食品储存技术
-标准化文件发布号:(9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
食品储藏保管卫生制度
一、食品入库要有验收登记,对食品的卫生质量进行感官检查,食品索证是否齐全。不符合《食品卫生法》要求的食品不得入库。
二、食品入库应进行验收登记,即进货日期、生产日期、保质期、进货数量、食品名称、供货单位、联系人、联系电话等。
三、食品存放须做到隔墙、离地,分类、分架、分库,防蝇、防尘、防蟑、防鼠。生熟分开,食品须按先后顺序摆放,易腐烂食品须冷藏储存。
四、冷柜储藏要加强温度管理,设有温度计,每天检查记录温度。高温冷柜应低于10℃,低温冷柜应在-18℃以下。冷柜要及时清扫,除霜、无血水、无冰渣。食品之间要有一定的空隙以保证冷藏效果。
五、各种食品应挂牌,标出进货日期,食品数量,保质期,做到先进先出,推陈储新,缩短储藏期,定期检查食品是否有过期、变质,发现要及时处理,单独保存,并有标记。 六、食品库房须有有效的防蝇、防鼠、防蟑的措施,做到无蝇、无鼠、无蟑。 七、食品库房许做到专用,不得存放私人物品、杂务和有毒有害物品。
八、食品库房每周六打扫一次,做到地面、台面、墙壁干净,工具、用具清洁干净,物见本色。
存放食用油的窍门 发布 原 创:
存放食用油的窍门
将花生油、豆油人锅加热,放入少许花椒、茴香,待油冷后,倒进搪瓷或陶瓷容器中存放,不但久不变质,做菜用此油,味道也特别香。猪油熬好后,趁其未凝结时,加进一点白糖或食盐,搅拌后密封,可久存而不变质。
小磨香油在贮存过程中容易酸败、失香。在其保存上可采用以下方法:把香油装进一小口玻璃瓶内,以每500克油加入精盐1克,将瓶口塞紧不断地摇动,使食盐溶化,放在暗处3日左右,再将沉淀后的香油倒入洗净的棕色玻璃瓶中,拧紧瓶盖,置于避光处保存,随吃随取。要注意的是,装油的瓶子切勿用胶皮等有异味的瓶塞。 省钱小帖示:
水果被削去皮以后,如不马上吃完,过一段时间空气会对水果表面
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起氧化作用,使之变成浅棕色,非常难看。有的家庭就会丢掉,如果将削过皮的水果浸泡于淡凉开水里,既可防止氧化而保持鲜艳,还可使水果清脆香甜。既省钱了又能保持水果的新鲜,一举多得。
夏季存放面粉的窍门
夏季雨水多,气温高,湿度大,面粉装在布口袋里很容易吸潮结块,进而被微生物污染发生霉变。所以,夏季是一年中保存面粉最困难的时期,尤其是用布口袋装面,更容易生虫。如果用塑料袋盛面,以“塑料隔绝氧气”的办法使面粉与空气隔绝,既不返潮发霉,也不易生虫。简单易行,便于面粉安全度夏。但是已经受潮的就不要再往塑料袋里放了。龟缪零大米如何保存才不会被虫蛀或米缸中间和四个角上,米就不会生蛀虫了。另外也可将装大米的口袋用煮花椒的水浸透,晾干后将大米重新装入袋中,另用纱布包几包花椒,分放在米袋的上、中、底部,扎紧袋口,将米袋放在阴凉通风处,也可防止大米生虫。因为花椒是一种自然抗氧化物,具有特殊的香味,可驱虫。
2.在米缸底部放些生石灰或草木灰,上铺塑料布,再倒人大米。或者在大米里放进一些大蒜瓣,这样可有效防止生虫。
3.将大米放人干净的容器内,用酒瓶装50~100毫升白酒,开口埋入米中,瓶口略高出米面,将容器密封,可防止大米生虫。注意大米的贮藏时间不能晚于春末夏初,容器口一定要封严。
4.用细铁丝把甲鱼壳中的骨髓捅出,再用热水洗净,晒干后置于米缸中,可防蛀虫和飞蛾。
5.将大米在阴凉通风处摊开晾吹干透,然后装入透气性较小的食品袋内,扎紧袋口,放在干燥处,注意避免阳光曝晒,这样大米可以保存较长时间。 6.将大米和海带以100:1的比例混装,经10天左右取出海带晾干,然后再放回米中,这样反复几次后即可防止米霉变和生虫。 省钱小帖示:
炒完菜后趁灶台还有余热的时候,就用抹布擦洗干净,这样省力又省水,不要等到冷却后再擦拭,冷掉的油污不容易清洗。
绿豆储存与保管
新闻来源:冷藏柜_制冷与冷藏技术_蔬菜_食品_水果冷藏技术_展示柜 点击数:304 更新时
间:2010-3-10 收藏此页
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极好生虫, 绿豆不易保管熟食招商加盟条件。如何贮存保管呢
交尾 10 分钟后即可产卵, 对于绿豆贮藏危害最大立式卧式冷柜,绿豆象熟食行业。绿豆象习惯上人们称它为 \豆牛子 \其成虫极为活跃风幕柜。卵产在绿豆豆粒中,每粒有卵 4-5 个农贸市场建设方案。每个雌绿豆象可产卵 70-80 个,会很快将绿豆蛀成空壳,失去发芽率,甚至连食用都不能。防止蛋糕柜,方法是
以防将豆晒死而成为不能生芽或芽弱,坏胚芽豆)一律过筛, 首先将绿豆扬净晒干(注意不要在水泥地面、铁板和油毡上曝晒。 25 度,温度条件下,每 1000 立方毫米绿豆用 1 . 6 克磷化铝药物(化工商店或兽医院有售)熏蒸 3-5 天,防治效果最好。既能杀死虫卵,又不影响食用和生产豆芽用。然后再曝晒两天装人囤内,周围填充麦糠,压紧密闭严实,半个月左右杀虫率可达到 98 % -100 %。放置干燥处,不要受潮伤热,以免出现缺氧走油,注意一定要密封严实,即可防止生虫。务请注意保持通风,千万不能与化肥、农药、樟脑丸和机油、柴油、汽油等有害物质混放在一起。不可密封贮藏于塑料袋中,因为这种包装资料不透气,种豆在包装中呼吸会受阻,会抑制种豆,生命活力,影响种豆,萌芽。种豆,水分应保持在 14 %以下,含水量过高,种豆,呼吸就会很旺盛,消耗,营养物质就会很多,同时还会产生释放出热量,造成蛋白质蜕变,尤其是夏季,一二个月就会全部霉烂,不能使用。如果家庭贮藏少量,食用绿豆,可用沸水浸泡烫 1 小时,然后放人冷水中浸泡一下,再晒干,即可防止虫蛀,并保持食用品质,但不能再用来生产豆芽。,。
一、水稻的储存方法
保证入库稻谷质量:水分大、杂质多、不完善粒多的稻谷,容易发热霉变,不耐久藏。因此,提高入库稻谷质量,是稻谷安全储藏的关键。稻谷入库要及时晾晒或烘干,并进行过筛或风选清除杂质。稻谷的安全水分标准,应根据品种、季节、地区、气候条件考虑决定。
适时通风:新稻谷由于呼吸旺盛、粮温和水分较高,应适时通风,降温降水。天气寒冷时,粮堆内外温差大,更应加强通风,结合深翻粮面,散发粮堆湿热,以防结露。也可在稻谷中插入空竹管通气降温。有条件的可以采用机械通风。
低温密闭:充分利用冬季寒冷干燥的天气,进行通风,使粮温降低到10℃以下,水分降低到安全标准以内。在春季气温上升前进行压盖密闭,以便安全度夏。 二、玉米的储存方法
去除杂质:玉米收获时往往含有较多的未熟粒、破碎粒、糠屑及穗轴碎块等杂质,吸湿性强、呼吸量大、带菌量多、孔隙变小,容易积聚湿热导致发热生霉和虫害,所以玉米收获后必须过筛除去杂质再入库贮藏,以确保安全贮藏粮食。
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玉米收获后应充分暴晒或烘干处理,使其达到安全水分标准。贮藏中应注意通风散湿,新收获的玉米更应保持干燥和低湿条件,才能确保安全。采用“双低”贮藏,低湿密闭投入、低剂量磷化铝片与自然降氧贮藏效果良好。
干燥降温:安全贮藏玉米必须控制好水分和温度条件,根据实践,玉米含水12.5%,温度35℃左右,一般能安全贮藏。
防治病虫:用塑料薄膜压蒸或密封降氧贮藏不仅可防虫,同时防湿防毒效果亦好。对已经生虫的玉米可用过筛或药物熏蒸法防治。玉米颗粒大,一般害虫躯体小,采用6孔/寸筛除虫效果可达80%以上。用磷化氢药剂熏蒸费用低,杀虫也比较彻底。北方地区多利用冬季寒冷低温处理,将粮温降到0℃以下,趁冷密封,对防治甲虫和蛾类幼虫效果良好。
充分利用对安全储粮有利的生态条件,控制虫霉危害,延缓粮食品质劣变,优化储藏成本,确保储粮安全。一个有13亿人口的大国,粮食安全问题永远是一个需要高度重视和警醒的问题,我们应该坚持丰年不忘歉年,丰收不忘歉收,温饱不忘饥寒,爱粮节粮永远是一个需要我们不断发扬光大的命题。
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食品储存技术
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