全国通用高中化学第三章有机化合物第4节基本营养物质第2课时学案新人教版必修2(2024年整理)

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（全国通用版）2024-2024版高中化学第三章有机化合物第4节基本营养物质第2课时学案新人教版必

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第2课时油脂、蛋白质

课后篇巩固提升

基础巩固

1。下列说法正确的是（） A。植物油属于酯，脂肪也属于酯

B。酯是纯净物，油脂是混合物,油脂不属于酯

C。所有的脂都属于酯，因而化学上“脂”与“酯\经常混用 D.脂肪是高级脂肪酸的甘油酯，而油不是

解析植物油和动物脂肪都是高级脂肪酸的甘油酯，区别在于前者为液态,烃基不饱和程度大,后者为固态,烃基饱和或不饱和程度较小，因而A对,D错;油脂属于酯,酯可以是混合物,也可以是纯净物,B错;脂不一定是酯，如树脂不是酯，酯也不一定是脂，如乙酸乙酯不是脂，C错。答案A

2。下列叙述不正确的是( ）

A。蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命 B。所有蛋白质遇浓硝酸都变黄,称为颜色反应

C。人工最早合成的具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的 D。可以用灼烧法来鉴别蛋白质

解析不是所有蛋白质与浓硝酸都会发生颜色反应,只有含苯环的蛋白质才能遇浓硝酸显黄色,不含苯环的蛋白质没有这一性质,B错误。答案B

3.棉花和羊毛都具有的特点是( ） A。遇浓硝酸都显黄色

B。灼烧后有烧焦羽毛的气味 C.燃烧产物只有二氧化碳和水 D。在一定条件下都能发生水解

解析棉花的主要成分为纤维素，羊毛的主要成分为蛋白质.二者共同的性质是都能发生水解反应。“遇浓硝酸显黄色、灼烧后有烧焦羽毛的气味”是蛋白质的特征反应,蛋白质燃烧不仅生成二氧化碳和水，还有氮的化合物等。答案D

4.下列有关糖类、油脂和蛋白质的说法正确的是（） A。油脂水解的共同产物是乙二醇

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B。从混合物中分离、提纯蛋白质可采用过滤的方法

C.淀粉、油脂和蛋白质都能在NaOH溶液中发生水解 D.糖类、油脂和蛋白质中一定含有碳、氢、氧三种元素

解析油脂都是高级脂肪酸与甘油作用形成的酯,因此任何一种油脂水解的产物中都含有甘油（即丙三醇)而不是乙二醇，故A错误.从混合物中分离、提纯蛋白质可采用盐析的方法，故B错误。淀粉在酸作用下可发生水解,在碱溶液中不能水解，故C错误。糖类、油脂和蛋白质中一定含有碳、氢、氧三种元素,在蛋白质中还一定含有N元素，可能含有S或P元素，D正确。答案D

5.下列实验中,没有颜色变化的是（ ) A。葡萄糖溶液与新制的Cu（OH）2混合加热 B。淀粉溶液中加入碘酒 C。鸡蛋清中加入浓硝酸

D。淀粉溶液中加入稀硫酸并加热

解析淀粉在稀硫酸的催化作用下，最终水解成葡萄糖,但这一过程中没有颜色变化；A项有砖红色沉淀产生；B项，淀粉遇碘变蓝色;C项,鸡蛋清遇浓硝酸会变黄，这是蛋白质的颜色反应。答案D

6.糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。

（1）蛋白质、淀粉、脂肪三种营养物质中水解的最终产物能与新制Cu(OH)2悬浊液反应的是，制造肥皂的主要原料是。 (2）蛋白质水解的最终产物是。（3）下列有关说法正确的是。 A。蛋白质中只含C、H、O三种元素

B.油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸 C.糖类并不都有甜味

D。糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应

(4）淀粉溶液和蛋白质溶液都是胶体，用一束光通过其溶液，都产生效应,若鉴别它们可选用的试剂是。

解析(1）淀粉的水解最终产物是葡萄糖,可与Cu（OH)2悬浊液反应；蛋白质的水解产物是氨基酸;脂肪是油脂，在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分.

(2)蛋白质的水解产物是氨基酸。

(4)胶体能产生丁达尔效应,淀粉遇碘变蓝色.

答案（1）淀粉脂肪（2）氨基酸（3)C (4）丁达尔碘水