学业分层测评(七)
(建议用时：30分钟)
[学业达标]
1．下列食品中加入成分不是营养强化剂的是( ) A．食盐中加碘 C．食品中加硒
B．酱油中加铁 D．火腿中加亚硝酸钠
【解析】 食盐中加碘、酱油中加铁、食品中加硒都是作营养强化剂，火腿中加亚硝酸钠是作防腐剂。
【答案】 D
2．关于防腐剂的说法错误的是( )
A．防腐剂不改变食品的感官性状，保存时间较长 B．常用的山梨酸和苯甲酸都属于酸型防腐剂 C．山梨酸是安全的防腐剂 D．福尔马林是效果最好的防腐剂
【解析】 A、B、C的说法均正确。福尔马林是含甲醛质量分数为35%～40%的水溶液，在生物上常用来浸制标本，对人体有害。
【答案】 D
3．近日，专家否认了“味精致癌”的说法。实验表明味精在100 ℃时加热半小时，只有0.3%的味精(谷氨酸钠)生成焦谷氨酸钠，其对人体的影响甚微。对此下列认识正确的是( ) 【导学号：72062119】
A．谷氨酸钠在加热下生成焦谷氨酸钠是物理变化 B．实验是研究问题的一种有效方法 C．谷氨酸钠受热不分解
D．大量食用味精有利于身体健康
【解析】 谷氨酸钠到焦谷氨酸钠，有新物质生成，属于化学变化，A、C不正确。
【答案】 B
4．下面是四位同学对“化学与健康”这一话题发表的见解，正确的是( )
【导学号：72062120】
【解析】 A项，食用海产品可防治缺碘导致的“大脖子病”；C项，每天只吃水果、蔬菜，会导致人体营养不良；D项，食物防腐剂并不是一定对人体有害，如食盐。
【答案】 B
5．在一些食物中，加入了Vc这种食品添加剂，Vc在食品中起的作用是( ) A．调味剂 C．防腐剂
B．着色剂 D．营养强化剂
【解析】 在一些食物中加入Vc作为食品的添加剂，可补充人体必需的维生素，使食品的营养价值增强。
【答案】 D
6．苏丹红一号(Sudan Ⅰ，如图)，是一种工业用油溶性偶氮染料，同时也是有害的致癌物质，日常接触可能引起皮肤接触过敏。苏丹红一号是一种用于彩色蜡、油脂、汽油、溶剂和鞋油等的增色添加剂，还可以用于焰火礼花的着色。在日常接触的物品中，家用的红色地板蜡或红色鞋油通常含有苏丹红一号的成分。在一些品牌的伍斯特沙司、咖喱粉、辣椒粉和辣椒酱中依然使用它来增色。下列分析错误的是( )
A．具有潜在致癌危险的物质 B．如果吞服，立即寻求医生帮助 C．可以使用苏丹红一号作为食品添加剂 D．分子式为C16H12N2O
【解析】 由苏丹红一号的结构简式知，其分子式为C16H12N2O；依据题意，它还是一种具有潜在致癌危险的物质；苏丹红一号经毒理学证明对人体有害，禁止用做食品添加剂，若吞服，应立即寻求医生帮助，故选C项。
【答案】 C
7．食品中可以按规定加入一定量的食品添加剂、干燥剂或除氧剂，下列说法正确的是( )
A．补血营养品红桃K中添加微量铁粉，作为补铁剂 B．中秋月饼包装袋内有小袋铁粉，作为干燥剂 C．苏打饼干包装盒中有小袋生石灰，作为补钙剂 D．卤制品中加入大量亚硝酸钠，作为保鲜剂
【解析】 A．微量铁粉能与胃酸中的盐酸反应生成易被人体吸收的亚铁盐，补血营养品红桃K中添加微量铁粉，作为补铁剂；B.中秋月饼包装袋内有小袋铁粉，铁粉能吸收氧气和水分，生成铁锈，能防止食品腐败、保持食品干燥，不只是作为干燥剂；C.生石灰能与水反应生成氢氧化钙，苏打饼干包装盒中有小袋生石灰，作为干燥剂；D.亚硝酸钠有毒，能作防腐剂，但应适量使用(符合国家标准)，卤制品中不能加入大量亚硝酸钠。
【答案】 A
8．下列食品添加剂作用对应正确的是( ) A．防腐剂——苯甲酸 C．膨松剂——柠檬酸
B．着色剂——亚硝酸钠 D．增稠剂——盐卤
【解析】 常用防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾，故A项正确；着色剂包括食用天然色素和食用合成色素两类，而亚硝酸钠不属于着色剂，B项错误；柠檬酸是酸味剂，C项错误；增稠剂包括琼脂、食用明胶、果胶、海藻酸钠，D项错误。
【答案】 A
9．从毒韭菜到炸鸡翅、从速溶茶到儿童奶粉，关于食品质量的报道中不断有①致癌农药、②苏丹红、③碘元素、④亚硝酸盐、⑤三聚氰胺等化学名词出现。业内人士告诉记者，化学性污染正成为危急食品安全的一大“杀手”。上述化学名词所提到的物质中，在某食品添加剂中允许含有但符合限量时不会引起中毒的是( )
A．②③④ C．③④
B．②③ D．只有③
【解析】 致癌农药、苏丹红、三聚氰胺有毒，不能用于食品加工；碘元素用于甲状腺激素合成，被称为“智力元素”，可以限量添加，如食盐中加碘；亚硝酸盐虽然致癌，但少量的亚硝酸盐可用于食品防腐剂。
【答案】 C
[能力提升]
10．某饮料包装上有如下说明。 品名：核桃花生露
配料：水、花生仁、核桃仁、白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素、食用香精 生产日期：见瓶体 保质期：18个月
贮存方法：阴凉、干燥、常温下贮藏 饮用方法：可即饮、加冰饮用、加热佐餐 参照以上说明，试回答下列问题。
(1)如果饮用该饮料，可补充的营养素主要是______。
(2)配料表中________(填“含有”或“不含”)防腐剂，所添加的食品添加剂的种类和作用分别是________。
(3)该饮料保质期比较长，生产过程中可能采用
_________________________________________________________________ 方法防止食品腐败变质。
【解析】 (1)配料表中的主要原料是花生仁和核桃仁，二者均富含植物蛋白，因此饮用该饮料可补充蛋白质。
(2)配料表中白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素均属于甜味剂，可增加食品甜度，改善食品感官；食用香精也可改善食品感官；无防腐剂。
(3)该饮料保质期较长，既防止了微生物对食品的破坏，又没加防腐剂，因此可能采用高温消毒的方法。
【答案】 (1)蛋白质 (2)不含 甜味剂和食用香精，可改善食品感官 (3)高温消毒
11．我国规定，所有销售的食品包装标签配料表上，食品添加剂应使用规定的产品名称或种类名称，其中甜味剂、防腐剂、着色剂应注明。
【导学号：72062121】
浓缩菠萝汁 配料：水、浓缩菠萝汁、蔗糖、柠檬酸、黄原胶、甜味素、维生素C、柠檬黄、日落黄、山梨酸钾 果汁含量：≥80% 标准代号：Q/DXKLB 003－2012 (1)上图标签注明的添加剂中属于着色剂的是____________(填序号)。
①柠檬酸 ②山梨酸钾 ③甜味素 ④维生素C ⑤柠檬黄 ⑥日落黄
(2)合理选用食品可以调节人体体液的酸碱平衡，蛋白质属于________(填“酸性”或“碱性”)食物，蔬菜、水果属于________(填“酸性”或“碱性”)食物。
(3)某同学为了验证维生素C的性质做了如下实验：向淀粉与碘水的混合溶液中加入一定量维生素C片剂制成的粉末，发现混合溶液蓝色褪去。此实验可以说明，维生素C具有________性(填“氧化”或“还原”)。
【解析】 (1)柠檬黄和日落黄属于着色剂。
(2)富含蛋白质的食品是成酸性食物，所以蛋白质属于酸性食物，而蔬菜和水果属于碱性食物。
(3)混合溶液蓝色褪去，说明碘单质被还原成碘离子(I－)，说明维生素C具有还原性。
【答案】 (1)⑤⑥ (2)酸性 碱性 (3)还原
后序：
巧妙运用“三先三后”，把握主动 1. 先通览后答卷 2. 先做熟后做生 3. 先做易后做难
由于选择题的特殊性，即使随意选择一个答案也有25%的正确率，所以不要将选择题的答案空下，根据感觉把自己认为最有可能的一个选项作为正确答案。 二、规范作答，给阅卷者最佳印象
规范解题时心中要装着三个人：一个是高素质的自我，二是精明的命题者，三是挑剔的阅卷者。
三、运用答题技巧 1. 选择题
解答选择题时在认真审题的基础上仔细考虑各个选项，把选项与题干、选项与选项之间的区别联系看清楚。合理采用排除法、比较法、代入法、猜测法等方法，避免落入命题人所设的“陷阱”，迅速地找到所要选项。 2。非选择题答题策略和答题技巧
对于非选择题在答题时有些共性的要求。 (1)化学方程式的书写要完整无误。
专业用语不能错。
(3)当答案不唯一或有多种选择时，以最常见的方式作答不易失分。
(4)对于语言叙述性题目作答时要注意，从“已知”到“未知”之间的逻辑关系
2024学年高二化学人教版选修1-1第2章+学业分层测评7+Word版含解析
