《细胞·细胞的结构和功能》知识点总结
（一）
研究细胞结构和功能的生物学分支学科。细胞是组成有机体的形态和功能的基本单位，自身又是由许多部分构成的。关于结构的研究不仅要知道它是由哪些部分构成的，而且要进一步搞清每个部分的组成。相应地，关于功能不仅要知道细胞作为一个整体的功能，而且要了解各个部分在功能上的相互关系。有机体的生理功能和一切生命现象都是以细胞为基础表达的。因此，不论对有机体的遗传、发育及生理机能的了解，还是对于作为医疗基础的病理学、药理学等以及农业的育种等，细胞学都至关重要。
细胞都是由原生质构成的，原生质是由多种化合物组成的复杂的胶体，具有不断的自我更新的能力，由于组成原生质的化合物间发生复杂的化学反应从而产生各种各样的生命现象。19世纪末，生物学家赫胥黎给原生质下了一个定义：“原生质是生命的物质基础。”后来，原生质这个名词泛指细胞的全部生命物质，包括细胞膜、细胞质和细胞核三部分，其主要成分是蛋白质和核酸。随着科学技术的发展，细胞的复杂结构和化学组成逐渐被人们认识，因而使原生质作为一种物质的概念就失去了意义。现代电子显微镜揭示了细胞是一个有高度结构的单位。
不能水解的最简单的糖类，含多羟基醛或多羟基酮。其中含醛基的称为醛糖，如葡萄糖；含酮基的称为酮糖，如果糖。根据单糖分子中的碳原子数是3、4、5、6等，分别称为丙、丁、戊、己等糖，如核糖、木糖为戊糖，葡萄糖、半乳糖、果糖为己糖。单糖一般无色、易溶于水，有甜味。
葡萄糖
单糖的一种，是含醛基的六碳糖。分子式C6H12O6。纯品是无色晶体，甜度约为蔗糖的70%，易溶于水。在某些植物中含量丰富，也是人体和动物体内的主要糖类，是直接供应能量的物质。工业上可由淀粉水解后制得葡萄糖。医学上用做营养剂，食品工业上用做调味品等。 双糖
又称二糖。由两个单糖分子失去一个分子水缩合而成。如蔗糖、麦芽糖、乳糖等。性质一般与单糖相似，水解后生成两分子单糖。
糖元
又称动物淀粉。由许多葡萄糖分子缩合而成的多糖，结构似支链淀粉，但分支程度比支链淀粉要高。为无色粉末，易溶于水而呈糊状，遇碘呈红色。糖元是动物和人体细胞内储藏能量的物质，主要存在于肝脏和肌肉中。当血糖浓度高
时，葡萄糖可合成糖元作为能量的暂时储备；当血糖浓度降低时，糖元可分解为葡萄糖，供给机体需要。
淀粉
由许多葡萄糖分子缩合而成的多糖。有直链和支链两种，直链淀粉由a1，4连接的葡萄糖分子组成，呈线状链，支链淀粉在分支处有a1，6连接，其直链部分也是a1，4连接。一般的淀粉为直链及支链淀粉的混合物。淀粉是高等植物、藻类和一些微生物细胞的贮藏物质，广泛存在于各种植物中，尤以种子和块根含量丰富，可作为工业上制取淀粉的原料。它们通常含有20～30%支链淀粉，70～80%支链淀粉。 淀粉和碘接触产生紫蓝色，实际上蓝色是直链淀粉与碘结合的颜色反应，而支链淀粉与碘结合的性能很差，产生偏红的颜色，颜色分析已作为直链淀粉含量的测定法。在哺乳动物的消化道中，淀粉经淀粉酶，麦芽糖酶等作用，水解为葡萄糖，被吸收利用。一般微生物亦分泌可以水解淀粉的酶类，成为工业制备淀粉酶的来源。
纤维素
分子式n，由D—葡萄糖以b—1，4糖苷键组成的大分子多糖，分子量50000～2500000，相当于300～15000个葡萄糖基。不溶于水及一般有机溶剂。是植物细胞壁的主要成
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