米业有限公司 大米HACCP计划书
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第0章 第一章
目录 食品安全小组
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版 本： A 1 修订次： 0 第 1 页 共 1 页 2 生效日期：2016-01-02 米业有限公司 产品描述 第二章 大米 第三章 HACCP计划书 第0 章 目录 原辅料描述第四章 第五章 第六章 第七章 第八章 第九章
工艺流程图 工艺描述 危害分析工作单 HACCP计划表 HACCP计划确认 HACCP计划的验证
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文件编号： **-HACCP-01 版 本： A/0 实施日期： 20160102 编制人： 核准人签名：
米业有限公司 第一章 食品安全小组 大米 HACCP计划书 版 本： A 修订次： 0 第 1 页 共 1 页 生效日期：2016-01-02 为贯彻执行《食品安全法》，保障公众身体健康和生命安全，保证企业正常发展，维护企业利益，公司决定成立食品安全领导小组，全面负责公司食品安全工作。
一、 食品安全小组成员
组 长：** 总经理 副组长：*** ***
组 员：***、***、***、***
食品安全小组职责
1. 负责公司食品安全的规划和规章制度的制定；
2. 负责组织对公司食品安全过程的自查、互查和检查；负责对食品安全存在问题提
出整改意见；负责对相关责任人做出考核处理； 3. 负责对食品安全相关人员进行培训；
4. 由组长提议不定期召开食品安全领导小组会议，研究解决食品安全生产过程中存
在的问题。
二、 食品安全小组成员分工
1. 食品安全小组组长：
负责管理食品安全小组，并组织其工作；确保食品安全小组成员的相关培训和教育；确保建立、实施、保持和更新食品安全管理体系；向组织的最高管理者报告食品安全管理体系的有效性和适宜性；负责与食品安全管理体系有关的事宜对外联系
2. 食品安全小组组员：
负责落实体系方案在各部门的实施；接受具体情况反馈；调整体系运行，审核相应文件；审核批准前提方案；验证流程图准确性；策划和实施控制措施，控制措施的确认、验证；评审危害分析、操作性前提方案、HACCP计划建立的必要性；确保食品安全管理体系的不断更新。
原料 米业有限公司大米产品名称 原料 物 理 第二章 原辅料描述产品描述产第三章品成分 辅料 特 性 感观 大米 大米 重要质量特征 性状和特征 化 学 特 性 A色泽：大米正常的色泽 水 B组织状态：颗粒状。 1.感观特性 水分% ≤14.5；杂质% ≤1.0；黄粒米%≤1.0； A色泽:正常 铅（以Pb计），mg/Kg ≤0.2；无机砷（以As计），mg/Kg ≤0.15； B滋气味:正常 总汞（以Hg计），mg/Kg ≤0.02；镉（以Cd），mg/kg≤0.2 C:组织状态:颗粒状 黄曲霉毒素B1，ug/Kg ≤5.0；六六六，mg/Kg ≤0.05； 2.质量指标：水分/%≤15.0、黄粒米/%≤0.2、杂质/%≤0.1 滴滴涕，mg/Kg ≤0.05。 碎米总量/%≤5.0、不完善粒/%≤1.0 2.卫生指标:符合GB2715-2005及国家有关规定 无要求。 大米 HACCP计划书 版 本： A 修订次： 0 第 1 页 共 2 1 页 生效日期： 2016-01-02 2016-01-02 生 物 特 性 包装容器及材料 生产厂家 贮存保质期包装类型 计划用途及交付1、 内袋包装为 NY/PE，外包装为纸箱 湖南**大米厂、**大米厂、湖南**米厂 2、 尼龙编织袋包装1、5kg*5/箱、2.5kg*10/箱、1kg*24/箱、4kg*5/箱等 应贮于阴凉干燥的库房中，12个月。 2、10kg/袋、15kg/袋 用于大米的生产 保存期限： 十二个月、二十四个月 方式 /品质保持期限进厂检验合格后交付使用，使用食品级编织袋包装50kg/袋。消费期限/保存方法 保存方法：放于阴凉干燥处，避免阳光直射和高温 接受标准 GB1350-2009《大米》标准 使用方法 蒸煮食用 常温运输，不得与有毒有害物质混存混运，送货或顾客上门提货。 运输/交付方式 预期用途（主要消费对象、分销方法等） 一般公众消费者，批发、零售 标签说明 符合GB7718、GB28050标准 流通中应注意的事项 轻拿轻放、常温、避光、防潮储存 辅料 水 物 理 特 性 1. 无臭味、异味 2. 无肉眼可见物 3. PH不小于6.5且不大于8.5 符合GB5749-2006 符合GB5749-2006 重要质量特征 化 学 特 性 生 物 特 性 生产厂家 城镇自来水 计划用途及交付方式 接受标准 用于大米生产抛光用水 符合GB 5749-2006 米业有限公司 包装材料 纸箱、编织袋、PY/PE复合膜 原粮验收CCP1 大米 第二章 工艺流程图第四章原辅料描述 特 性 化 学 特 性 生 物 特 性 组成 产地 贮存保质期 计划用途及交付方式 使用前预处理 接受标准 食品接触面 产地 计划用途及交付方式 重要特性 接受准则 重要质量特征 物 理 无异味；印刷正确 PY/PE: HACCP计划书 版 本： A 修订次： 0 第 1 2页页 共共 21 页页 生效日期： 2016-01-02 2016-01-02 热封强度≥20N/15mm 溶剂残留量：≤5mg/m 符合纸箱、编织袋、复合膜、袋国家标准 2纸箱、食品复合袋、复合塑料编织袋 复合膜：江门 编织袋：温州 纸箱：广州 应贮于阴凉，干燥避光处库房中。 用于大米的包装作用 箱内使用食品级包装；供应商提供合格检验单，进厂检验合格后交付使用。 内包材臭氧机灭菌，纸箱直接使用 GB/T22865-2008、GB/T8947-1998、GB/T6543 产品传送管道 湖北 用于加工过程产品传输，现场调试、运行检验。 坚固、不含有毒有害物质，符合卫生要求，不锈钢材质 符合ISO22000标准7.2.3的要求
投料
清理组合机TQLQ
去石 石杂 碾米机（碾白） 米糠
抛光机 组合筛 碎米 异色粒 色选机CCP2 计量包装抛光机 贮藏与运输 米业有限公司 大米 HACCP计划书 第五章 工艺描述 1、 大米验收
版 本： A 修订次： 0 第 1 页 共 1 页 生效日期： 2016-01-02 化验室检验员对进厂的每车大米进行质量验收。 2、 投料
将当天需加工产品的原料投入投料口去杂去石
自动化生产线自动将投入的原料传送到去石机内进入去石程序，去石机自动将大米与砂石等杂质去除，然后传送碾米机内进入碾白程序。 3、碾米
碾米机对于精度不够的大米时进行碾白，进入抛光程序。 4、抛光
本道工艺采用双抛。将分级后的大米传送到抛光机内加少量纯净水并均匀搅拌使大米增加光滑程度，称之抛光。 5、组合筛
将碾好的稻米进行分级，去掉碎米、破米、半粒米、不完整米、不规则米等，使大米大小均匀一致。 6、色选
本道工艺采用三选。将抛光好的大米传送到色选机内进行色选，去掉黑米、黄米、腹白米等不同颜色和颜色不正常的米粒。 7、称量与包装
生产线将加工好的大米传送到电子打包秤处，进行称量与打包，我公司生产加工的商品大米包装规格主要有5kg*5/箱、2.5kg*10/箱等类型。包装物是真空塑料袋，包装时抽掉袋内空气然后包装。然后将包装好的商品米送入大米仓库贮藏待销售。 18、大米的贮藏与运输
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