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课题：研究特色美食—基于市某中学高一年级调查 一 二 三 四 课题名称 课题组成员 指导老师 研究方式 研究特色美食 黄贝，林能，鸿敏，吴敏，志锋，广培，王文武，徐清廉 伟 小组研究 1、在研究过程中了解当地的文化。 2、在研究性学习过程中学会上网查找资料，设计调查问卷和调查访问的方法，能够将收集的资料进行分析、整理、总结，并写出调查报告。培养自身的总结能力。 3、体验研究学习过程中与同学们合作的快乐。培育团结合作精神，培养社会实践的能力，提高各方面的知识和技能并总结出课题研究的成果 六 课题研究涉及的容围 1、 中学生是否知道的名菜 2、 的传统美食 3、 文化 4、 喜欢什么样的食物 5、 对于国外食品的看法与态度 七 课题研究使用的方法 1、 上网搜集相关资料 2、 对有关人员进行访问 3、 进行问卷调查并统计数据 4、 讨论分析调查数据，得出总结 八 活动计划 1、 条件：电脑、书店、照相机 2、 问卷调查对象：学生，家长，老师。 3、 计划访问的人：厨师 . 五 课题研究目的与意义 . 4、 成果：知道了的名菜，当地的美食，优良的文化，将的美食与国外的美食中西合璧。 时间 2010年11月10日 2010年11月16日 2010年11月23日 2010年12月6日 2010年12月13日 主要任务实施方式 全组讨论并确定研究课题 查阅书籍中的相关资料 讨论活动计划 上网查找相关资料 制定调查问卷，并向某校高二年级以及家长发放 2010年12月20日 2010年12月25日 2010年12月28日 对调查问卷进行统计、总结 对校老师进行咨询 对本次研究性学习进行全面总结 6、 小组分工 黄贝，林能：文章执笔、上网操作、摄影、总结成果 广培：记录，查阅相关资料，整理数据 吴敏：分发问卷、整理资料、数据 鸿敏：文章执笔，整理数据 志峰：纪录，整理资料、数据 王文武：采访，整理数据 徐清廉：采访，文章执笔，整理数据 九 活动记录 2010年11月13日 下午第三节课上，我们小组的八个成员聚在一起，围绕“美食”、“文化”、. . “当地传统”、三个方面进行了讨论。 附图： 在讨论过程中，涌现出各种各样的课题，但鉴于实施的难易程度，我们最终确定了“中学生对于美食的了解报告。 2010年11月16日 下午，各个组员将自己从书籍上查到的资料纷纷展示出来。其中，广培同学查找的资料最为详细，为我们整个课题的进行提供了帮助。 2010年11月23 日 根据老师给的例，组员们讨论并制订了活动计划。 2010年12月6日 在网上搜集资料后，整理如下 资料一： 最负盛名的传统名菜，号称“四大名菜”之首。 鸡是一种优质育肥鸡，因产于省市而得名。据传，鸡最早出自该市潭牛镇天赐村，此村盛长榕树，树籽富含营养，家鸡啄食，体质极佳。鸡的特点是个体不大，重约1.5千克左右，毛色鲜艳，翅短脚矮，身圆股平，皮薄滑爽，肉质肥美。人吃鸡，传统的吃法是百战，也叫“白切”，最能体现鸡鲜美嫩滑的原汁原味。同时配以鸡油、鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在。白斩鸡在不论筵席、便餐或家庭菜皆派用场。在、东南亚一带备受推崇，名气颇盛。 用料：鸡（以将要下蛋的小母鸡最佳）一只（重约一千克左右）、丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽各适量。 .
. 制作：１、将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原状）洗净；在鸡素囊口插进一瓷汤勺（以利汤水从鸡腔中对流）把鸡脚扭反插进鸡下腹洞固定；将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，（目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型）放进烧滚的清汤中翻转烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。 特点：摆盘美观，色泽淡黄光亮、皮脆肉嫩味鲜，醮佐料而吃，入口喷香、爽滑异常 嘉积鸭 嘉积鸭在琼海有着300年以上饲养历史。嘉积鸭，一直以其传统的笼养及人工填鸭的喂养方式，由于嘉积地区饲养嘉积鸭的方法与其他地方殊异，故其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少、食之肥而不腻，营养价值高。据测定，嘉积鸭的肉含蛋白质34%，比鸡和猪、牛肉的含量都高，脂肪则占12%左右， 比鸭的含量少8%，比鹅和草鸭更少；而胸、 腿的肌肉占全部肉量的六成左右，是一种肥美多肉、高蛋白、低脂肪、富含氨基酸和多种维生素的健康美食，可补虚暖胃，强筋壮骨、 活血行气。民间把加积鸭视为补虚劳之食，取冬虫草一起炖食，可滋补身体，同海参共炖食， 滋补之功更大，如与糯米煮鸭粥食之，有养胃、补血、生津之功效。养出的鸭皮薄肉嫩，骨头脆，肉味香，深受百姓喜爱，并成为\四大名菜\。和乐蟹”产于万宁县和乐镇，以甲壳坚硬、肉肥膏满著称，与鸡、与积鸭、东山羊并列为四大名产。“和乐蟹”的烹调法多种多样，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤以“清蒸”为佳，既保持了原味之鲜，又兼原色形之美。 和乐蟹 用料：新鲜“和乐蟹”数只，以个大肥嫩雌蟹为佳。 制作：１、将和乐蟹擦洗干净，放入锅中，加适量清水（不浸过蟹面为.
. 准）、精盐、片、葱条，加盖，旺火蒸煮１５分钟后取出。２、将熟蟹腮帮除去，在明火上稍烤干身，再用干净毛巾抹去沾附物，然后横刀切开两半，露出膏红蟹盖，再下十字刀切件，摆盘整齐，连佐料一起上席。 佐料配制：用适量蒜茸、茸、精盐、桔子汁、糖醋掺和拌匀而成，亦可加辣椒，则更起味。 特点：此菜主要突出“和乐蟹” 原质原味，其蟹肉鲜嫩，膏黄色似咸蛋黄，酵醋偌料而食，味极鲜美，且富营养，有 “补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治疽愈核”之药用功效。 地方风味莱，原产万宁东山岭，但产量太少，一般用特产地区石山羊肉，配以各种香料、味料，经过滚、炸、纹、蒸、扣等多种烹调法精制而成。此菜以位居“石山羊”产地火山口的荔湾酒乡的出品闻名遐迩。 用料：带皮元骨羊肉（以羊腩肉最好）１千克、芝麻油２５０克、南（腐）乳１５克，柱候酱２克、老抽５克、盐３克、糖３克、味精３克、胡椒粉２．５克、绍酒２５克、５０克、葱１００克、蒜子３０克、棕榈油１．５千克、高汤１５０克。 制作：１、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。２、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放入清水中漂净油分。３、旺火烧锅，倾入芝麻油，下块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、皮、南（腐）乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮捻入味，用疏壳沥出原汁待用。４、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列在碗中，加入原汁，上笼蒸透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，.
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