上无弹性，无糯性，执行回锅处理。 注意事项： 1珍珠的回锅次数为一次。禁止多次使用。 ○2要求：外形饱满，光泽，其口感有弹性、有糯○性。 2将珍珠粉圆1000克投入沸水中，○用打蛋器将其快速打散，无结块，、无粘底。 止过夜使用。 配比：开水2500毫升 珍珠粉圆：1000克 1将准备回锅的珍珠倒入漏筐中，将糖油漏掉。 调制：○2将珍珠倒入沸水中。 ○3电火温度调制100左右，加盖5分钟。 ○4冲洗及使用过程参照珍珠制作条。 ○糖油 打蛋器 配比：白糖1斤：8两水 18两水烧开后，加入白糖、加一至两片柠檬片。 调制：○2小火煮5分钟，边煮边用打蛋器搅拌即成 ○注意事项： 1掌握好火候，避免糖油烧焦。 ○ 红茶 记时器 茶包袋 120℃温度计 10-30升钢盆（桶） 配比：纯净水：25000毫升，红茶：500克 1在钢盆（桶）中加入25000亳升水烧至沸腾，将其降温至85℃，停火调制：○注意事项： 1红茶泡制量应根据营业的需要来适量调制，○禁备用。 2将500克红茶放入自制纱布袋中，茶包封口。 ○3将茶包投入钢盆（桶）中，用器具将茶包在水中浸透。 ○4加盖离火焖制20分钟后将茶包内的茶汁吊溢，取出茶包。 ○5用器具将制好的红茶上下搅拌数下即可。 ○止过夜使用。 2调制前盛装用具必须清洗，○使用高温开水进行消毒。
珍珠奶茶：
操作流程：糖油1平勺，香滑牛奶120毫升，60℃左右的红茶300毫升。放入搅拌机中搅拌至有泡沫，盛入杯中加珍珠1平勺即可。
珍珠奶茶制作流程
