厽淼食品生物科技企划书
乳业部 :
愿景与经营理念 :
长年研究追求好营养，提供提升国人健康的生活食品，是厽淼食品生物科技公司长年以来的努力方向；秉持追求卓越的精神，研发团队针对国人的营养需求，以食品生物科技的科学为基础、创新为目标，研发出许多优良的乳制产品，深得消费者信赖，进而达成永续经营的发展目标。
「诚实、健康、活力、团结、学习、创新」是厽淼长久以来一贯坚持的 经营理念。
厽淼食品生物科技公司以坚持百分之百新鲜乳制品及品质至上的理念，本着诚实经 营及关怀社会的宗旨，以最先进的食品生物科技制作出健康的商品以满足消费者需
求，创造充满活力的人生，期待深深获得大众的赞许及食品相关单位的肯定。
为了带给消费大众健康与活力，厽淼均秉持着「诚实、健康、活力、团结、学习、创新」的理念，无论是生产、研发、品管、行销、管理等，均网罗国内外一流人才，不断引进一流的最新生物科技设备与技术，以消费者的需求为最高与最终的目的，并以创新多元化生活食品的发展为目标，进而导引消费大众迈入高优质又健康的生活食品。
认识牛乳制品 : 鲜牛奶的分类 :
鲜奶一共分成三种 : ( 一 )、全脂奶 ( 二 )、低脂奶 ( 三 )、脱脂奶。
( 一 )、全脂奶〈 Whole Milk 〉：完全来自乳牛乳汁的产物，且为有趣雏或增加任何物质於其中，它涵百分之88的水分、百分之3的乳脂肪、百分之的乳糜粒〈 Milk Solid─指蛋白值、乳糖及矿物质等奶类中细小的固体物质 〉。 从牛乳上取出的乳汁，称为生乳，不能直接饮用，须经过加工加工过程如下 : 生乳〈真空吸允〉→净化〈静置 〉→离心分离法→杀菌→均质化→产品〈 鲜奶 〉。 其中杀菌法分成3种 :
1、巴斯得低温灭菌法〈 Pasturization 〉： 62度C加热30分钟，它可以杀死足以致病的病菌，鲜乳本身营养素不受影响。
2、高温瞬间面峻法〈 High Temperature and Short Time简称HTST 〉: 温度72度，加热15秒。
3、超高温灭菌法〈 Ultra High Temperature 〉: 温度138到150度，加热2到6秒，此方式杀菌之鲜奶，可於室温下保存，如：保久乳。
刚刚的鲜奶制造过程中，有一个步骤叫做均质化 :
它可以提高牛奶安定性，不易产生乳油分离、而且它的热穿透力减慢，烹调时间加长、它更可以让成品组织更细腻乳糜化，风味改善，更具浓厚口感。
( 二 )、低脂奶〈 Low-fat milk 〉: 则是利用离心分离法将乳脂肪减少所产生的乳制品，其中乳脂肪含量在~2之间，并添加维生素A在其中。
( 三 )、脱脂奶〈 Non-fat milk or Skim Milk 〉: 和低脂奶一样是使用离心分离法所产生的，其乳脂肪在以下，并添加维生素A。
牛奶粉的分类 :
??1、全脂奶粉︰它基本保持了牛奶的营养成分，适用於全体消费者。但最适合於中青年消费者。
?2、速溶奶粉︰和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特点，一般为加糖速溶大颗粒奶粉或喷涂卵磷脂奶粉。
?3、脱脂乳粉︰牛奶脱脂後加工而成，口味较淡，适於中老年、肥胖和不适於摄入脂肪的消费者。
?4、加糖奶粉︰由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，适於全体消费者，多具有速溶特点。
?5、婴幼儿奶粉︰一般来说，婴儿是指年龄在12个月以内的孩子，幼儿是指年龄在1-3岁的孩子，因此这种奶粉一般分阶段配制，分别适於0-6个月、6-12个月和1-3岁的婴幼儿食用，它根据不同阶段婴幼儿的生理特点和营养要求，对蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等五大营养素进行了全面强化和调整。
?? 目前，婴儿奶粉多是以牛乳作为基本原料再将之“母乳化”而成，也就是尽量模拟人类母乳的成分制作。一般婴儿奶粉吃到一岁左右，都不会有营养缺乏的顾虑。但是婴儿奶粉内无法涵盖母乳中可以帮助消化的酵素及免疫蛋白等对抗细菌的有益成分。
?6、特殊配制奶粉︰适於有特殊生理需求的消费者，这类配制奶粉都是根据不同消费者的生理特点，去除了乳中的某些营养物质或强化了某些营养物质 ( 也可能二者兼而有之 )，故具有某些特定的生理功能，如中老年奶粉、低脂奶粉、糖尿病奶粉、低乳精奶粉、双歧杆菌奶粉等。
认识鲜牛奶油 :
英文名： Cream、Fresh Cream、Cream 或 Whipping Cream
港式用语：『忌廉』或『鲜忌廉』；『甜忌廉』（ 加糖的鲜奶油 ）；『淡忌廉』（ 不加糖的鲜奶油 ）。 中文译名：『新鲜奶油』。
鲜奶油是白色像牛奶似的液体，但是乳脂含量更高。鲜奶油是加工乳制品，是西点制作的素材（ Raw Material ）之一，是无法自己在家制造的，在一般大型超市的乳品冷藏柜可买到。
鲜奶油分为动物性及植物性鲜奶油。在蛋糕上的一层白色泡沫状的鲜奶油是将液体鲜奶油打发後的霜饰, 这种已打发的鲜奶油霜（又称发泡鲜奶油 ）称之为 Whipped Cream。
动物性鲜奶油 :
动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪，以其中的乳脂Milk Fat含量不同来区分，最常见的鲜奶油种类有：
Half-and-half cream 半鲜奶油、半牛奶，它的奶脂量在10-12% 左右，无法打发。
Light cream 同样是鲜奶油和牛奶的组合，奶脂量在 20% 左右，同样无法打发，有时候又称为coffee cream。经常有人将之与 Half&Half 混为一谈。
Whipping cream 奶脂量在30% 左右，通常生产厂商会在 cream 里加上少许的稳定剂及乳化剂来帮助打发，因此称之为 whipping cream，打发的鲜奶油体积可比原来未打发的的 cream 大两倍以上。
Heavy Cream 奶脂量在36-40% 左右，同样可打发至两倍大的体积，不容易购买到。
Double Cream 与 Heavy Cream 同样是鲜奶油，只是浓度稍微浓一点而已。
在包装的成分说明上，动物性鲜奶油只有『鲜奶油』或『Cream』而无『棕榈油』或其他植物油成分或含糖量。动物性鲜奶油的保存期限较短，应尽早使用。
植物性鲜奶油 :
植物性鲜奶油又称人造鲜奶油，主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其他氢化物，可以从包装上的成分说明看出是否为植物性鲜奶油。植物性鲜奶油通常是已经加糖的，甜度较动物性鲜奶油高，港式用语称为『甜忌廉』，反之，称不加糖的鲜奶油为『淡忌廉』。
虽然一般植物性鲜奶油是不含糖的，但是x湾仍然可以买到不含糖的植物性鲜奶油（ 较少见 ）。
鲜奶油的使用 :
鲜奶油可以增加西点的风味，同时它具有发泡的特性，可以在搅打後体积增加，变成乳白状的细沫状的发泡鲜奶油。发泡鲜奶油经常使用於西点霜饰，如鲜奶油蛋糕。鲜奶油的打法与打蛋白类似，要打至表面纹路非常明显，若打得不够，鲜奶油太稀软则无法挤出漂亮的花纹，且容易塌陷，但打得太久则质地粗糙，无法抹平．夏天打发鲜奶油最好准备冰水，以隔水法打效果较好。
动物性鲜奶油的风味较佳，比植物性鲜奶油要清香，口感清爽，但是保存期限较短，同时较植物性鲜奶油不易打发，而且用来挤花的发泡鲜奶油以植物性的挤花线条会更明显。
鲜奶油的保存 :
鲜奶油的保存方式视厂牌不同而不同；以台湾而言，据知：\大师父\要冷冻，\长春\和\安佳\的要冷藏。仔细读包装上指示的保存方法和保存期限是很重要的。
一般说来，动物性鲜奶油保存期限短，但不能冷冻，冷冻後再解冻呈油水分离状况；植物性鲜奶油保存期较长，放冷冻库保存可以存放更久，解冻後即可使用。
北美和台湾的鲜奶油差异 :
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