值
酒店经营管理培训
酒店经营管理培训讲师：谭小琥
谭小琥老师
老师介绍：
品牌策略营销专家 清华大学特邀讲师 世界华人500强讲师 中国金牌管理咨询师
国际注册企业教练（RCC） 中国式沙盘模拟培训第一人 授课风格：
演说家的风采、战略家的气度、理论家的才华。
谭老师的培训课程：理论与实践相结合，非常有效，使我们受益很多。
——中国移动集团
讲师风格个性化，易听；易懂；易执行。
——南方石化
谭老师很多实用的方法能直接用到工作中，在很大程度上提高了我们的沟通效率与管理能力。我们会再请谭老师给我们进行三天的培训。
——绿城集团
告别理论讲教、推崇实务操作、亲历案例分享、实战经验传导。
——中海石油
值
谭老师是集演说家、战略家、学者型于一身的魅力讲师！
——联邦家居
写作经历：
谭先生多次在国内外管理类刊物上发表极具影响力的文章，包括《哈佛商业评论》、《经理人》、《销售与市场》、《商界》等；同时担任全球品牌网、营销传播网、价值中国网等网站专栏作家。
主讲课程： 《团队建设》、《公关技巧》、《卓越销售技巧》、《优势谈判》、《客户关系管理》、《店长管理》、《职业生涯规划》、《电话营销》、《大客户管理》等。
主要客户:
摩托罗拉、壳牌（中国）、中石油、中石化、中国移动、中国联通、中国建材、中国铝业、北车集团、中国工商银行、中国农业银行、光大银行、招商银行、一汽大众、海信、中信集团、山东鲁花、蒙牛、大连三洋、用友软件、曲美家具、美克美家、三一重工、万科房产、宇通集团、南方实业、清华大学、山东大学、南方电网、康明眼镜、三全食品、承德露露、奇瑞汽车、美的空调等。
一、 会所简介（略）
二、 会所经营结构分析
1、 KTV包房——根据包房档次规模设立包房费或最低消费，以酒水消费为主，配合特色小吃，以娱乐性 消费为主导。（概）
2、 麻将房 ——设立最低消费（最低消费时限）或计时，以顾客用餐为主导消费，茶水点心为辅。（概） 3、 红（名）酒窖 ——会员资格区，酒的购买方式由杯或瓶计算，可储存（根据酒的类型和品种确定是否可以以杯计量和储存时限，以品酒和社会效益为主导。（概）
4、 散客厅 ——不设立最低消费，以用餐和酒水、茶水、午茶为主导消费；（概）
5、 会员区 ——初步设想（概）
6、 无烟区 ——初步设想时尚女性专区（概）
三、 经营卖点分析
1、 环境硬件卖点分析
A、 君悦会所拥有最完善的休闲娱乐经营项目{上述}；
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B、 君悦会所拥有最先进的设备和贵州省区范围内独一无二的档次规模；（概） 2、 厨房产品卖点分析
A、 融合中西餐、川黔特色、午茶点心、等（详见厨房出品分析表）（概） B、 过硬的厨师队伍，创新的出品理念，推崇“西菜中做”；（概） 3、 水吧产品卖点分析
A、 集合各类名酒、纯手工现磨咖啡、季节性饮品、小吃，（饮品可借鉴宜北町奶茶系列为主导，贵阳特别流行趋势）（详见水吧出品分析表）；（概） B、 灵活多变的菜牌、酒水牌（活页）（概） 4、 无形卖点分析
A、 人性化的管理和友情化的服务理念，不失规范与标准，用服务体现会所之高档；（概）
B、 高档次的消费群体，贵州和来自各地的白领聚集地；一个无形提高身份的去处；（概）
C、 由贵州XX公司和省历届MBA创办为背景；（概）
四、 市场定位及对象分析 1、 市场定位
A、 同类或类似场所省内NO1
B、 以高端客户（政府官员、投资家、富豪等）为目标；（概）
C、 以白领阶层（中小投资者、中小企业家、CEO、MBA）主流客户为导向；（概） D、 以时尚并具备经济能力的发展中中青年为主流客户为铺垫；（概）
E、 以高档产品、中等消费为导向，把具备一定消费能力的其他客户做为发展对象；（概）
2、 主流客源——投资家、富豪、企业家、中小投资者、中小企业家、CEO、MBA；（概）
3、 次流客源——具备经济能力的发展中中青年；（概）
4、 散客客源——贵阳本地具备消费能力的，爱好休闲的人群；（概） 5、 待发展客源——政府官员等；（概）
五、 服务特色分析 1、 出品特色（略） 2、 服务特色
A、 根据服务人员的岗位（如服务经理、主管、部长、服务师、服务生等）、性别确定服饰；
B、 推崇友情化服务——如 每位员工必须知道和认识我们的固定客户，如会员成员，并能够按照职位姓氏来尊称我们的客户，如：我们的保安人员都应知道客户的车牌等！（概）
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C、 D、
服务语言的特殊要求
服务理念——时尚贵阳、品位君悦（草）
第一章 管理模式 概述
一、 管理组织结构分析
1、 管理组织结构图（草）
董 事 会 总 经 办 财 务 主 管会 计 2、
二、 1、 2、 3、 4、 5、 6、 7、
财务部 行政办 楼面服务部 厨务部 销售部 保安 工程部 出 纳 审 计 采 购 仓 库 人事主管 督察 基层管理人员 公共清洁部 楼面服务员 中 厨 西 厨 面 点 推洗工 销售员 工程维修员 保安员 信息反馈流向图（略）
管理职责分析（略）
总经办 ——执行总经理（略）1人 楼面服务部（略） 厨师长 ——（略） 财务经理——（略） 人事主管（略）
楼面主管、领班（略） 其他（略）
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三、 管理范围分析
1、 产品供、产、销的管理（略） 2、 日常卫生管理（略） 3、 成本控制管理（略）
4、 规章制度的建立和执行（略） 5、 服务管理与培训（略） 6、 销售管理（略）
四、 管理思路分析（略） 1、 企业文化的建立（略） 2、 管理方式和技巧（略） 3、 管理意识（略）
注：以上只限于本人阐明管理思路，详细方案待日后根据场所实际情况详细制订，
第二章 成本与经济管理 概述
一、 目标总任务的设定
1、 营业总面积分析总客流走向 A、 容纳客人数：（具体数字有待实地详查）
KTV包房、麻将房最大容纳人数：N1：10-15人 N2：10-15人 N3：10-15人 N4：6-10
N5：6-10 N6：6-10 N7：6-10 N8：6-10
N9：6-10
N10：8-12 N11：15-30 总计最大容量：142
人
B、 大厅：大小桌面估计摆防35桌左右（具体数字有待实地详查）按照平均台四人计算 总计：~140人
C、 午餐时段：10：30——14：00 按照总容量50%计算：~140人 D、 午茶时段：14：00——16：30 按照总容量50%计算：~140人 E、 晚餐时段：16：30——21：00按照总容量100%计算：~280人 F、 娱乐休闲时段：21：00——1：30按照总容量50%计算：~140人 G、 预计日客流总量：700人
H、 目标人均消费50元，日营业额为35000元左右；月目标营业额115万元/
2、 淡旺季节的利润分配：
A、1、2、3、4、5月份10、11、12、月份原则上是属于旺季，按照目标营业额100%预算总营业额为：920万元
B、淡季6、7、8、9月份属于淡季，按照目标营业额的80%计算，月营业额为92
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