2020年食品安全管理员考核598题(含标准答案)
姓名:__________ 考号:__________ 题号 得分 一 二 得分 一、选择题
三 四 五 六 七 八 九 十 十一 总分 评卷人 1.(d)12.经检验检疫确定为不适合人类食用或不符合兽医卫生要求的动物.屠体.胴体.内脏或动物的其他部分进行无害化处理的方法包括 . a)高温 b)焚烧 c)深埋 d)以上都对
2.(d)16.对危害进行评估的依据是 a)对健康危害的严重性 b)危害发生的可能性 c)终端产品的可接受水平 d)a+b
(b)17.对危害水平可通过分析性测试进行验证,为此应制订特殊的抽样计划。抽样计划包括
a)抽样单元的数量及大小.频次.时间
b)抽样单元的数量及大小.频次.分析方法,并考虑可接受的结果 c)抽样单元的数量及大小.频次.时间,并考虑可接受的结果 d)抽样单元的数量及大小.频次.分析方法
3.(a)9.以下内容属于基础设施和维护方案的是 a)加工厂选址.布局.废弃物处理场所和设备的安装位置 b)水源的可得性.布局.地面的维修和通道的标识
c)设备的材质.水的储存容器消毒.食品接触面的清洁程度和虫害控制 d)设备的材质.布局.地面的维修和包装程序
4.(a)13.食品安全管理体系的宗旨是 a)防止.消除.降低食品安全危害 b)零风险的食品安全危害
c)不产生食品安全危害 d)对关键控制点进行控制
5.(a)2.被召回产品的处置可以包括
a)销毁.改变预期用途.重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的 b)销毁.模拟召回.实际召回和进一步加工
c)缩小范围使用.改变预期用途.重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的 d)改变预期用途.模拟召回.实际召回和进一步加工
6.(d)3.现场审核抽样的原则是 a)公正性 b)随机性 c)代表性 d)以上都是
7.(d)5.组织在进行控制措施评价时包括以下方面 。
a)食品安全危害的可接受水平.预期用途.产品特性和加工步骤中控制措施的描述 b)控制措施应用的强度和对其监视的可行性 c)相对其他控制措施,该控制措施在体系中的位置 d)b和c
8.(c)18.紫外灯杀菌不适宜以下方面: a)工作服 b)空气 c)瓶装产品 d)包装袋外表
9.(d)1.控制措施组合是 a)前提方案和操作性前提方案 b)危害分析工作单和HACCP计划 c)前提方案和HACCP计划 d)操作性前提方案和HACCP计划
10.(d)2.召回方案有效性验证的办法包括 a)模拟召回 b)实际召回 c)挑战性实验 d)以上都是