学营岗位：营养条线 一、单选题：
1．预防慢性病，以下为最佳身体质量指数（BMI）的是（ ） A．16.5 B． 20.5 C．18.0 D．24.5 E．26.0 2．关于粮食粗细要搭配的含义是（ ） A．谷类和薯类搭配着吃
B．谷类食物选择大米和面粉以外的粮食如玉米和燕麦 C．粮食和蔬菜水果搭配着吃
D．粮食和动物性食物、蔬菜水果搭配着吃 E．适当食入“杂粮”与加工精度低的米面
3．关于蔬菜水果和薯类的健康效用，以下陈述正确的是（ ） A．直接降低肥胖、糖尿病、高血压和癌症的患病率 B．薯类含有粮谷类食物中含有的各种营养素，能够代替粮食 C．每天只食入薯类和蔬菜水果就能基本保持身体健康 D．蔬菜水果可以互相替代，食入其中一种具有同样的作用 E．保持肠道正常功能，预防肥胖、糖尿病、高血压和癌症的发生
4. 饮酒应限量是指：一天最大饮酒量（若为啤酒），成年男性和女性分别为？（ ） A.250mL和150mL B.500mL和300mL C.750mL和450mL D.1000mL和600mL 5. 选择健康的烹调用油是指？ （ ）
A.橄榄油 B.茶籽油 C.葵花籽油 D.豆油 E.玉米油 F.各种植物油轮换 6、碘盐随机抽样监测每居民户采2包盐，每包盐不得少于 （ ） A．30克 B．40克 C．50克 D. 60克
7．健康的吃零食习惯，每天吃零食最好不要超过几次？（ ） A 1次 B 2次 C 3次 D 4次 E 5次 F 不知道
8．购买食物时我们应该看营养标签，能量的NRV%超过多少算能量过高？（ ） A 5% B 10% C 20% D 30% E 40% F 不知道
9.食品标签营养素参考值%（NRV%）是按照能量相当于多少千卡的标准来计算的？（ ） A．1400 B．1600 C．1800 D. 2000
10.素食者必须通过吃营养补充剂来获得的营养素是？（ ） A．钙 B．铁 C．维生素A D．维生素B12 E.n-3脂肪酸 11.膳食蛋白质中哪种非必需氨基酸具有节约蛋氨酸的作用？（ ） A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸 12.防治碘缺乏病宣传日是每年的哪一天？（ ）
A．5月15日 B．6月10日 C．7月15日 D. 9月20日
13. 2013年度碘盐监测每街道（镇）抽4个居委，每居委抽多少户居民户开展监测工作？（ A．5 B．8 C．10 D. 15
14.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（ ） A 45%～50% B 70%以上 C 55%～65% D 30%以下 15.健康成年人每天最少喝水约几杯（200ml/杯）？ A．6杯 B．9杯 C．11杯 D. 13杯
16.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( ) A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g C.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g D.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 17.维生素A含量丰富的食物是( ) A.玉米 B.猪肉 C.猪肝 D.牛奶
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） 18.老年人饮食应注意( )
A.植物油可多多摄入 B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C.蛋白适量而质优 D.总热能摄入不变 19.不属于无机盐的元素是( ) A.锌 B.钙 C.氮 D.硒 20.水溶性维生素的共同特点为( )
A.一般有前体物 B.不易吸收 C.会积蓄中毒 D.宜每日供给 21.目前确定的必需脂肪酸是( )
A.亚油酸、α-亚麻酸 B.花生四烯酸 C.α-亚麻酸 D.α-亚麻酸、花生四烯酸 22.植物油中亚油酸含量最低的是( )
A.豆油 B.玉米油 C.椰子油 D.橄榄油 23.以下哪种食物是钙的最好来源( ) (A) 牛奶 (B)谷类 (C) 大白菜 (D)水果 24.核黄素良好的食物来源是( )
A.水果 B.蔬菜 C.动物内脏、蛋、奶类 D.粮谷类 25.与蛋白质代谢有关的维生素是( )
A.维生素A B.维生素C C.维生素B2 D.维生素E E.维生素B6 26.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )
A.含量较低 B.营养价值很低 C.主要存在于蛋黄中D.人体吸收率较高 27. 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( ) (A)牛油 (B)猪油 (C)鱼油 (D)羊油 28.在以下食物中胆固醇含量最高的是( )。 (A)猪肉 (B)猪肝 (C)猪脑 (D)猪舌头 29.属于可溶性膳食纤维的是( ) (A)纤维素 (B)木质素 (C) 淀粉 (D)果胶 30. 在耐力运动中，主要的供能物质是( )。 (A) 脂肪(B) 碳水化合物 (C) 蛋白质 (D)矿物质 31. 不可能使基础代谢水平升高的因素是( )。 (A)炎热 (B)寒冷 (C)摄食过多 (D) 饥饿 32.不属于轻体力劳动的是( )。
(A)办公室工作 (B)售货员 (C)讲课 (D)学生日常活动 33.膳食中促进铁吸收的因素是( ) (A)植酸 (B)维生素D (C)维生素C (D)乳糖 34.具有抗氧化作用的矿物质是( ) (A)钙 (B) 镁 (C) 硒 (D)磷 35.对钙吸收有利的因素是( )
(A)饱和脂肪酸 (B) 维生素D (C) 草酸 (D)维生素E 36. 干眼病是由于严重缺乏 ( )。
(A) 维生素A (B)维生素B (C) 维生素C (D)维生素D 37. 以下物质中不会引起食物中毒的是 ( )。 (A)植物血凝素 (B)有机磷 (C)甲基汞 (D) 大豆黄酮
38. 在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是 ( )。 (A)维生素 A (B)维生素D (C)维生素B1 (D)维生素 E 39. 会出现神经损伤症状食物中毒的是( )中毒
(A) 亚硝酸盐 (B)四季豆 (C) 霉变甘蔗 (D)葡萄球菌肠毒素 40. 维生素A的RDA表示( )
(A)所需维生素A的最少数量 (B)在某种食物中维生素A的含量
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(C) 无法吸收的维生素A的量 (D)维生素A的需要最佳估计 41. 以下哪种营养素是微量营养素( ) (A)蛋白质 (B)碳水化合物 (C)脂肪 (D)维生素A 42.人体消化吸收食物最重要的器官是( )。 (A) 胃 (B)大肠 (C) 小肠 (D)口腔
43. 合理膳食中蛋白质供给量占膳食总能量的适宜比例是( )。 (A)8% (B) 12% (C) 20% (D)30%
44.世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过( )。 (A)3克 (B) 5克(C) 9克(D)12克
45. 孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( )。
(A)铁 (B)钙 (C)维生素C (D)叶酸
46. 为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( )。 (A)蛋类 (B)豆类 (C)谷类 (D)肉类
47. 为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童( )。 (A)铜的摄入量应高于成年人 (B)碘的摄入量应高于成年人 (C)铁的摄入量应高于成年人 (D)钙的摄入量应高于成年人 48. 根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应 ( )。 (A) <0 (B)=0 (C)>0 (D)≤0 49. 婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物( )
(A)2至4周 (B)3至4个月 (C)4至6个月 (D)6至8个月 50. 以下食物中糖尿病患者应当忌食是 ( )。 (A)黄豆 (B)魔芋 (C)燕麦 (D)蜜饯
二、多选题
1.吃以下哪些类别的食物可以补充钙？（ ） A.牛奶 B. 豆制品 C.鸡蛋 D. 粮食 E.瘦肉
2.重点人群碘营养状况监测工作，重点人群是指？（多选）（ ） A.儿童 B.孕妇 C.乳母 D.老年人 E.体力劳动者 3.早餐对人体健康十分重要，以下哪些搭配属于营养充足的早餐（ ） A．牛奶、鸡蛋、苹果、面包 B．牛奶、馒头、鸡蛋、拌青菜 C.牛奶、炸馒头片、黄油、咸菜 D.豆浆、炸油条、咸菜、火腿 E.大米粥、肉包子、咸菜、腊肉
4.吃粗粮杂粮有什么健康意义？（ ）
A．预防肥胖B．预防糖尿病C．预防心血管疾病D．更有营养 5.促进铁吸收的因素有（ ）
A猪肉 B维生素Ｃ C 抗酸药物 D 植酸盐 E维生素B 6.不溶性膳食纤维包括( )
A 纤维素 B 半纤维素 C 木质素 D 甘露醇 E 果胶 7.人体必需脂肪酸为( )
A 亚油酸 B α－亚麻酸 C γ－亚麻酸 D EPA E DHA 8.食物的能量来源是( )
A 碳水化合物 B 酒精 C 脂肪 D 蛋白质 E 矿物质 9.维生素D的较好食物来源有（ ）
A 海鱼 B 蛋黄 C 肝脏 D 谷类 E 牛奶 10. 食用盐中碘含量测定，哪种情况需要用仲裁法？
A．强化盐 B．可疑非碘盐 C. 现场半定量结果为碘盐，实验室直接滴定法检测结果为非碘盐3 / 13
．非
D碘盐
11.碘盐随机抽样监测，疾控中心的质控员需填写哪些表格？
A 区县入户质控表 B区县督导检查记录表 C 碘盐监测采样单 D 居民户现场采样记录表 12.中国居民膳食指南中，将食物分为哪几大类？
A 谷类及薯类 B 动物性食物 C 豆类和坚果 D 蔬菜水果 E 纯热能食品 13.十字花科蔬菜含异硫氰酸盐可以预防癌症，常见的十字花科蔬菜有？ A 萝卜 B 西兰花 C 芥蓝 D 卷心菜 E 西红柿 14.一般而言，深色蔬菜水果较浅色蔬菜水果富含以下哪些营养素？
A 维生素A B 维生素C C 维生素B D 维生素D E 维生素E 15.多吃蔬菜水果可以预防以下哪些疾病？（ ）
A 癌症 B 心血管疾病 C 2型糖尿病 D 肥胖 E 便秘 16.以下哪些零食属于可经常食用零食？（ ）
A 水煮红薯 B 水果 C 豆浆 D 巧克力 E 豆腐干 17.以下哪些零食属于适当食用零食？（ ）
A 含糖果汁 B 非原味坚果 C 鲜奶冰激凌 D 巧克力 E 水果
18.以下哪些零食属于限量食用零食？（ ）
A 糖果 B 碳酸饮料 C 薯片 D 巧克力 E 豆腐干 19.以下哪些是粗粮杂粮优于精白米面的原因？（ ）
A更有营养 B预防肥胖 C有利于预防糖尿病等慢性疾病 D提高免疫力 20.下面哪两个食物成分是导致胆固醇升高的最重要的原因？（ ） A饱和脂肪酸 B反式脂肪酸 C胆固醇 D多不饱和脂肪酸 21.营养强化的意义主要表现在哪些方面？（ ）
A弥补天然食物的营养缺陷 B补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失 C简化膳食处理，方便摄食 D适应不同人群的营养需要 E改善食品的色香味 22. 下列哪些属于人体必需微量元素? （ ） A铁 B铬 C钼 D钴 E钙
23.多吃红肉（畜肉）会增加患哪些疾病的风险？（ ） A结肠癌 B冠心病 C糖尿病 D骨质疏松 24.饮酒对儿童的危害有？（ ）
A内脏容易被酒精损害 B注意力下降 C记忆力下降 D头痛 E重则昏迷 25. 以下哪些方法可减少烹调加工过程中营养素的损失？（ ） A上浆挂糊 B先洗后切 C加醋 D急炒 E勾芡
26. 根据食品营养标签选择健康食物时，以下哪些营养素宜高？（ ） A蛋白质 B膳食纤维 C钙 D碳水化合物 E脂肪
27. 根据食品营养标签选择健康食物时，以下哪些营养素宜低？（ ） A碳水化合物 B脂肪 C钠 D糖 E膳食纤维 28.简述益生菌及其发酵制品的主要生理功能？（ ）
A促进消化吸收 B调节胃肠道菌群平衡、纠正肠道功能紊乱 C调节免疫、抑制肿瘤作用 DE防止便秘
29.以下哪些是蔬菜不同于水果的特点？（ ）
A水分低 B含糖低 C矿物质含量更高 D维生素C含量更高 30.膳食调查的主要方法有哪些？（ ）
A、记账法 B、回顾询问法 C、称量法 D、化学分析法 31.含碘量丰富的食品有（ ）
A 海带 B海鱼 C干贝 D 紫菜 E深绿色蔬菜
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降低血清胆固醇 32.下面说法正确的是( )
A 血红素铁主要存在于动物性食品中
B 血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响 C铁的吸收与体内铁的需要量有关 D 非血红素铁主要存在于动物性食品中
E 无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响 33.属于优质蛋白的有（ ）
A鱼肉蛋白 B 鸡肉蛋白 C大豆蛋白 D谷蛋白 34.维生素A缺乏引起( )
A 干眼病 B夜盲症 C失明 D 坏血病 E脚气病 35．下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关：（ ）
A．骨质软化症 B．痤疮 C．脚气病 D．性发育迟缓 E．坏血病 36.影响人体基础代谢的因素有( )
A 体表面积与体型 B 年龄 C 甲状腺激素异常 D 寒冷 E 咖啡因 37．抑制钙吸收的因素有( )
A 维生素D缺乏 B 草酸盐 C 膳食纤维 D 高蛋白饮食 E 充足蛋白饮食 38.以下哪些食物富含可溶性膳食纤维？（ ） A 苹果 B桔子 C燕麦片 D 大麦 E 韭菜 39.以下哪些食物富含不溶性膳食纤维？（ ） A 绿豆 B糙米 C韭菜 D 大麦 E桔子
40.下面哪些食物为高GI（血糖生成指数）的食物？（ ） A 白米饭 B白面条 C馒头 D 绿豆粥 E桔子 41.下面哪些食物为中GI（血糖生成指数）的食物？（ ） A 大麦粉 B玉米面 C小米粥 D 山药 E桔子 42.下面哪些食物为低GI（血糖生成指数）的食物？（ ） A 苹果 B黄豆 C四季豆 D 冰激凌 E面包
43.为充分发挥蛋白质的互补作用，在调配膳食时应遵循哪些原则？（ ）
A食物的生物学种属越远越好 B搭配的种类越多越好 C食用时间越近越好 D只要在一天里搭配食用就行 44.饭前吃水果有什么健康效用？（ ）
A 增加饱腹感 B有益于营养素的吸收 C预防肥胖 D 可以提高免疫力 45． 维生素D缺乏在人体的表现有：（ ）
A．婴幼儿发生佝偻病 B．手足痉挛症C．在成人发生骨质软化症 D．在儿童发生癞皮病 E．在老年人发生痤疮
46． 下列哪些不是维生素的特点：（ ）
A．可以提供能量 B．每日需要较多 C．是构成机体组织的原料 D．天然存在于食物中 E． 人体每日合成的量不能满足机体需要 47． 下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的：（ ）
A．花生四烯酸在体内可以合成 B．亚麻酸是ω-3系列脂肪酸 C．棕榈酸不是必需脂肪酸 D．油酸有必需脂肪酸活性 E．亚油酸是ω-3系列脂肪酸 48． 不应当增加膳食纤维摄入的疾病有：（ ）
A．缺铁性贫血 B．骨质疏松症 C． 高脂血症 D．糖尿病 E．便秘
三、判断题：
1.中国居民平衡膳食宝塔中食物的推荐摄入量都是指生重；（ ）
2.《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》是2011年10月12日开始实施的；( ) 3.某食品的食品营养标签上标示某营养成分含量为0则代表该食品不含这种营养成分；（ ）
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