《葡萄酒生产技术与工艺》课程标准
制定人：张瑞华
审定人：任 杰
《葡萄酒生产技术与工艺》课程标准
一、 基本信息
课程名称：葡萄酒生产技术与工艺 课程类型：专业主干课程 适用专业：食品生物工艺 课程学分：3.5 总学时：48
二、 课程定位
宁夏贺兰山东麓位于处于世界葡萄种植的黄金地带，是我国继烟台、昌黎之后第三个获得葡萄酒原产保护地的地区。宁夏葡萄产业经过10年的发展，截至2012年,酿酒葡萄栽培面积12万亩,葡萄酒生产企业发展到18家左右,加工能力5万吨以上，培育了西夏王、御马、贺兰山等品牌，宁夏将葡萄产业确定为九大特色优势产业之一；08年自治区制定了《宁夏葡萄产业发展规划》力争到2012年，新增酿酒葡萄基地47万亩，葡萄种植面积成为全国第一。葡萄酒加工企业、庄园、酒堡发展到40家以上，葡萄酒加工能力达10万吨以上，加工业总产值超过15亿元。届时，宁夏葡萄酒产业将真正成为振兴宁夏经济的特色产业。
宁夏葡萄酒产业虽然经过多年的发展，但是葡萄基地的建设才刚刚起步，技术水平还不成熟，大多数企业还都是靠出售原酒生存，成品酒畅销全国的很少；这里的原因很多，其中之一是宁夏至今还没有培育出一批优秀的酿酒人才队伍；这是制约宁夏葡萄酒产业发展的瓶
颈；据专家预测，随着今后宁夏葡萄酒行业的迅速发展，对精通葡萄栽培与酿造技术的高技能人才争夺进入白热化阶段。根据以服务地方经济为宗旨，以就业为导向的职教理念，宁夏中等职业教育食品生物工艺专业以培养食品加工、生物发酵技术方面的实用性技能人才为主要目标。
本课程是专业的核心课程，在这个行业背景之下，本专业开设了“葡萄酒生产技术与工艺”这门专业核心课程，旨在为宁夏葡萄酒行业发展培养大批实用型技能人才。
三、课程目标
通过对《葡萄酒生产技术与工艺》课程的学习，使学生具备以下专业能力、社会能力和方法能力。 （一）知识目标
1、熟悉葡萄酒生产规范和生产工艺；
2、掌握葡萄酒生产主要工作岗位的工作方法、工艺、技术标准要求、质量验收标准及安全防范措施；
3、了解葡萄酒加工机械设备性能参数能在生产中正确操作设备；
（二）专业能力
1.能通过叶片、果实、嫩梢初步辨认酿酒葡萄品种、并能进行原料的质检
2.能进行设备检修、设备消毒、生产车间消毒
3.能对原料进行除梗破碎、压榨、添加SO2、泵送入料操作，能
葡萄酒生产技术与工艺课程标准
