WORD 完美格式
..整理分享 .. 市经济贸易委员会 二OO八年十二月一日
定点屠宰场点管理制度
01、屠宰场场长岗位工作职责 ......... 3 02、屠宰工岗位职责 .............. 4 03、肉品品质检验员工作职责 ......... 5 04、屠宰场食品安全工作制度 ......... 6
05、生猪进场验收制度 ............. 7
06、生猪肉品销售管理制度 .......... 8
07、猪肉质量安全追溯制度 ......... 9 08、不合格肉品召回制度 .......... 10 09、屠宰场卫生消毒工作制度 ........ 11 10、屠宰场证章管理制度 .......... 12 11、定点屠宰场检疫程序图解 ........ 13
12、生猪屠宰加工工艺流程图 ......... 14
屠宰场场长岗位工作职责
一、负责屠宰场的全面管理工作，是本场肉品质量安全 和生产安全的第一责任人。
二、严格执行《生猪屠宰管理条例》 、《动物防疫
2
法》 、《食 品卫生法》、《环境保护法》等法律法规和规章的规定，按照 《生猪屠宰操作规程》和《生猪屠宰产品品质检验规程》的 规定进行生产和检验，按照《病害动物和病害动物产品生物 安全处理规程》的规定进行无害化处理，制定完善本单位生 猪进场验收制度和台帐管理制度、不合格肉品召回制度等各 项规章制度， 实现病害肉无害化处理率
100%，出场肉品检验 合格率 100%，实现肉品质量安全可追
溯。并落实责任人，保 证全场生产规范运行。
三、负责落实屠宰场发展规划，保证硬件设施建设达到 法定标准，并检查督促相关制度规范执行，严格按照相关规 定建立健全各项台帐，妥善保存相关资料。
四、服从生猪屠宰相关职能部门的监督管理，积极完成 相关部门交给的工作任务。
五、积极配合驻场兽医及检疫检验人员，加强对生猪进 场的管理，认真开展生猪屠宰的检疫检验工作，不合格猪源 不得进场。及时协调规范处理检疫检验中出现的问题。
六、加强出场肉品品质的管理工作，落实专人负责，实 施对肉品品质的全程检验，确保出场肉品安全放心。
七、实行严格的消毒和卫生管理制度，落实专人负责， 确保消毒工作到位和屠宰场的环境卫生。
八、及时主动解决好场内的各种矛盾纠纷，消除安全隐 患，确保场内安全稳定。
屠宰工岗位职责
一、屠宰工必须按规定经培训考核合格持证上岗。操作 期间，必须穿工作服、工作鞋、带工作帽，并做到勤换、勤
3
定点屠宰场点管理制度汇编
