网络学院学年第（一）学（开卷）
2014—2015期期末考试
网络课程《营养与健康》模拟题（3）
年级 班级 姓名 学号 题号 得分 一 二 三 四 五 六 七 八 总分 一、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）
优质蛋白： 当食物蛋白质必需氨基酸模式与人体蛋白质相接近时，必需氨基酸被机体消化吸收利用的程度越高，食物蛋白质营养价值越高。如奶、鱼及鸡蛋蛋白质，大豆蛋白质，称为优质蛋白质，又称完全蛋白。
血糖指数：表示含有50g有价值的碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖相比，在一定时间内（一般为餐后2小时）引起体内血糖应答水平的百分比值。
亚健康：指健康的透支状态，即身体确有种种不适，表现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但又没有发现器质性病变的状态。是介于健康与疾病之间的状态。
实际上就是人们常说的“慢性疲劳综合征”。 无机盐：无机盐是存在于体内和食物中的矿物质营养素，由有机物和无机物综合组成 营养不良：或称营养失调，是指由于一种或几种营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
营养不良包括两种表现：即营养缺乏和营养过剩。
二、判断题（在题前括号内，对的打“√”，错的划“×”，每小题1分，共15分） 1．过度补钙可增加肾结石的危险，并影响铁、锌、镁、磷等元素的吸收。（ ）
2．虽然膳食纤维有助于降低血脂，但摄入过多也可妨碍矿物质和维生素的吸收。（ ） 3．身体脂肪含量增高基础代谢率将降低。（ ）
4．蔬菜和水果在体内可以代谢成酸性产物，故称为酸性食物。（ × ） 5．与婴幼儿“神经管畸形”密切相关的维生素是维生素B12。（× ） 6．富含维生素C的食品可促进铁的吸收。（ ）
7．肉类和粮谷类食物在体内可以代谢成碱性产物，故称为碱性食物。（ × ） 8．儿童青少年的基础代谢率低于老年人。（ × ）
9．油炸食品时当温度到达200摄氏度以上，极易产生致癌物质“热聚合物”。（ ） 10．叶酸补充剂比食物中的叶酸能更好地被机体吸收利用。（ ） 11．中国居民膳食指南建议居民每日摄入的脂肪约25-30克。（ ） 12．血浆同型半胱氨酸是动脉粥样硬化的独立危险因素。（ ） 13．烹制蔬菜时加醋可减少维生素C和B族维生素的损失。（ ）
14．蔬菜和水果在体内可以代谢成酸性产物，故称为酸性食物。（× ） 15．吃海鲜配啤酒将增加患痛风病的风险。（ ）
三、填空题（共5空，每空1分，共5分。请在空格中填上正确答案） 1. 当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏 。 2．锌含量丰富的食物主要是 。 3. 豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是破坏了 ，并去除了膳食纤维。 4．谷类是维生素 的重要来源。
5．肉类中的铁以 形式存在，是膳食铁的良好来源。
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1、维生素B2， 2、贝类， 3、抗胰蛋白酶， 4、B族， 5、血红素铁， 四、单项选择题（共25题，每题1分，共25分） 1．母乳中哪种营养素受乳母膳食影响不大（ 3 ）。
A、蛋白质 B、维生素C C、维生素B D、钙
2．我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( 3) A. 40%以下 B. 40～54% C. 55～65% D. 70%以上
3．摄入量（RNI）是根据某一特定人群中体重（ 3）个体的需要量设定的。 A、超重的 B、较轻的 C、在正常范围内 D、肥胖的 4．实际体重在理想体重10%内为（ 1）。
A、正常范围 B、超重或瘦弱 C、肥胖或肥瘦弱 D、无法判断 5．一成年男性的BMI值为26，请判断他为（ 2 ）。
A、正常范围 B、超重 C、轻度消瘦 D、肥胖 6．胆固醇含量最高的食品是（1 ） A.猪脑 B.鸡肝 C.烤鸭 D.鲫鱼
7．能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂作用的是（ 3 ） A.双糖 B.淀粉 C. 膳食纤维 D.寡糖
8．在中国，成人BMI为( 3 )时即可判定是肥胖。 A．≥24 B．≥26 C．≥28 D．≥30
9．RDA是为了保障居民( 3 )所提出的食物营养素供应标准。 A．不患营养缺乏病 B．不患营养过剩性疾病
C．保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病 D.营养缺乏病的诊断 10．UL是( 1 )的水平。
A．日常摄取高限 B．建议摄入 C．低于RNI Ｄ.低于AI 11．冬瓜和黄瓜都具有( 1 )的作用。
A、减肥利尿 B、活血驱寒 C、舒筋活血 D、消炎止痛 12．食物中长期缺乏维生素B1易引起（ 3 ）。
A、 蛋白质热能营养不良 B、癞皮病 C、脚气病 D、败血病 13．长期素食最有可能导致下面哪种维生素缺乏（ 4 ）
A. 维生素B2 B.维生素E C.维生素C D.维生素B12 14．下列动物性食品中饱和脂肪酸含量最低的是（ 1 ）
A.鱼 B.猪排骨 C.牛百叶 D.鸡翅 15．干瘦型营养不良所致主要原因有（ 4）
A、天然食物某些营养素缺乏 B、食物烹调过程中营养被破坏 C、人体胃肠道功能的降低 D、能量严重摄入不足所致。 16．维生素A的缺乏会导致人得有（1 ）
A、夜盲症 B、佝偻病 C、脚气病 D、口角炎 17．可导致缺铁性贫血的微量元素是（ 2 ） A、锌 B、铁 C、钙 D、磷 18．含碘量较为丰富的食品有（3 ）
A 、菠菜 B、白菜 C、海带 D、胡萝卜 19.机体缺乏能量的主要表现为( 1 )。
A．体重下降 B．水肿 C．湿疹 Ｄ.溶血
20. 膳食热量摄入总量与动脉粥样硬化的发病率呈（ 3 ） A.负相关 B.不相关 C.正相关 D.未确定
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21、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（ 2 ）。 A、3克 B、6克 C、9克 D、12克
22、( 1 )缺乏时，味蕾功能减退或味蕾小孔阻塞，呈味物质不能与味蕾接触，导致胃口不佳，食欲不振等现象。 A.锌 B.铁 C.锰 D.硒
23、所有谷类食物均不含有的维生素是（ 2 ）
A．维生素B1 B．维生素C C．维生素PP D．维生素E 24、下列哪种营养素不具有清除体内自由基的作用( 4 ) A.维生素E B.硒 C.β-胡萝卜素 D.钙 25．断乳的最佳时期是（ 4 ）
A.4～5个月 B.9～12个月 C.7～8个月 D.13～15个月 五、简答题（共5题，每题6分，共30分） 1. 中国居民平衡膳食宝塔有哪些应用原则？ 1.确定适合自己的能量水平
2.根据自己的能量水平确定食物需要 3.食物同类互换，调配丰富多彩的膳食 4.要因地制宜充分利用当地资源 5.要养成习惯，长期坚持
2. 简述《中国居民膳食指南》对一般人群的十条膳食指南。 一、食物多样，谷类为主，粗细搭配 二、多吃蔬菜水果和薯类
三、每天吃奶类、大豆或其制品 四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 六、食不过量，天天运动，保持健康体重 七、三餐分配要合理，零食要适当 八、每天足量饮水，合理选择饮料 九、如饮酒应限量
十、吃新鲜卫生的食物
3. 中国居民平衡膳食宝塔的内容是什么？
4. 第一层（最底层）：谷类、薯类及杂豆250～400克，水1200毫升 5. 第二层：蔬菜类300～500克，水果类200～400克
6. 第三层：畜禽肉类50～75克、鱼虾类50～100克、蛋类25～50克。
第四层：奶类及奶制品300克、大豆及坚果30～50克。奶类300克，相当于一袋奶，250毫升
第五层（顶层）：油25～30克、盐6克。 7. 预防食物中毒的方法有哪些？ 1）搞好饮食卫生
个人卫生、烹调加工卫生、良好饮食习惯 （2）科学选购和鉴别食物
无资质摊贩的食品、“三无”食品、过保值期食品、腐败变质食品、有毒动植物。 8. 简述食品中有毒有害物质的来源 。1）搞好饮食卫生
个人卫生、烹调加工卫生、良好饮食习惯
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（2）科学选购和鉴别食物
无资质摊贩的食品、“三无”食品、过保值期食品、腐败变质食品、有毒动植物。 六、应用题（1题，共10分）
某公司职员何某，常年坐办公室很少户外活动，一直有脱发现象；最近关节疼痛，还容易肌肉抽搐、痉挛，去医院检查，发现有了关节炎和骨质疏松症。 （1）请根据小余的身体异常情况和生活规律做初步的营养评价。 （2）请为小余提出日常膳食建议。
1）维生素D缺乏。（2分）
（2）平衡膳食的基本原则（4分），重点强调补充维生素D补充剂和吃富含维生素D的食物， 平衡膳食的基本原则，1.因人制宜选用食物人体需要的各种营养成分。2.合理配菜，在配菜中，少配单料菜，改变荤素比例，增加花色品种，这样就能提高菜肴的营养价值，达到平衡膳食。对于小余来说应该多补充维生素D和吃富含维生素D的食物，食物中的维生素D主要存在如酵母和蘑菇，动物性食物如动物肝脏、蛋黄、奶油、干酪等，来源较丰富的食物主要有含脂肪多的鱼和鱼卵。此外，强化食品是维生素D的主要来源。 在医生指导下使用鱼肝油胶丸或滴剂等维生素D制剂也是一个好办法。维生素D是脂溶性的，容易在体内储存， 摄入多了也可发生维生素D中毒，因此应该适量补充，切忌过多。
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营养与健康试卷
