学问海鲜2019智慧树知到超星尔雅网课答案
2019智慧树知到超星尔雅网课答案大全 第1章 单元测试
1、中国幅员辽阔,海岸线绵长,大陆的东南面毗邻()。 答案:南海、渤海、黄海、东海
2、海鲜在我国古代没有广泛流行的主要原因有哪些? () 答案:古代运输业不发达、海鲜储存时间短
3、在众多的海洋生物中,其中可供食用的 , 新鲜的 , () 称为海鲜。
答案:海洋生物
4、蛤蜊、牡蛎、扇贝、海虹、毛蚶等生物属于() 答案:软体动物
5、在我国市售食用海鲜鱼类中,养殖鱼逐步占消费市场的主要地位是一个未来的发展的趋势。 答案:对
6、市场上的对虾主要是人工养殖的品种有中国对虾、日本对虾和()
答案:南美白对虾、北美白对虾
7、下列哪种鱼需要在60℃温度下保藏以保证其品质() 答案:金枪鱼
8、下列选项中含有丰富 DHA 和 EPA 的是() 答案:金枪鱼
9、()是指远离本国渔港或渔业基地,在别国沿岸海域或深海从事捕捞活动的水产生产事业。
答案:远洋渔业
10、海洋捕捞业按作业方式分为拖网渔业、围网渔业、钓渔业。 答案:对
11、生蚝属于牡蛎的一种,是可以生食的牡蛎。 答案:对
12、牡蛎又叫()。 答案:蛎黄、海蛎子、蚝
13、新鲜鱼略有腥味,鱼体肉质发(),富有弹性。鳞片紧附鱼体,()脱落,否则不新鲜。 答案:硬、不易
14、鉴别鱼类是否被 燃油 污染主要有以下方法:看鱼眼、看鱼鳃、看鱼尾及()。 答案:闻气味
15、梭子蟹有三个品种:公梭子蟹肚脐呈不规则三角形、母梭子蟹肚脐是呈比较圆形的、二母梭子蟹(小母梭子蟹),其中()价格便宜也最肥美。 答案:二母梭子蟹
16、母梭子蟹的挑选 : 要选蟹壳颜色深青色的,圆形的肚脐一定要挑发黄色的,越深越好,拔开脐如果能看见隐约的()为最好。 答案:红色
17、皮皮虾中含有的(),对人体的心脏活动有调节作用,能够很好的保护心血管系统,对预防心血管疾病有一定的作用。 答案:镁元素
18、要想区分皮皮虾公母,最简单的方法就是看虾脖子,母虾脖子上会有一个醒目的()字,而公虾身上就只有几道横纹。 答案:“王”
19、放在厚厚冰床上的新鲜鱼,若闻上去有()味,证明已腐败。 答案:腥酸
20、买速冻鱼时如果包装是透明的,袋里面有(),这有可能是
速冻产品放置时间过长,已经溶化过后再重新冰冻过,不新鲜。 答案:霜或者冰的结晶
21、影响干制品的最大因素是() 答案:含水量
22、通过干制后,海鲜的所含水分较低,一般在(),比较适用于长期保存 答案:40%以下
23、下列哪种海参加工工艺有着悠久的历史() 答案:盐干海参
24、海参属于()门类动物? 答案:棘皮动物
25、海八珍不包含下列哪种产品? 答案:海肠
26、三文鱼、大马哈鱼、鲑鱼是同一种鱼吗?() 答案:对
27、产于我国的大马哈鱼是 () 答案:太平洋鲑鱼
28、海胆和海星的可食部位是成熟的生殖腺吗? 答案:是
29、海参、海胆、海星三者营养价值最高的是() 答案:海参
30、下列哪种不属于棘皮动物?() 答案:海鞘
31、吃海胆和海星时,我们食用的部分属于它们的() 答案:生殖腺
32、从海中捕捞的海胆,不正确的食用方法是() 答案:放置一段时间后再食用 33、下列说法中正确的是:()
答案:相对分子质量小的物质,其熔点、沸点也会高于相对分子
质量大的物质
34、经过前期的考察目前中国对南极磷虾的捕捞技术已相当成熟。 答案:错
35、“ 纳米虾 ” 体长约() 答案:36毫米
36、以下不属于纳米虾的别称的是() 答案:虾皮
37、虾壳可以食用吗?()
答案:可以,日常中常见烹调方法为油炸后撒少许调料调味食用 38、章鱼有多少条足?() 答案:8
39、金枪鱼的肌肉中由于含有大量的()导致其鱼肉颜色比一般的大洋鱼更红 答案:肌红蛋白
40、为什么火锅料理中多用鱼糜制品?不包括下列哪个原因?() 答案:成本低,方便掺假 41、多宝鱼的学名是()。 答案:大菱鲆
42、大西洋鲑是挪威三文鱼的主要品种吗? () 答案:对
43、虱目鱼与哪个民族英雄相关?() 答案:郑成功
44、关于法国生蚝的生产过程,以下说法错误的是? () 答案:生蚝上桌前利用臭氧进行杀菌
45、大马哈鱼的别名不包括下列哪个()? 答案:龙头鱼
46、龙头鱼只有一条主骨,并且主骨柔软,其余的鱼骨细软如胡须。() 答案:对
第2章 单元测试
1、人体自身能否合成EPA和DHA() 答案:不能
2、冷冻保鲜是目前保鲜效果较好、最大程度保持原有品质、安全卫生、成本低廉、储存时间长久的一种科学的保鲜方式。 () 答案:对
3、下列海鲜保存方法中,不正确的是()。
答案:只要把海鲜进行冷冻,就绝对不会降低其品质。
4、在缓慢解冻融化时,冰晶融化后生成的水分能够迅速被海鲜细胞所吸收,减少营养汁液的流失,进而最大限度保留原有的新鲜度、营养成分以及色泽、口味。() 答案:对
5、宰杀鱼时需要进行放血。 答案:对
6、下列哪种做法能够最大限度的保留鱼的鲜美味道() 答案:清蒸
7、“ 千滚豆腐万滚鱼 ” 中 “ 滚 ” 的含义是? 答案:慢炖
8、福州鱼丸的用鱼主要是什么鱼 ? () 答案:鳗鱼、鲨鱼、淡水鱼
9、“熏制品制作的基本步骤有:原料处理、盐渍处理、洗涤、调味、干燥、熏制、包装、成品”是正确的吗?() 答案:对
10、以下哪个条件不利于延长鱼的保质期?() 答案:常温贮藏
11、干制保存是利用自然热源,例如晾干和风干,或者通过人工加热等去除鱼体内的水分,从而抑制微生物的生长繁殖,进而防腐和保存。()