餐饮服务单位食品安全管理制度汇编DOC(可编辑)
精选资料餐饮服务单位食品安全管理制度汇编目录从业人员健康管理制度从业人员培训管理制度从业人员个人卫生管理制度从业人员工作服管理制度食品进货查验记录管理制度食品贮存管理制度粗加工切配餐饮安全管理制度烹调加工餐饮安全管理制度面点加工餐饮安全管理制度凉菜加工餐饮安全管理制度裱花加工餐饮安全管理制度现榨饮料管理制度食品留样管理制度餐饮具清洗消毒保洁管理制度食品用设备设施管理制度餐厅食品安全管理制度食品安全检查管理制度食品添加剂管理制度食品添加剂和调味料公示管理制度餐饮服务企业从业人员晨检制度食品安全事故应急处置预案从业人员健康管理制度为规范餐饮服务从业人员健康管理保障公众餐饮安全根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章制定本管理制度。
一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。
二、新参加或临时参加工作的人员应经健康检查取得健康证明后方可参加工作。
餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查必要时接受临时检查。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病活动性肺结核化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的不得从事接触直接入口食品的工作。
四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的应立即脱离工作岗位待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后方可重新上岗。
五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册建立从业人员健康档案组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。
六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况并对其健康证明进行定期检查。
七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存以备检查。
从业人员培训管理制度为规范餐饮服务从业人员培训保障公众餐饮安全根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章制定本管理制度。 一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后方可从事餐饮服务工作。 二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。 三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。
四、培训方式以集中讲授与自学相结合定期考核不合格者待考试合格后再上岗。
五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案将培训时间、培训内容、考核结果记录归档以备查验。
从业人员个人卫生管理制度为规范从业人员个人卫生管理保障公众餐饮安全根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章制定本管理制度。 一、从业人员应保持良好个人卫生操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽头发不得外露不得留长指甲涂指甲油佩带饰物。 专间操作人员还应戴口罩。
二、从业人员操作前手部应洗净操作时应保持清洁。 接触直接入口食品时手部还应进行消毒。
三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：、处理食物前、上厕所后、处理生食物后、处理弄污的设备或饮食用具后、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后、处理动物或废物后、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后、从事任何可能会污染双手的活动(如处理货项、执行清洁任务)后。
四、非接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：、开始工作前、上厕所后、处理弄污的设备或饮食用具后、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后、处理动物或废物后、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。
五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩操作前双手严格进行清洗消毒操作中应适时地消毒双手。 不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
六、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。
八、进入食品处理区的非加工操作人员应符合现场操作人员卫生要求从业人员工作服管理制度为规范餐饮服务从业人员工作服管理保障公众餐饮安全根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章制定本管理制度。 一、所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服。 个人不得擅自改变工作服式样。
二、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。 三、工作服应定期更换保持清洁。
接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。 四、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。 五、待清洗的工作服应远离食品处理区。 六、每名从业人员不得少于２套工作服。
食品进货查验记录管理制度为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为保障公众餐饮安全根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章制定本管理制度。
一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。
专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。
二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。
购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。
长期定点采购的与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
三、从生产加工单位或生产基地直接采购时应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。 四、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
五、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
六、从农贸市场采购的应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证从个体工商户采购的应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证
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