高压灭菌罐灭菌要注意的问题1
高压灭菌罐密闭性好,可以形成较高的压力,饱和蒸汽压力和温度成正比,高压罐内温度可以达到100℃以上,在一般情况下,细菌的芽孢要达到121℃才能被彻底杀死,高压蒸料可以实现彻底灭菌。
高温短时间灭菌有利于保持物料的营养,节约能源,提高生产效率。越来越多的食用菌工厂都开始使用高压灭菌罐。
但初期使用高压灭菌罐时会出现一些异常问题,下面和大家讨论: 1
灭菌不透造成物料污染
一些人刚使用高压灭菌锅时会出现灭菌不彻底造成的污染,这种情况有三种原因: 1)假压
高压灭菌锅使用压力温度计计量罐内压力和温度,显示的温度是用饱和蒸汽压力换算成温度,但显示的温度不一定正确。
如果空气排除不干净,灭菌罐里是空气和蒸汽的混合物,在同样的温度下,空气蒸汽混合气体的压力远大于饱和水蒸气的压力,这时压力表显示的是空气和蒸汽的混合气体压力,并不是饱和蒸汽的压力,叫做假压。
用这个假压换算出来的温度是错误的,罐内实际温度比这个假压显示的温度低得多,菌包内的温度就更低。
如果按照这个假压指示的温度来设定时间,菌棒内的温度根本达不到要求,这样就出现了灭菌不透造成的污染。
使用高压锅一定要把空气排除干净,排除方法是开始升压到0.05兆帕后,在保持蒸汽通入的情况下排出罐内的混合蒸气,压力降到0.01兆帕时关闭放气阀门继续通蒸汽到0.05兆帕,第二次排放混合蒸汽,然后再继续通蒸汽,这时罐内的蒸汽基本是饱和蒸汽了,温度显示和罐内的温度能保持一致。
排冷空气时蒸汽进气阀要处于打开的状态,如果关闭进气阀,凉的菌包会迅速冷却混合蒸汽造成负压,出现空气倒吸的情况。
自动高压灭菌柜采用抽真空的方式抽走空气,这样会节约蒸汽,减少能源浪费,而且使用会更方便,减少人工错误操作的影响。
但是要注意定时检修各种电磁阀工作是否处在正常工作状态,防止机械故障导致灭菌工艺失败。
2)菌包内温度和灭菌罐温度的时间差
灭菌罐显示的温度是罐内空间的温度,菌包内的温度要达到这个温度还需要一定的时间。
温度计显示温度和菌包内温度的时间差也是容易被忽略的问题。
菌包内温度和灭菌罐空间温度达到平衡的时间和菌棒的数量、菌棒大小、菌包类型、锅炉蒸汽流量和压力有关,菌包越多时间差越长,蒸汽量和蒸气压越小时间差越长。
大规模使用前,要用线状温度计测定菌包内温度和罐内温度的时间差,确定菌包内外温度平衡达到的时间,计算灭菌时间的时候要以菌包内温度到达要求温度开始计算。 3)蒸汽死角
由于蒸汽进汽点和蒸汽分布方式不同,以及冷气排口的位置大小不同,菌包码放的方式不同,不同位置的菌包受热并不均匀,有一些蒸汽不容易达到的地方叫做死角。
注意灭菌温度计算的时间起点要以死角处温度为准,否则死角的温度达不到会造成局部蒸料不透,最终产生污染。
高压灭菌罐灭菌要注意的问题1
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