食堂卫生保障方案
1、食品卫生制度
1.1 食品设备设施卫生管理
（1）食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。
（2）配备与食品品种、数量相适应的消毒、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备和设施。
（3）有效清楚老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及孳生条件。加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小雨6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施。
（4）配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。
（5）食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风及时排除潮湿和污浊空气。
（6）用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。
（7）各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、道具、砧板等工具，应分开定位存放使用，并有明显标识。
（8）贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品必须使用符合要
求的专用封闭式冷藏（保温）车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品和有毒、有害物品一同运输。
（9）应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。
（10）用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。
1.2 熟食加工间卫生管理制度
（1）熟肉制作应符合《肉与肉制品卫生管理办法》和《肉类加工厂卫生规范》有关生产过程的相关规定。
（2）达到“五专要求”，即专用加工间、专用固定加工人员、专用工具、专用洗手消毒设施、专用冷藏设施。
（3）入口处设更衣室，配有二次更衣和洗手消毒的相应设施。 （4）专间内安装有紫外线灯等空气消毒设施。 （5）专间配有空调设备，专间温度不高于25度。
（6）加工熟食的工具、容器必须生熟分开，标志明显，必须专用、避免生熟交叉污染；用前必须消毒，用后必须清洗干净，保洁备用。
（7）加工间配备适应经营需要的冷冻冷藏设施，标志明显，生熟肉制品不得混放。
（8）辅料、调料、食品添加剂的使用必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定要求。
1.3 食品售卖卫生管理制度
（1）食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用纸巾捂口。
（2）销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。
（3）食品销售应有专柜，要有防尘、防蝇、防污染设施。 （4）销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或保质期）等。 1.4 食品展示卫生制度
（1）展示食品的货架必须在展示食品前进行清洁消毒。 （2）展示食品必须生、熟分离，避免食品交叉感染。 （3）展示直接入口食品必须使用无毒、清洁的容器，保持食品新鲜卫生，不得超出保质期。
（4）展示柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示的食品不得直接散放在货架上。
（5）展示食品的销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁的工作衣帽。
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