莱州海产品市场食用鱼类中重金属含量调查及评价
Investigation and Evaluation of Heavy Metal Content in Edible Fish Available in a Seafood Market of Laizhou
HUANG Qiang，ZHAO Jing，CHEN Sheng-gui et al （Shandong Hengcheng Testing Science and Technology Co.Ltd.，Laizhou，Shandong *****）
Abstract To understand and make a preliminary evaluation of the contamination level of heavy metals in food fishes in Laizhou seafood market，an atomic absorption spectrophotometer and an atomic fluorescence spectrophotometer were applied to determine seven heavy metals including copper，zinc，lead and so on in Ditrema temmincki Bleeker，Cynoglossus robutus，Ablennes hians，Synechogobius hasta，and Pseudosciaena polyactis from seafood market of Laizhou.Results showed that contents of lead，arsenic，cadmium and so on in five fishes were not high，below the standard limits.Health risk assessment showed that the THQ values of copper，lead，zinc and mercury were less than 1，there was no health risk caused by eating these fishes.
Key words Fish； Heavy metal； Investigation； Laizhou 作者简介黄强（1988- ），女，山东泰安人，硕士，从事污染监控方法研究。
收稿日期2014-12-17
莱州市位于山东省东北部，烟台市西部，西临渤海莱州湾，海岸线长108 km。莱州湾饵料丰富，为众多海珍品的生活繁衍提供了良好场所，几乎全部海洋经济生物都在此产卵，盛产鱼、虾、蟹、贝、参等300多种海产品。
然而，由于城市的发展和工业化进程，工农业污水不断排放入海，
近海岸的环境质量逐年下降。海洋生物对于环境中的重金属具有不同程度地富集作用，某些重金属在生物体中可以转化为毒性更强的金属化合物，并通过食物链造成潜在的食源性危害。近年来国内关于海产品污染问题的报道较多，海产品重金属污染愈发引起公众的关注。 蒋天成等利用微波消解电感耦合等离子体质谱法测定了北部湾30余种海产品中铜、铅、镉、铬、砷、汞、锑7种元素的含量，结果表明，大部分重金属含量在限值范围内，但重金属元素镉受到了一定程度的污染，超限样品达一半以上。高志杰等对宁波市售海产品中铅、汞、镉、铬对人体健康的潜在风险进行评估，结果表明，海产品重金属污染情况不容乐观，部分品种海产品重金属超标且含量较高，但这几类重金属对人体健康尚不存在潜在的风险。石学香等对青岛市食品中铅、镉、汞、砷4种重金属的污染情况进行了调查，结果表明，鲜活海产品中重金属镉超标情况比较严重，其他元素如铅、砷等元素含量也都较高。张磊等对青岛市售不同种贝类的汞污染情况及居民通过食用贝类引起的汞健康风险进行了研究，结果表明，所采集全部贝类样品中的总汞含量均低于我国国家标准，青岛居民食用贝类导致的汞摄入量远远低于联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）推荐的日摄入量，但根据美国环保署的参考剂量计算方式，青岛市儿童通过食用贝类产品有非常高的汞暴露健康风险。
我国于2012年修訂了食品中元素的限量卫生标准（GB2762-2012），规定了海产品中铅、镉、汞、砷、铬等重金属元素的限值；在农产品安全质量 无公害水产品安全要求（GB *****.4-2001）中规定了无公害水产品中铜、铅、镉、铬、砷、汞等有毒有害物质的最高限量；在无公害食品 水产品中有毒有害物质限量（NY 5073-2006）中规定了铜、铅、镉以及无机砷的限量。
鉴于此，笔者对莱州市海产品市场中几种常见鱼类中铜、铅、锌、镉、镍、砷、汞7种重金属元素的含量进行了初步的调查，以了解莱州地区海产品中重金属的污染情况以及其对居民潜在的健康风险。 1材料与方法
1.1样品的采集及检测
选取莱州市主要的海产品批发市场——南关万通水产品市场中几个鱼类产品品种齐全、数量较大的销售摊位作为此次调查的采样点。于2014年6月从采样点随机抽取一批存活及大小均匀的海鲫鱼、宽体舌鳎、扁颌针鱼、矛尾复虾虎鱼、小黄鱼，共计采集65条，采集样品时登记采样时间、采样地点等信息，放入备好的装有冰块的冰盒中，立即送往实验室。为便于样品的保存，样品采集后，用医用纱布将表面的水分吸干，称重，测量体长，取可食部分用组织破碎机匀浆，混匀后测定湿重，冷冻干燥制成粉末，称量干重，计算含水率，将干燥后的粉末装入密封袋中，委托山东恒诚检测科技有限公司实验室按照5009系列国家标准[9-15]检测规定的检测方法进行检测，该公司具备相关食品项目检测的CMA资质。其中，铜、铅、锌、镉使用无火焰原子吸收光谱法进行测定，镍采用石墨炉原子吸收分光光度法测定，总砷、无机砷、总汞按照原子荧光光谱法进行测定，各元素测定中仪器参数的设定按照标准规定及仪器使用要求进行，设置最佳使用参数。用标准样品采用外标法进行定量。样品中的重金属含量以干重计。
1.2质量控制
1.2.1标准曲线和盲样控制。
使用国家标准物质中心购买的各类重金属的质控盲样对定量的准确程度进行质控，校准曲线要求至少5个点（不含空白），R值大于0.999，同时质控盲样的相对误差小于5%，相对误差计算方式如下： δ（%）=（C1-C0）/C0×100%
式中，C1指质控盲样的测定值，C0指质控盲样的标准值。 1.2.2加标回收率控制。
样品从前处理直至检测过程采用加标回收的方式进行质控，具体方式如下：准确称取0.5 g冷冻干燥后的鱼肉粉末（随机选取其中一个鱼类样品的粉末），放入消解罐中，选择合适浓度水平进行加标，其余完全按照标准规定进行前处理和检测，加标回收率计算方式如下：
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