标准运作程序 Standard Operating Procedure 西餐厅运营手册
目录
一、 职位任务---------------------------------------------------------------------------（1） 1、 西餐厅经理岗位职责--------------------------------------------（4） 2、 西餐厅楼面主管岗位职责----------------------------------------（5） 3、 西餐厅领班岗位职责--------------------------------------------（6） 4、 西餐厅迎宾员岗位职责------------------------------------------（7） 5、 西餐厅服务员岗位职责------------------------------------------（8） 6、 酒水经理岗位职责----------------------------------------------（9） 7、 酒水部领班岗位职责--------------------------------------------（10） 8、 酒水部酒水员岗位职责------------------------------------------（11） 9、 宴会经理岗位职责----------------------------------------------（12） 10、业务员岗位职责-----------------------------------------------（13） 11、公关销售员岗位职责-------------------------------------------（14） 二、流程图
12、吧台工作流程图-----------------------------------------------（15） 13、吧台宴会工作流程图-------------------------------------------（16） 14、西餐厅服务员岗位职责-----------------------------------------（17） 15、酒吧领班岗位职责---------------------------------------------（18）
三、政策与程序
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1、酒吧类型设置标准---------------------------------------------（19） 2、为客人调酒服务标准-------------------------------------------（21） 3、为客人送酒服务标准-------------------------------------------（22） 4、为客人送酒服务标准-------------------------------------------（23） 四、程序图
15、西餐厅服务基本流程图----------------------------------------（24） 16、西餐宴会接待流程图------------------------------------------（25） 17、美式服务标准------------------------------------------------（26） 18、法式服务标准------------------------------------------------（27） 19、俄式服务标准------------------------------------------------（28） 20、餐具配置标准------------------------------------------------（29） 21、西餐餐桌摆设标准--------------------------------------------（31） 22、西餐迎宾服务标准--------------------------------------------（32） 23、西餐点菜工作服务标准----------------------------------------（33） 24、西餐餐桌服务标准--------------------------------------------（34） 25、西餐宴会出菜服务标准----------------------------------------（36） 26、西餐自助餐会服务标准----------------------------------------（37） 27、西餐开胃菜服务工作标准--------------------------------------（40） 28、西餐汤类服务工作标准----------------------------------------（41） 29、西式早餐摆桌服务工作标准------------------------------------（42） 30、西式正餐摆桌服务工作标准------------------------------------（43） 31、上菜顺序与上菜时间的控制服务标准----------------------------（44）
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32、西餐宴会摆桌服务标准----------------------------------------（45） 33、西餐宴会过程服务标准----------------------------------------（46） 34、自助餐宴会服务标准------------------------------------------（48） 35、开胃酒的工作服务标准----------------------------------------（49） 36、餐后酒的工作服务标准----------------------------------------（50） 37、上冰茶的服务程序--------------------------------------------（51） 38、上冰咖啡的服务程序------------------------------------------（52） 39、自助餐散餐服务----------------------------------------------（53） 40、送餐的订餐服务----------------------------------------------（54） 41、送餐服务工作标准--------------------------------------------（55） 42、铺餐巾和拆筷套程序------------------------------------------（56） 五、各式表格
1、餐厅评估表---------------------------------------------------（57） 2、西厨房收尾工作检查表-----------------------------------------（58） 3、点心制作规格表-----------------------------------------------（59） 4、厨房领料单---------------------------------------------------（60） 5、菜单成本控制表-----------------------------------------------（61）
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岗位职责 西餐厅经理岗位职责 编号：DT-RES-001 ? 接受餐饮部经理督导，负责公司西餐厅餐饮出品和服务以及各项行政管理工作。 ? 制定本部年度、月度的营业计划，领导部门全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。及时分析和总结年度、月度的经营情况。 ? 推广餐饮销售，根据市场情况和不同时期的需要，制定销售计划。有特色的食品及时令菜式和饮品推广计划等。 ? 制订服务标准和操作规程，服务规则，检查管理人员和服务人员的工作效率和服务态度、出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。 ? 控制餐饮出品的标准、规格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，减少生产中的浪费，降低费用、增加盈利。 ? 处理客人投诉，与客人建立良好的关系。不定期地征求客人意见，听取客人对餐厅服务和食品评价，及时进行研究，调整相应对策，以便为客人提供良好的消费环境。 ? 建立物资管理制度，保管好餐厅的各种器具、物品。 ? 制定服务技能和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与总厨研究新菜式及品种。 ? 对各级业务管理人员进行严格督导，不间断地进行业务知道及工作业绩考核，不断提高业务能力和工作水平。 ? 抓好员工队伍建设，熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼仪教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通知组织员工活动，激发员工的积极性。 ? 参加公司经理例会及各种重要的业务协调会议，与公司各部门建立良好莱的沟通关系。互相协作、配合，保证营业工作顺利进行。 ? 抓好设备、设施的维修保养，提高完好率，加强日常管理，防止事故发生。 ? 抓好卫生工作及安全工作，组织环境，操作方面的卫生检查，贯彻执行餐饮卫生制度，开展经常性的安全保卫，防火教育，确保餐厅、厨房、饼房、库房的安全。
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岗位职责 西餐厅楼面主管岗位职责 编号：DT-RES-002
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