ISO22000-2018食品安全管理体系食品安
全过敏原风险评估报告
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2020年06月22日发布
xxxx食品有限公司
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一、目的
为了防止储存、生产等过程发生过敏原污染、交叉接触等，依据BRC第8版全球食品安全标准、ISO22000-2018标准要求。 二、xxxx过敏原识别清单 序号 过敏源种类 大豆及其制1 品 库 xxx 2 奶 牛奶 品库 xxx 3 蛋 鸡蛋 品库 xxx 4 小麦 酱油 品库 xxx 5 鱼 鱼 品库 6 7 8 9 原料库、成辅料室、成原料库、成辅料室、成大豆粉 xxx 料室、成品存在形式 产品 存放位置 原料库、辅2
三、过敏原风险评估 项目 风险描述 控制手段 控制责危害危害频次 任发生发生者 可能的严性 重性 2 5 危害 等级 中风险 备注 原材原材料中1）定期对供应3年/采购料 可能带有商现场考查。 次 过敏原，或2)建立合格供 部、 品管 同一生产应商名录，所每年 科 线加工含有的原材料均 过敏原的从合格供应商 产品 处购买。 每种3）原材料供应原材商提供工艺流料 程、配比等规格书 4）生产厂家声明 运输 过敏原性过敏性物质原每天 仓储原料可能辅料单独车辆与其他产运输 品交叉污染或交叉接触 储存 过敏原性1）、过敏原单每天 仓储原料可能独库房、或单部 1 4 部 1 4 低风险 3
与其他产独区域储存 品交叉污2）、挂放警示染、或交叉标识 接触 3）、严格出入库管理 生产1、部分生1）优先加工不每天 生产加工 产线上的（加工流产品不含过敏原辅含有过敏性物质的产品 2）过敏原原材部 2 5 高风险 程、料，过敏原料指定场所放工艺步性原料可能与其他置，并标识 3）过敏原产品生产结束后对加工设施、库骤） 产品交叉污染或交叉接触 房、设备、器2、设备内具、工作服等部边角、器卫生深度彻底具边角、设清洁 施角落等4)车间安装有清理不彻进新风、排气底导致产设施 品交叉污5）清洁效果检染 测验证 3、空气中6）废弃物存放可能含过在防漏容器4
敏原 中，每天班后清理运送 返工返工产品返工产品单独每次生产的区域，返工发生前后设施、设备、器具、人员卫生彻底清时 部 2 5 高风险 产品 控制不当可能导致过敏原交叉污染或交叉接触 洁 成品 产品没有标识过敏性 贴有标签的包每种生产装物料上必须产品 部 声明产品中含有的过敏原，以知会消费者 外来外来人员外来人员进入每次 生产车间前专人检查、培训 1.国内外新的法规及预警通报收集； 2.及时预防 法规品管更新 科 1 5 部 1 3 中风险 高风险 1 5 高风险 人员 可能携带过敏原 国内外官新增过敏原 方发布新增过敏原没有及时更新
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ISO22000-2018食品安全管理体系食品安全过敏原风险评估报告
