营养与健康课堂测验(2020年上)

营养与健康课堂测验

1、综合你所学的营养学知识，你认为下列哪种食物组合是最合适的，为什么？ 豆腐+米饭，豆腐+油条，豆浆+炸薯条，稀饭+花卷。（20分） 2、一份晚餐食谱如下： 餐别 晚餐 食物名称 稀饭 肉末豆腐 蒜茸菠菜 红烧土豆 原料用量（g）（均为可食部） 粳米50 肉末50、北豆腐100 菠菜200 土豆100 请计算该食谱混合膳食的氨基酸评分并对结果进行评价。（40分） 已知WHO推荐的参考蛋白氨基酸含量、各食物原料的蛋白质和必须氨基酸含量见下表： 蛋白质食物 含量g/100g 粳米 肉末 7.2 13.2 赖氨酸 含硫氨酸 苏氨酸 色氨酸 异亮氨酸 亮氨酸 31.8 68.5 48 56.5 41 55 36.1 25.6 24.6 13.8 22.5 35 29.4 35.4 31.6 43.8 25.5 40 17.9 11.5 13.7 13.8 14.5 10 52.5 39.4 37.8 38.5 29 40 72.4 69.2 61.8 70 47 70 101.9 60.2 71.2 73.8 60 60 53.2 44.5 38 46.2 43.5 50 氨基酸含量（mg/g蛋白质） 苯丙氨酸 缬氨酸 北豆腐 12.2 菠菜 土豆 WHO 2.6 2.0 - 3、李同学属于轻体力劳动者，他的综合能量指数为1.55，其基础代谢耗能为1600kcal，请计算其每日总能消耗以及三大产能营养素需求量。（蛋白质、脂肪和碳水化合物的摄入能量比分别为15%、20%和65%） （20分）

4、综合你所学的营养学知识，谈谈你对营养学的理解。（20分） 注意：所有计算题作答要有计算过程！