餐饮服务食品安全示范街、店创建工作方案
根据国家食品药品监督管理局、商务部《关于印发餐饮服务食品安全百千万示范工程建设指导意见的通知》(国食药监食[XX]235号)和XX市食品药品监督管理局关 于下发《XX市推进餐饮服务食品安全示范工程建设实施方案》的通知(乌食药监餐饮[XX]109号)有关要求,决定全面开展创建餐饮服务食品安全示范街、示范店工作,为确保创建工作的顺利开展,结合我旗实际,制定本方案。 一、指导思想
以科学发展观为指导,贯彻科学监管理念,加强餐饮服务食品安全科学监管,通过开展餐饮服务食品安全示范建设,创新监管方法,提高监管水平,规范经营行为,进一步增强餐饮服务单位食品安全意识和自律意识,不断提高餐饮服务食品安全保障能力,着力构建餐饮服务食品安全责任体系和保障体系。 二、工作目标
以餐饮服务食品安全为目标,全力推进我旗食品安全示范建设工作,充分发挥示范带动作用,促进全旗餐饮服务食品安全保障水平稳步提升。按照旗创建工作的总体部署,年底完成城区2条示范街创建和若干示范店创建,以点带面,推动全县餐饮服务单位优化升级和健康发展。
三、创建标准
根据《XX市推进餐饮服务食品安全示范工程建设实施方案》有关要求,结合我旗餐饮服务食品安全管理实际,计划在城区察哈尔大街及镶红大街创建餐饮服务食品安全示范街,全旗至少创建90家示范店,力争通过创建活动,达到示范街、示范店的标准。
餐饮服务食品安全示范街应选择餐饮服务单位相对集中、基础好或影响大的街区开展创建工作,并达到以下基本标准:
(1)街区内餐饮服务单位持证率达100%;
(2)街区内所有餐饮服务经营单位均应诚信守法经营; (3)街区配备餐饮服务食品安全社会监督员; (4)街区内餐饮服务经营单位量化分级管理均达到b级以上;
(5)街区内餐饮服务食品安全示范单位比例要达到50%以上;(根据申报级别达到同级示范店比例要求) (6)自治区级的街区内连续三年以上未发生重大食品安全事故;市级的要两年以上未发生重大食品安全事故; (7)公众对餐饮服务食品安全满意率自治区级要达到80%以上;市级要达到70%以上;
(8)街区内设立餐饮服务食品安全监督公示栏和食品安全知识宣传栏。
(三)餐饮服务食品安全示范店基本标准
餐饮服务食品安全示范单位应当诚信守法经营,内部管理制度健全并有效实施,各项措施符合餐饮服务食品安全操作规范,能够有效控制食品安全风险,食品安全保障水平较高,从业人员食品安全管理规范,能够全面承担食品安全责任,并达到以下基本标准:
(1)建立并执行索证索票制度,食品原料、食品添加剂、食品相关产品的可追溯率达到100%; (2)量化分级管理达到b级以上; (3)从业人员健康证持证率达到100%;
(4)自治区级的示范店要积极采用“五常法”或“六t法”等先进管理方法;
(5)自治区级的示范店要连续三年以上未发生食物中毒事件;市级的示范店要连续两年以上未发生食物中毒事件; 五、示范管理
在餐饮服务示范创建街区设置“察右中旗餐饮服务食品安全示范街”标牌。通过验收的创建单位授予“察右中旗餐饮服务食品安全示范店”称号,颁发牌匾,并在主流媒体公布。示范期间,不定期对示范单位进行监督检查,对不符合相关标准要求的,责令限期整改;情况严重的,通报取消示范资格;期间发生ⅲ级以上重大食品安全事故的,即时取消示范资格。
六、实施步骤
餐饮服务食品安全示范创建工作分动员部署、组织实施、检查验收等三个步骤实施。
(一)动员部署阶段(XX年2月1日至XX年4月30日) 制定餐饮服务食品安全示范街、示范店创建工作实施方案,召开动员会部署有关工作。积极组织餐饮单位进行示范店创建申请,条件成熟的地方可以开展示范街创建。拟创建的示范街区由旗食品药品监督管理局提出,报领导小组办公室确定;拟创建的示范店由旗食品药品监督管理局确定,报领导小组办公室备案。
(二)组织实施阶段(XX年5月1日至XX年8月31日) 按照餐饮服务食品安全示范街、示范店的建设标准,全面开展创建工作,加强对示范街区内的餐饮服务单位创建工作进行指导,对不符合标准的单位,要督促其进行整改。加强对餐饮服务单位人员的培训,全面提升其食品安全意识和餐饮服务水平。加大宣传力度,采取多种形式开展示范创建宣传活动,提升示范影响力,同时接受社会和舆论监督。 (三)检查验收阶段(XX年9月1至XX年12月31日) 符合条件的创建单位向旗领导小组办公室提出验收申请,领导小组办公室对创建街区和示范店进行考评验收,针对存在问题进行整改,加强对相关餐饮单位的督导,巩固餐饮服务食品安全示范创建成果。
七、工作要求
(一)高度重视,认真实施。餐饮服务食品安全示范街、示范店创建工作是提升餐饮服务食品安全保障水平的有效措施。此项工作时间紧、任务重,各相关部门要把此项工作摆上重要位置,根据创建活动要求,结合实际,制定创建工作计划,做好动员部署,将创建责任落实到位,扎实开展示范街、示范店创建工作,确保创建工作取得显著成效。 (二)典型示范,注重实效。开展餐饮服务食品安全示范创建要注重实效,精心谋划,认真组织,不断扩大示范范围,提高创建水平,要切实发挥餐饮服务食品安全示范的典型引领、带动辐射作用。研究推动示范工作向纵深发展的办法和措施,创新内容、创新手段、创新机制,使示范街创建工作在更大范围、更宽领域、更深层次开展起来。 (三)广泛宣传,营造氛围。要充分利用报刊、广播、电视和互联网等大众传媒,采取多种形式,广泛宣传餐饮服务食品安全示范工程创建工作的目的意义,及时宣传报道示范工程工作动态、进展和成效,及时总结和推广示范街创建经验,营造示范街创建活动的浓厚舆论氛围。
餐饮服务食品安全示范街、店创建工作方案[学习资料]
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