三、必需氨基酸
水产动物所需氨基酸必须由食物提供的必需氨基酸有10种，包括赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、精氨酸、色氨酸。通常饲料中必需氨基酸比例与动物对其需求比例越相似，则氨基酸的吸收效率越高，蛋白质的合成速率也越高。 1.必需氨基酸指数
必须氨基酸指数是衡量饲料的必须氨基酸组成对某种养殖动物是否合适的有效指标之一。它是计算饲料中的必须氨基酸比例与养殖动物某一组织中蛋白的必须氨基酸比例的相似度。不同的学者采用的参照蛋白不同，计算方法也有所不同。吴建开等（2000）采用荻野珍吉的计算方法，以全卵蛋白做参照，评价了几种饲料对罗非鱼的营养价值，结果见表5。
表5. 几种饲料的必须氨基酸指数（吴建开等，2000） 必需氨基酸指数/饲料种类大豆粕炒大豆菜粕棉粕花生粕饲料酵母
在所测的植物蛋白中，大豆粕、炒大豆的必须氨基酸指数显着高于其它原料，与鱼粉（）接近，且有很高的消化率，是罗非鱼的优质蛋白源。菜粕的蛋白品质优于棉粕和花生粕，因为其必须氨基酸指数显着高于棉粕和花生粕，且蛋氨酸含量也比二者高很多。酵母的粗蛋白虽然很高，但非蛋白氮含量高，氨基酸总量低，因而必须氨基酸指数很低，对于罗非鱼来讲，其蛋白品质很差。
胡国宏、刘英（1995）以鲤鱼肌肉为参照蛋白，利用penaflorida的方法，评价了几种饲料对鲤鱼的必须氨基酸指数（EAAI），结果见表6。 表6. 几种饲料对鲤鱼的必须氨基酸指数（胡国宏、刘英，1995） 必需氨基酸指数/饲料种类大豆
粕大豆饼花生仁粕花生仁饼亚麻仁粕亚麻仁饼菜籽粕菜籽饼芝麻饼向日葵粕向日葵饼玉米蛋白粉DDGDDGS麦芽根酵母
Oser对EAAI的值作出如下规定：EAAI值在以上为优质蛋白源；在左右为可用蛋白源；在一下为不可用蛋白源。在此基础上，胡国宏对此标准做了如下修改，即EAAI≥的为优质蛋白原料，0. 80≤EAAI≤的为良好蛋白源，≤EAAI≤为可用蛋白源，EAAI≤为不可用蛋白源。
两种方法计算的数值相差两个数量级，这是由于荻野珍吉的公式中乘了系数100，以及参比蛋白不同所致。
表7.几种蛋白源对不同鱼类的必需氨基酸指数 原料粗蛋白%草鱼鲤鱼鲫鱼对虾黄鳝 国产鱼粉 进口鱼粉 蚕蛹 血粉 羽毛粉 国产肉骨粉 大豆粕 大豆饼 花生仁粕 花生仁饼 亚麻仁粕 亚麻仁饼 菜籽粕 菜籽饼 2.必需氨基酸总量
粗蛋白含量是以氮元素的含量计算的，包括饲料中的可利用的真蛋白氮和不可利用的非蛋白氮含量的总和，而氨基酸的总量反应了饲料的真蛋白含量，是饲料的有效粗蛋白。真蛋白与粗蛋白的比例可用来衡量蛋白原料的质量好坏。必须氨基酸的含量反应了饲料蛋白的化学组成，必须氨基酸的有效含量是指必须氨基酸中能被消化利用的那一部分，反应了饲料中的必须氨基酸的消化率。饲料原料中，单个必须氨基酸消化率大多同蛋白质和氨基酸总量消化率接近。但棉粕的赖氨酸和蛋氨酸的消化率以及酵母饲料中赖氨酸的消化率都比较低，这可能与饲料加工过程中，赖氨酸的ε－羟基与转化糖、脂肪醛、游离棉酚等发生反应，以及蛋氨酸的巯基转化成亚砜类化合物有关。因此，虽然棉粕的赖氨酸和蛋氨酸含量高于花生粕，但其赖氨酸和蛋氨酸的有效含量均低于花生粕，花生粕的蛋白品质应优于棉粕（吴建开，2000）
氨基酸总量反映真蛋白含量，对有些原料粗蛋白含量较高，但氨基酸总量较低。如赖氨酸渣，粗蛋白80%以上，但氨基酸总量只有50%左右，见表8.因其含有较高的非蛋白氮硫酸铵（NH4）2SO4（约20%）。
表8.赖氨酸渣（Lys菌体蛋白）粗蛋白与必需氨基酸含量% AA%最高值最低值平均值SD参考值 Lys Met 1 Cys ※1 Thr Trp ※2 Ile 3 Leu TAA 50 CP82
四、蛋白原料的诱食性
诱食性对水生动物尤显重要，鱼生活在水中，如果适口性不好，高蛋白饲料不仅浪费，溶失水中增加水中氨氮及磷，污染水质。而大多数水生动物对芳香类氨基酸、碱性氨基酸敏感、喜食。如谷氨酸、天门冬氨酸、脯氨酸、甘氨酸等。 表9.原料中具有诱食作用的氨基酸含量的比较%
品种CP谷氨酸天门冬氨酸丙氨酸脯氨酸甘氨酸蛋氨酸诱食AA总量%诱食AA/CP 进口鱼粉 虾头粉 鱿鱼粉 贻贝粉12．0 花生粕
菜粕 进口菜粕
诱食性好的原料中诱食氨基酸总量占粗蛋白50%以上，而对于发酵原料应了解其工艺及添加的一些化学物质，如赖氨酸渣了解其含硫酸铵，对适口性有影响，进口菜粕的异硫氰酸酯850-1000mg/kg，而国产菜粕的异硫氰酸酯在200mg/kg左右，注意添加量的控制。
五、蛋白原料综合评估与价值采购
以上指标从不同的角度评估了水产饲料蛋白原料的蛋白品质。综合考虑以上结果，可得出如下结论：在常用的植物蛋白原料中，豆粕的各方面指标都很好，是水产动物的优质蛋白源。菜粕的粗蛋白消化率和必须氨基酸指数也比较高，且蛋氨酸含量高，对水产动物都有较高的营养价值，但应注意其中硫代葡萄糖甙等抗营养因子的副作用。棉粕和花生粕的必须氨基酸指数接近，但棉粕的粗蛋白消化率在不同鱼类的试验中有不同的表现，而几种鱼对花生粕的粗蛋白消化率都比较高，而且花生粕的有效赖氨酸和有效蛋氨酸含量都比棉粕高，棉酚对养殖动物也是有毒的。因此，可认为花生粕的蛋白品质优于棉粕。鲤鱼对玉米蛋白粉的粗蛋白消化率很高，但其EAAI值很低，因此，不宜在鲤鱼饲料中大量使用。酵母的粗蛋白消化率虽然比较高，但必须氨基酸指数低，真蛋白含量也很低。但酵母蛋氨酸含量及其消化率都比较高（吴建开，2000），使用时应酌情考虑。
对蛋白原料的综合评价从粗蛋白消化率、氨基酸总量、必需氨基酸指数等理论上评价，同时要在适口性、生长效果上全面评估蛋白相对价值。原料生物学利用率并不代表真正的营养价值，利用率只是营养价值的一个评定指标。实际养殖中，蛋白利用率排名第一的豆粕其生长效果处于第十位，而利用率排名第十六位蚕蛹其生长效果则处于第一。究其原因，蚕蛹为动物蛋白，必需氨基酸含量高、氨基酸平衡且含有较多未知促生长因子（任泽林）。而且蚕蛹的适口性特别好。因此，评估蛋白原料的价值不仅要看营养指标、生物学利用率（蛋白、脂肪、干物质等消化率），更要了解原料对动物的必需氨基酸指数、抗营养因子、未知促生长因子、适口性等。从而确定蛋白原料的蛋白相对价值。
水产饲料中蛋白原料的蛋白品质评价与价值采购精修订
