企业管理手册某某餐饮公司员工满意度
调查手册
员工满意度调查手册
真功夫餐饮管理有限公司
目 录
一、项目背景......................................................................................................................................3
1、餐饮连锁经营和特许经营是趋势...........................................................................................32、我国餐饮连锁业面临两道坎.................................................................................................33、餐饮连锁，如何走出连而不“锁”的怪圈..................................................................................34、“人才荒”与最低工资标准......................................................................................................35、管理思路新趋势——关注员工，树立内部营销理念................................................................3
二、客户现状......................................................................................................................................4
1、企业概况............................................................................................................................42、现状与问题.........................................................................................................................4
3、管理人人都懂，但却无的放矢..............................................................................................54、建议在真功夫开展一次全员的员工满意度调查.......................................................................5
三、ESS调研预期目标......................................................................................................................5四、ESI内涵、作用简介...................................................................................................................6
1、ESI内涵与作用...................................................................................................................62、ESI调查如何影响企业管理..................................................................................................7
五、员工满意度调查在解决企业现实问题中的具体作用...............................8六、ESS总体思路与步骤................................................................................................................10
1、项目规划..........................................................................................................................102、设计工作满意度问卷.........................................................................................................103、实施调查/结果分析...........................................................................................................104、分级进行结果反馈.............................................................................................................105、工作改进行动计划.............................................................................................................106、真功夫全公司范围内进行项目总结、通报和宣传.................................................................11
七、项目组织与实施进度................................................................................................................11八、为什么要由第三方进行调查................................................................................................一三
1、企业自行调查容易掉入的“陷阱”.......................................................................................一三2、企业自行调查与专业机构调查的区别...............................................................................一三
九、为什么要选择中调网................................................................................................................14
1、中调网与一般调查公司的区别............................................................................................142、中调网调查优势.............................................................................................................一五
十、附件........................................................................................................................................一五
真功夫餐饮管理有限公司员工满意度调查项目建议书
一、项目背景
1、餐饮连锁经营和特许经营是趋势
随着国民经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。2006年1-2月份，住宿和餐饮业零售额合计1760.2亿元，比上年同期增长一三.1%，占社会消费品零售总额的一三.9%，对社会消费品零售总额的增长贡献率为14.5%。中国餐饮行业持续发展，营业额和就业人数都有所增长，餐饮企业开始重视品牌优势的塑造，注重利用连锁经营和特许经营的方式进行扩张。比如，根据中国连锁经营协会的统计，2005年肯德基的销售额是116亿元，排在中式快餐第二的马兰拉面仅为4.6亿元，真功夫的营业额也大约在5亿元左右。
2、我国餐饮连锁业面临两道坎
门槛一，200家店以上难控制：困扰中式餐饮的不仅仅是规模问题，其生命周期现象也越来越引起业内人士的关注，这个周期并不是以时间来算，而是店面数量——200家店以上难控制。究其原因，其实还是中式餐饮企业自身运作出了问题，快餐业发展正常的模式应该是走“单店-连锁-品牌-资本运作”的道路。而不少企业直接盲目扩张，后期的管理和培训又明显跟不上，以至于店面增多到一定程度无法控制，只好回收。譬如马兰拉面，授权了大量的加盟店，其加盟店的数量占50%以上，这样的后果就是加盟商只为自身利益考虑，对马兰拉面的品牌造成了损害，同时影响其利润，回收自然就在所难免了。
门槛二，受限于标准化和工业化：如果不能解决标准化、工业化问题，那么中式餐饮永远也成不了连锁主流。曾经的中式餐饮老大马兰拉面目前在北京有30余辆配货车，然而每天在忙碌的只有不到10辆，其原因在于马兰拉面根本无法了解和控制各个店面的实际需求。没有店面的丽华快餐在速度上可以保证，不过在标准化上仍然达不到要求，丽华本来有意为奥运送餐，就是由于厨房达不到标准而没能入围。
3、餐饮连锁，如何走出连而不“锁”的怪圈
三五年倒下一批似乎已是国内餐饮连锁与特许加盟业不争的事实，对于餐饮连锁的“英年早逝”，有人分析说，连锁是依靠模式复制来输出品牌的，但是，一些品牌本身并不具备一套成熟的运作模式、竞争优势和管理团队，导致在输出品牌以后无法对加盟店统一管理、统一操作、统一配送，造成事实上的“连而不锁”。从表面上看，这只是从店面到店面的物理复制过程，而它的本质则是躲在店面复制背后的人员复制和管理能力复制问题，这才是连锁企业扩张真正要比拼的。管理提升、人才培训、人才储备对连锁企业来说，是保持核心竞争力的唯一手段。唯有如此，连锁加盟才能真正做到“连”得起，“锁”得住。
4、“人才荒”与最低工资标准
自2004年以来，一向以“人才高地”著称的珠三角经历着前所未有的“人才荒”，大多数餐饮企业都不同程度地患有对普通服务员、厨师、连锁骨干以及中高层管理人员的“饥渴症”。一方面是外部的“人才荒”变成企业内部“人才慌”，另一方面是广东省企业职工最低工资标准的上调，企业经营成本增加。比如，06年9月，东莞把最低工资标准从每月574元上调至690元/月。
机会很大，威胁很多，如何面对？加强企业内部管理，关注企业内部顾客——员工——是通向卓越的必要条件！
5、管理思路新趋势——关注员工，树立内部营销理念
中国人力资源调研网对全国十几个主要行业的上万家企业的研究结果表明：当一个组织高速发展的时候，通过科学的方法，全面、客观地了解和掌握员工对他们的工作、对公司的发展前途以及个人的成长等各方面的看法和满意度，管理者可以超脱自己的思维局限，从员工的角度看待管理中存在的问题，通过“换位”思考，审视其管理的不足，并采取循序渐进的改进方案，贯彻“管理者的顾客就是员工，管理者应该全心全意为员工服务”的现代企业内部营销理念，从而提高企业的核心竞争力，这对企业的持续健康稳定发展是十分重要的，也是非常必要的！因为在一个企业中，最了解企业的实实在在参与整个企业建设过程的全体员工，而且最终问题的解决还是要靠员工。企业要获得持续的成功，不仅要不断审视外部竞争环境的变化，也要不断检讨企业内部的组织氛围，通过提高内部竞争力来达到参与外部竞争的目的。
“知道——并且面对——我们员工的所思所想，是我们成功的一个关键性因素。”（杰克·韦尔奇）员工满意度调查为企业管理者了解员工提供了沟通的管道，充分体现了企业对员工的关怀。借助员工满意度调查工具，企业管理者可以有针对性地收集员工对企业管理经营的回馈信息，帮助企业改善内部管理，从而获得持续发展。员工满意度与企业可持续发展的关系如图1。
图1 员工满意度与企业可持续发展的关系
二、客户现状
1、企业概况
真功夫餐饮管理有限公司成立于1994年，是一家以全新模式运行的中式快餐连锁企业。它首次建立起了中式快餐业现代化后勤生产、烹制设备以及餐厅员工操作的三大标准化，在品质、服务、清洁等方面与国际标准全面接轨，经过十多年的发展，目前已在广州、北京、上海、深圳、杭州等地开店，拥有160家直营连锁餐厅，迅速发展成为中式快餐业的领导品牌，于2006年10月当选为“中国快餐十佳品牌企业”。真功夫抱着“功夫不负有心人”的信念，励精图治，公司业绩节节高升，目标是2010年在全国开到1000家店，打造全球华人快餐连锁第一品牌。
2、现状与问题
（1）超速发展之下的管理突破与管理支撑。毫无疑问，真功夫的发展非常迅猛，但是我们坚信，短期的扩张可以靠激情号召，长远的发展必须要靠制度、管理、文化、多样化人才来共同支撑。当内部管理和外部扩张两条腿不协调时，必然会出现这样或那样的问题。至于具体已经出现或可能会出现什么样的问题，需要调查研究还能确定，正所谓“没有调查就没有发言权”。
（2）经理人减负与中层主管能力提升。任何人的时间、精力都是有限的，特别是随着企业的不断飞速扩张，更不可能做到任何事都亲历亲为，事必躬亲，因此培养中层主管管理能力就显得很重要。
（3）对异地区域扩张的规划与管理。这一过程需要统一的规划、统一的运作，以及专门的管理人才。（4）量化是管理的第一步。据了解，真功夫很重视企业内部管理，也投入了大量的人力、物力来改善与规范企业的人力资源管理体系，那么管理的成效到底怎么样？管理的重点应该是什么？目前最需要解决的问题是什么？哪些方面的改进真正有助于提升组织绩效？要回答上述问题，都依赖于量化的数据，量化是管理的第一步！
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