(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 110079430 A(43)申请公布日 2024.08.02
(21)申请号 202410228294.6(22)申请日 2024.03.25
(71)申请人 南阳市京德啤酒技术开发有限公司
地址 473000 河南省南阳市生态工业园区
纬十路(72)发明人 仝奋飞
(74)专利代理机构 郑州红元帅专利代理事务所
(普通合伙) 41117
代理人 秦舜生(51)Int.Cl.
C12H 6/02(2024.01)C12G 3/07(2006.01)C12C 11/00(2006.01)
权利要求书1页 说明书4页
(54)发明名称
一种用啤酒发酵液直接蒸馏生产威士忌的方法
(57)摘要
本发明公开了一种用啤酒发酵液直接蒸馏生产威士忌的方法，以大米、麦芽、淀粉水解酶类为生产原料，以酿酒酵母为菌种，按照原有的啤酒生产工艺，经粉碎、糖化、过滤、煮沸、沉淀、发酵等到发酵液，发酵液称为嫩啤酒，将嫩啤酒经过一次蒸馏、二次蒸馏、稀释后得到高级醇为1100-1700㎎/L发酵液，经过橡木桶陈化两年后，使用纯净水稀释至酒精浓度为36﹪～38/﹪，添加或不添加焦糖色进行调色混配，勾兑的比例主要靠调酒师的经验和品牌的酒质要求威士忌成品。本发明利用现有的啤酒发酵液直接蒸馏生产威士忌，解决了啤酒淡季时造成浪费倒掉的问题，同时将啤酒变成威士忌，利润会大幅提升。
CN 110079430 ACN 110079430 A
权 利 要 求 书
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1.一种用啤酒发酵液直接蒸馏生产威士忌的方法，其特征在于，包括步骤如下：（1）原料收集：啤酒生产中，麦芽经粉碎后，经糖化制成麦芽汁，向冷却后的麦芽汁中加入酵母菌，酵母菌能将麦芽汁中的糖转化成酒精和二氧化碳，发酵完成过程后，发酵液中酒精浓度为5﹪～7﹪，其高级醇为480-850㎎/L,此时的发酵液称为嫩啤酒，发酵过程在发酵罐内完成；（2）蒸馏：将步骤（1）中的发酵罐缓慢卸载罐内的压力，并放置48小时，以排出发酵液中的二氧化碳气体，然后将发酵液泵入蒸馏器中底部的一个容器内蒸馏；发酵液经过一次蒸馏后酒精浓度提高到23﹪～25﹪，高级醇为900-1200㎎/L，再经过二次蒸馏后酒精浓度提高到56﹪～58﹪，然后稀释成36﹪～38/﹪，此时高级醇为1100-1700㎎/L；所述容器可采用夹套内通蒸汽进行加热，也可采用电加热，容器的上部是一个葫芦型封头，封头出口接蒸馏柱；所述蒸馏柱后端接冷凝器，将蒸馏出的气体馏份冷却成液体，在冷凝器出口收集液体馏份，馏份的主要成份是酒精，同时含有各种风味物质，用于制作威士忌酒的馏份要掐头去尾，只取中间的“酒心”部分，称为新酒；（3）陈化：蒸馏后的新酒放在橡木桶中成化，新酒放入橡木桶后，酒体充分吸收天然植物成分，即得威士忌，并形成漂亮的琥珀色；（4）混配：混配是形成威士忌口感的关键一步，混配有两个含义，一是将不同酒精度的酒混合配制成需要的酒精度，二是将不同陈化时间的酒进行勾兑；（5）装瓶：混配完成后，需放置一周左右，让不同来源的酒充分融合、反应，最后达到稳定，再过滤一次，除去杂质，然后就可以装瓶、贴标、装箱、入库。
2.根据权利要求1所述的一种用啤酒发酵液直接蒸馏生产威士忌的方法，其特征在于，所述步骤（1）中，麦芽汁浓度为6-8°P,发酵液糖度在160g/L,以保证酵母菌生长和发酵对营养成分的要求，且发酵温度到20℃，酵母接种量1×107cfu/mL,发酵时间为6天。
3.根据权利要求1所述的一种用啤酒发酵液直接蒸馏生产威士忌的方法，其特征在于，所述步骤（2）中，所述葫芦型封头的形状及蒸馏柱的级数影响威士忌的风味，可根据市场的需要选择不同的葫芦型和蒸馏柱级数来选择。
4.根据权利要求1所述的一种用啤酒发酵液直接蒸馏生产威士忌的方法，其特征在于，所述步骤（2）中，一般酒头掐去10%，酒尾掐去20%，制作高档酒要掐去更多，这样收集的酒液浓度一般在40～70%，此时的酒液称为“新酒”。
5.根据权利要求1所述的一种用啤酒发酵液直接蒸馏生产威士忌的方法，其特征在于，所述步骤（3）中，橡木桶是用特有橡木制作而成，且橡木桶进行烘烤。
6.根据权利要求1所述的一种用啤酒发酵液直接蒸馏生产威士忌的方法，其特征在于，所述步骤（3）中，陈化时间的长短与威士忌的口感密切相关，所述陈化温度控制在5～20℃，且温度越低，陈化时间要求越长，陈化时间不少于两年。
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CN110079430A一种用啤酒发酵液直接蒸馏生产威士忌的方法[专利]
