酒店管理专业人才培养方案
第一部分 主体部分
一、专业基本信息 1.入学要求
普通高中毕业生/“三校生”（职高、中专、技校毕业生） 2.学习年限
三年制，实行柔性学制 二、职业岗位（群）分析
本专业毕业生主要面向高星级酒店、餐饮企业单位，从事高星级酒店、餐饮企业的基层高级服务岗位和高星级酒店、餐饮企业的基层及中层管理管理岗位相关工作。同时可以在其他企事业单位接待服务、公关部门的相关服务管理岗位工作。主要代表性工作初始岗位与发展岗位见表1—1：
表1—1 主要代表性工作初始岗位与发展岗位分析表 岗位群 职业岗位 入职岗位 中餐厅服务员 餐饮部 岗位群 西餐厅服务员 服务师（调酒师、茶艺师、咖啡师） 前厅部接待服务员 前厅礼宾服务员 前厅部 岗位群 总机话务员 商务中心文员 客房服务员 洗衣房服务员 客房部 岗位群 房务中心服务员 PA或CA 游泳池服务员 网球场服务员 楼层领班、主管； 洗衣房领班、主管；房务中心领班、主管； PA部领班、主管 客房部副经理； 客房部经理 总台领班、主管； 礼宾领班、主管； 总机领班、主管； 商务中心领班、主管； 大堂副理 前厅部副经理； 前厅部经理； 中餐厅领班、主管； 西餐厅领班、主管； 大堂吧领班、主管 餐饮部副经理； 餐饮部经理 发展岗位 基层管理岗位 高 星 级 酒 店 岗 位 群 中层管理岗位 高 星 级 酒 店 岗 位 群 餐 饮 企 业 岗 位 群 茶馆岗位群 酒吧岗位群 餐厅岗位群 人力资源部 岗位群 营销部 岗位群 保龄球馆服务员 棋牌室服务员 公关企划副经理； 销售代表 客户经理 文员 招聘专员 招聘经理 公关企划经理；营销部副经理； 营销部经理； 人力资源部副经理； 人力资源部经理 餐厅副经理； 餐厅经理 酒吧副经理； 酒吧经理 茶馆副经理； 茶馆经理 文员 餐厅服务员 酒吧服务员 调酒师 茶馆服务员 餐厅领班 酒吧领班 茶馆领班 茶艺师 三、人才培养目标与规格
酒店管理学徒制立足于行业特征和职业特性，同时根据高职高专学生的特点，主要培养能够熟练掌握酒店企业服务与管理基本知识和专业技能的高素质技能型专业人才。 （一）培养目标
学徒制酒店管理专业培养德、智、体、美、劳等方面全面发展，适应我国酒店行业发展需要，具备现代服务意识，具有良好的思想品德和职业道德，熟练掌握现代酒店经营管理的基本知识和服务技能，拥有较强的酒店企业基层管理、应变、创新等实践工作能力，从事现代酒店经营管理和接待服务的形象端庄、举止大方、专业精通、技能精湛、博学多才、能力全面的技术技能型人才。
1.学徒制酒店管理专业职业岗位知识、能力分析
表1—2 学徒制酒店管理专业职业岗位知识、能力分析表
就业 岗位 入 高相关岗位 中餐厅服务员 岗位描述 基本知识 职业技能 掌握餐饮服务与管理的基本技能，具备六大操作技能（铺台布、托盘、餐巾折花、摆台、上菜与分菜、斟酒） 西餐厅服务员 餐厅迎送服务， 职 岗 位 星级酒店一服务师（调酒线高茶艺师、咖级师、服啡师） 务人员 值台服务，中西熟悉中、西餐厅的餐摆台，传菜，工作程序与服务餐饮对客服务。 规范。熟悉各种类型酒吧、餐厅酒水服务工作流程与规范。 和六大服务能力（预订服务、迎宾服务、点菜服务、席间服务、结帐服务、送客服务），通过学习考取中级餐厅服务员资格证书。 掌握酒水服务与管理的各种知识和能力，具备调制鸡尾酒、咖啡、果汁、奶昔，制作果盘技能，通过学习考取酒吧中级调酒师资格证书。 掌握泡茶技艺及茶水服务技能，具备品茶和鉴别茶叶的能力，通过学习考取酒吧中级茶艺师资格证书。 掌握酒店业服务与管理的基本技能，提供标准化的预前厅部接待 服务员 前厅礼宾服务员 总机话务员 前厅礼宾服务，订、接待、行李、问讯、收客房预订服务，前厅接待服务，熟悉酒店前厅工问询服务，收银银、话务、打印、复印服务，作服务规范知识。 服务。打印、复印、传真、翻译处理客人投诉。通过学习考等。 取中级前厅服务员资格证书。 商务中心文员 客房服务员 洗衣房服务员 房务中心服务员 PA或CA 健身房服务员 掌握酒客房服务与管理的基本技能，掌握中式铺床、客房应接服务，客房整理服务，熟悉酒店客房工房内对客服务，西式铺床、清扫房间基本技作服务规范知识。 器具的清洁与消毒。 能，通过学习考取中级客房服务员资格证书。 掌握酒店康乐部服务与管游泳池服务员 健身应接服务、游泳池清洁与理的基本技能，掌握酒店室消毒、场馆设备熟悉酒店康乐部网球场服务员 的管理、维护和工作服务规范知。 内外康乐设备设施的功能、保养、宾客接待保龄球馆服务服务。 员 使用方法及服务技术。 棋牌室服务员 销售代表 销售部文员 招聘专员 人力资源部文员 入 职 岗 位 酒店市场开发和销售，制定落实销售计划，与酒店客户洽谈业务，起草合作协议，建立客户档案等。招聘酒店员工，制定培训计划，组织培训实施等。 熟悉市场调查和公关策划的工作方法。熟悉招聘酒店员工，制定培训计划，组织培训实施等有关知识。 掌握酒店公共关系宣传、社区关系协调、市场促销的基本技能。 餐厅服务员 熟悉中、西餐厅的工作程序与服务餐厅迎送服务，规范。熟悉各种类值台服务，中西型酒吧、餐厅酒水餐摆台，传菜，服务工作流程与餐饮对客服务。 规范。 熟悉酒吧的工作程序与服务规范。酒吧迎送服务，熟悉各种类型酒值台服务，对客吧、酒水服务工作服务。 流程与规范。 调制鸡尾酒、咖各类鸡尾酒的调啡、果汁、奶昔，制作知识，各类酒制作果盘 水的基本知识。 熟悉茶馆的工作程序与服务规范。茶馆迎送服务，熟悉各种类型茶值台服务，对客馆，茶水服务工作服务。 流程与规范。 茶叶的基础知识，茶器、茶具的使冲泡各类茶水、用，茶叶的分类；搭配选择茶点 各种茶叶的冲泡方法等知识。 掌握餐饮业服务与管理的基本技能，具备六大操作技能（铺台布、托盘、餐巾折花、摆台、上菜与分菜、斟酒）和六大服务能力（预订服务、迎宾服务、点菜服务、席间服务、结帐服务、送客服务），通过学习考取中级餐厅服务员资格证书。 掌握酒吧服务与管理的基本技能，具备预订服务、迎宾服务、点单服务、结帐服务、送客服务等技能。 掌握酒水服务与管理的各种知识和能力，具备调制鸡尾酒、咖啡、果汁、奶昔，制作果盘技能，通过学习考取酒吧中级调酒师资格证书。 掌握茶馆服务与管理的基本技能，具备预订服务、迎宾服务、点单服务、结帐服务、送客服务等技能。 掌握泡茶技艺及茶水服务技能，具备品茶和鉴别茶叶的能力，通过学习考取酒吧中级茶艺师资格证书。 餐饮企业 一线高级服务岗位 酒吧服务员 调酒师 茶馆服务员 茶艺师 发 展 岗 位 合理组织、安星 排、指挥服务员级餐饮部领班、主工作，检查督导酒管； 服务员按程序店客房部领班、主标准操作，调查业管； 客人的投诉，并务大堂副理； 提出改进措施，部前厅部领班主处理客人的委门管； 托代办事项。 基康乐中心领班、员工排班与考层主管； 勤、组织例会、管客户经理； 服务流程和标理招聘经理 准制定、服务质人 量监控、员工业员 务培训。人员招聘，员工培训。 餐餐厅领班； 合理组织、安饮排、指挥服务员企工作，检查督导酒吧领班； 业服务员按程序基标准操作，员工层茶馆领班 排班与考勤、组管织例会、服务流理程和标准制定、人服务质量监控、员 员工业务培训。 达成本部门的1.基础英语和专业英语 2.酒店客房、前厅、餐饮、康乐岗位操作知识 3.文件处理 4.业务培训知识 5.企业宣传、市场开发、产品推广知识 酒店前厅接待与管理能力、餐饮服务与管理能力、客房服务与管理能力、康乐服务与管理能力、酒吧服务与管理能力、营销活动与管理能力、组织能力和合作能力等。处理客人投诉能力，服务质量监控和员工培训能力。 1.基础英语和专业英语 2.餐厅、酒吧、茶馆岗位操作知识 3.文件处理 4.业务培训知识 餐厅接待与管理能力、酒吧服务与管理能力、茶馆服务与管理能力、酒吧服务与管理能力、营销活动与管理能力、组织能力和合作能力等。处理客人投诉能力，服务质量监控和员工培训能力。 发 展 岗 位 专业知识。 熟悉饭店管理的基本原理与方法，熟悉饭店管理的业绩。管理本部基本过程和工作标准，熟知财务管星 门的 “人”、理、市场营销、人餐饮部经理、副级力资源管理、投资经理； 酒管理等理论知识，客房部经理、副“财”、“物”、店掌握餐饮、前厅、经理； 业客房、工程、质量、前厅部经理、副务“信息”等，具信息等业务管理经理； 部的专业知识。 康乐中心经理、门相关知识。了解领副经理； 体落实执行企导科学、管理学、中营销部经理、副层顾客消费心理、饭经理； 管店发展趋势、装饰 人力资源部经业的各项规定。理装潢等知识，了解理、副经理 人国际企业管理的 员 指挥统帅的部基本知识和动作方式，了解战略管理和决策的基本属；正确与适当理论，了解饭店品牌管理、集团管理的指导下属。 和连锁经营的基本理论与方法。 有丰富的饭店管理经验，能独立组织和开展饭店经营管理活动。 对市场反应敏锐、具有洞察市场、捕捉商机的能力；善用人、能团结人、凝聚人心。 善于科学决策，能够制定有效的企业发展战略目标，带领员工完成工作任务。 有很强的创新能力。 善于言谈和演说，有很强的文字和语言表达能力。 能够熟练地操作电脑。 掌握一门外语，通用外语与客人进行业务交谈，并能阅读外文资料。
2015酒店管理专业人才培养方案
