高档粤菜菜谱大全

【特点】用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香 【原料】

光1只(重约2.5公斤左右为宜)调料白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油100克，葱

【制作过程】

(1)将放砧板上，从翅膀卤菜创业网廖排骨好下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在身上，吊起来晾干(2)将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入腹中(3)将上炉烤烧，至皮坚脆，色泽均匀即熟(4)将烧烤好的切成块，摆成原形状，浇上腹中的卤汁即成 【菜名】海棠冬菇 【所属菜系】粤菜

【特点】颜色精制，鲜嫩清香，营养丰富，四季咸宜 【原料】

冬菇80克(最好为24个)，猪肥膘肉50克，鲜虾肉300克，蟹黄40克，鸡蛋2个，南荠50克，油菜芯4片调料：白糖10克 【制作过程】

(1)用开水把冬菇浸泡透后除梗，再用鸡汤少许加盐，

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糖煮熟，去汤后用清洁干布擦净水分

(2)将虾肉、肥膘肉、南荠分别剁成胶，混合一起后加入盐、味精、鸡蛋清及少许水，搅拌均匀成馅(3)将蟹黄切成细末(4)把拌好的馅酿于冬菇内，上面点缀蟹黄末，再用油菜芯4片衬在四周，即成半加工品(5)将镇江烧烤小吃车上述半加工品上笼屉用中火蒸10分钟左右，取出后，摆放于盘中，挂少许薄芡即成 【菜名】冬瓜薏米煲 【所属菜系】粤菜 【特点】绵软，汤味美

《高档粤菜菜谱大全》

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